Несколько лет назад мне попался рецепт британской кухни под названием "Ветчина по-веллингтонски", который показался мне интересным. Приготовила ветчину по рецепту, попробовала и внесла свои изменения. Вероятно, это уже другая ветчина, с несколько другим вкусом, но технология приготовления оставлена без изменения. Очень достойная ветчина!
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
- 2 февраля 2017, 19:24
- 7289
Ветчина а-ля "Веллингтон"
Ингредиенты для «Ветчина а-ля "Веллингтон"»:
Свинина
- Свинина (свиной окорок без кости от 1 кг до 1,5 кг) — 1200 г
- Соль — 1 ст. л.
- Соус (вустерский желательно, но можно любой острый соус с чили) — 2 ст. л.
Тесто
- Мука ржаная — 500 г
- Вода — 300 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Масло растительное (для смазывания пергамента и разделочной доски) — 2 ст. л.
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5118.5 ккал |
белки
226.5 г |
жиры
295.9 г |
углеводы
394.5 г |
| Порции | |||
| ккал 511.9 ккал |
белки 22.7 г |
жиры 29.6 г |
углеводы 39.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 246.1 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 19 г |
Рецепт «Ветчина а-ля "Веллингтон"»:
-
Буду описывать свои действия.
Для начала вечером кусок окорока обмываю холодной водой, обсушиваю, укладываю в лоток и обмазываю со всех сторон крупной солью, накрываю лоток и убираю на ночь в холодильник.
Утром промываю мясо под струей холодной воды, хорошо промокаю бумажными полотенцами и обмазываю вустерским соусом.
Любители чеснока могут обмазать мясо чесночной кашицей. -
Делаю тесто: муку насыпаю в миску, добавляю соль и сахар, перемешиваю.
В центре муки делаю углубление и вливаю воду, постепенно. -
Замешиваю тесто сначала ложкой в миске, потом руками на доске.
Скатываю тесто в ком.
Тесто должно получиться консистенции размягченного пластилина.
Ком теста разделяю на две неравные части: 1/3 и 2/3. -
Меньшую часть теста на листе пергамента (обязательно!), смазанного растительным маслом, раскатываю в тонкую лепешку, диаметром около 28 см.
-
Тестяную лепешку вместе с пергаментом укладываю в большую сковороду.
На тесто выкладываю мясо. -
Края теста подгибаю на мясо сверху.
Рукой смачиваю края теста водой. -
Разделочную доску смазываю растительным маслом и на ней раскатываю бОльшую часть теста в лепешку диаметром около 30-32 см, аккуратно снимаю с доски и накрываю мясо, подгибаю края верхней лепешки вниз под мясо.
-
Отправляю мясо в тесте в духовку, включаю духовку и выставляю температуру в 150 град. С.
Теперь о мясе можно забыть на 3,5-4 часа.
Вынимаю сковороду из духовки.
Часть мясного сока просочилась таки через тесто и запеклась.
Верхняя корка теста твердая, как черепица. -
Минут 15 не трогаю хлебный кокон, пусть остынет немного, а потом разбиваю хлебную корку и вынимаю мясо.
Нижняя хлебная корка плотная, влажная, пропитанная мясным соком и вполне себе съедобная. -
Укладываю мясо на блюдо и отрезаю нужно количество ломтей.
Мясо очень мягкое, просто распадается на волокна, ароматное и вкусное.
Подаю со свежими или маринованными овощами, иногда с тушеной капустой. -
Оставшееся мясо я завернула в фольгу и убрала в холодильник до следующего дня.
А на следующий день получила совершенно другое мясо, настоящую ветчину.
Изменилась не только структура мяса, оно стало плотным и прекрасно нарезалось тонкими ломтями, изменился даже цвет мяса на разрезе, оно стало розоватым.
Холодную ветчину по традиции ели с хреном.
Вообщем, очень вкусная ветчина!
Это горячее мясо.
А это холодное.
А это холодное.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 января 2018 года VikkiV #
19 января 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
8 февраля 2017 года kostiks #
8 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
9 февраля 2017 года kostiks #
14 марта 2018 года mike_sv #
14 марта 2018 года kostiks #
15 марта 2018 года mike_sv #
15 марта 2018 года kostiks #
2 - у меня на объекте есть арендаторы, которые занимаются курятиной. Так вот, если мне надо что то у них купить, то ребята сразу предупреждают, что эта партия зашла нормальная, а эта - водяниста. То есть "ноги растут" от фабрики, выращивающей птицу. Но для фабрики "нашприцевать" пару фур целых тушек птицы так же наверняка не простое дело...
В общем, к чему я это так долго говорю - мое мнение, что "водянистость" мяса зависит в основном от технологии кормления, содержания животных и условий хранения мяса. Ну а "правду" навряд ли кто расскажет! Так же как и человек, производящий колбасу, не поделиться всем тем, что он видит на производстве, так же как и я не расскажу никому полностью, как производится и продается кондитерка...
Естественно, все это касается свежего мяса (ну или того, что нам выдают за свежее), а не того, которое в вакуумной упаковке...
Насчет продавцов: торговля продуктами питания - весьма "жестокое" дело, поэтому белые и пушистые там просто не выживают!!!
Вот как то так!
Прошу прощения за "много текста".
16 марта 2018 года mike_sv #
17 марта 2018 года kostiks #
6 февраля 2017 года lbestiya #
Мясо - сегодня, остывшим.
СУПЕР!!!!!
6 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
5 февраля 2017 года bahtyurina #
5 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
4 февраля 2017 года veronika1910 #
4 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
4 февраля 2017 года irmafokewolf #
4 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
4 февраля 2017 года irmafokewolf #
3 февраля 2017 года Ирушенька #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
3 февраля 2017 года СНежк_а #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
3 февраля 2017 года Критерий #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
3 февраля 2017 года Суслик Маринка #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
3 февраля 2017 года Светлана Шульман #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
3 февраля 2017 года Kuss #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
3 февраля 2017 года Демурия #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года victoria ms #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Svetttttt #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Беннито #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года pupsik27 #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года jannasimf #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года КотТуся #
3 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: