Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Другие супы
  • 7 февраля 2017, 13:46
  • 8752

Парча-бозбаш

Рецепт: Парча-бозбаш

Вновь листаем страницы книг Сталика Ханкишиева и готовим новое. Не бойтесь национальную кухню, даже если Вы что то не нашли и не добавили, не переживайте - будет все равно вкусно.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Азербайджанская

Ингредиенты для «Парча-бозбаш»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2201.2 ккал 		белки
150.9 г 		жиры
168.9 г 		углеводы
272 г
Порции
ккал
366.9 ккал		 белки
25.2 г		 жиры
28.2 г		 углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
98.3 ккал		 белки
6.7 г		 жиры
7.5 г		 углеводы
12.1 г

Рецепт «Парча-бозбаш»:

  • Замочить нут в чистой воде на 10 -12 ч..

  • Щепотку шафрана залить кипятком и оставить настаиваться.

  • Баранину вымыть, обсушить. Нарезать на крупные куски.

  • Залить мясо 3 л. холодной воды и поставить на огонь.

  • Для получения прозрачного янтарного бульона, кусочки моркови и лука припечь на сухой сковороде до горелых подпалин.

  • Вода закипела, добавить лук и морковь, убирая пену, убавить огонь и варить на медленном огне, варить 1 час, но учитывайте качество мяса. В моем случае молодая баранина.

  • Замоченный нут промыть, варить в 0,5л. воды с сахаром. Варить до готовности, 50-70 минут. Затем почистить от шелухи.

  • Картофель почистить, удобнее всего взять мелкий и целым выложить в суп. Варить далее. Кусочки моркови и лук удалить. На данном этапе слегка посолить.

  • Вместе с картофелем выложить нарезанный полукольцами лук.

  • Добавить очищенный нут, варить при малом кипении, минут 15.

  • Помидор почистить, разрезать на четвертинки, вымыть чернослив ( его я взяла вместо алычи). Вместе с сушеными черри выложить все в суп. Влить шафрановый настой, варить до готовности картофеля и размягчения чернослива.

  • Приправить сушеной мятой и сумахом, довести соль по вкусу. Подавать горячим с чуреками.

В такое холодное время ароматный бозбаш как нельзя кстати на наших столах :





Наваристый бараний бульон с крупными кусками мяса, нут и картофель...
А шафран, сушеная мята и сумах... Ах... и Ох...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Испеките к нему чуреки, обязательно :
https://www.povarenok.ru/recipes/show/137535/



Бозбаш от Шах-Гусейна, одного из лучших шеф-поваров Баку.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое

Теги: первое обед варить

Вкусы: мясной мятный богатый гороховый овощной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Парча-бозбаш
Рецепт: Парча-бозбаш

Вновь листаем страницы книг Сталика Ханкишиева и готовим новое. Не бойтесь национальную кухню, даже если Вы что то не нашли и не добавили, не переживайте - будет все равно вкусно.

Ингредиенты для «Парча-бозбаш»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Парча-бозбаш» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Людмила какая вы мастерица !!!
Я то же поклонница Сталика
Невероятно аппетитный и вкусный суп получился ! Я в восторге!
Единственное изменение : порезала все не крупно .
Спасибо вам за всегда удачные , красочные рецепты, которые никого не оставляют равнодушными
Красиво.
Нина, спасибо большое.
Вкусно!
Спасибо, Инна, очень вкусно.
Очень интересный суп
Очень , вкусный и сытный.
Людмилушка! Какой невероятно аппетитный и вкусный суп! Я в восторге! Спасибо тебе за всегда удачные рецепты, которые не могут оставить равнодушными никого.
Ой, как приятно , хоть бы не зазнаться.
Тебе звёздная болезнь не грозит. Не переживай, солнце.
Людочка, спасибо большое. Очень приятны твои слова.
Этот суп покорил всю нашу семью!!! Большое спасибо за столь оригинальный рецепт!!
Я очень рада что Вам понравилось , спасибо большое за доверие.
У меня другой смайлик был
Я сама азербайджанка, и это наша национальное блюдо,но я никогда не слышала, что в парча-бозбаш кладут морковь. Морковь и чернослива совсем меняет вкус,Поверьте, в следующий раз не кладите морковь,и второй раз лука вместе с нутум тоже не надо,потому что много лука и морковь, чернослива блюду даёт сладковатый вкус, а в этом блюде должен быть кисловатый вкус,положите только алыча,остальное все правильно. Приятного аппетита
Спасибо Вам огромное, очень приятен Ваш отзыв. Морковь здесь совсем не дает вкуса, ведь она нужна только при приготовлении бульона, но в следующий раз так и сделаю, без моркови и с алычой.
Как красиво,Людочка!
Танечка, спасибо.
Замечательный рецепт
Спасибо, Вероника.
Дааа! Голодному сюда нельзя! Супер!
Присаживайтесь, накормлю. Спасибо.
Если уж за стол позвали, может тогда на ты перейдём!
Я Светлана!
Я с превеликим удовольствием, Людмила я.
Приятно познакомиться!
Людочка вкусный супчик ,как я люблю баранину
Танечка, спасибо , я вот, если честно, не понимаю тех кто не любит... это же очень вкусно!
я тоже не понимаю ,часто вспоминаю случай,когда в Питере мы купили баранину,а хозяева говорят,мы ее не едим,а муж набрался наглости и спросил,а вы умеете ее готовить,был молчаливый ответ ,а когда он приготовил,ели и нахваливали,не могли оторваться
Мои гости тоже часто говорят, умеешь же ты говядину готовить... Хвалят и не знают, что едят баранину. Хотя если первый раз съесть невкусно - может отбить на всю жизнь.
Хотя если первый раз съесть невкусно - может отбить на всю жизнь.
кто бы нам в детстве готовил как сейчас,наварили лыточек по 40коп. и ешь,не хочешь ,
ходи голодный
но охоту не отбили ,а сами научились готовить вкусности из нее,жаль она здесь дорогущая,
готовим раз в год,на великие праздники
Да, в детстве было по другому. Но , у нас тогда и баранины не было.
Моя мама работала по сменам, всегда было на столе что то вкусненькое : блинчики , сырники и подобное, но да - только после супа!
у нас вкусностей не было ,готовили на керосинке,дай бог первым накормить
Нет, мы слава Богу , в частном доме, из деревни от бабушки что то перепадало.
Людочка,у нас с тобой лет 20 разница
в нашей деревне бабушки не было,мама в 20 лет уехала на освоение Дальнего Востока
Тогда конечно...
просто упала в обморок! бесподобный рецепт! очень хорошее описание! огромное Вам спасибо!!!
Ну, спасибо, спасибо огромное за такой комментарий.
ne znayu,kak u stalika,no v baku morkov ne kladut,a luk narezayut,kak mojno melche,a v tselom vi molodes
Спасибо большое, Ваш отзыв дорогого стоит. Это очень приятно.
А морковь и у Сталика не кладут, это от меня, я всегда бульон так осветляю. При подаче моркови не было. Я старалась воспроизвести рецепт , как можно ближе к источнику.
Очень аппетитно!
Спасибо.
Спасибо.
Супер
Олечка, спасибо большое.
Людочка, как красиво и очень аппетитно!!!
Людочка, спасибо, когда на улице -20, хочется чего то подобного.
Безумно аппетитно! И эти лепешки с кунжутом!
Маша, спасибо большое. Я люблю готовить тематические блюда, в одном стиле, обед из одной кухни.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V126 "Форт Ли"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V126 "Форт Ли"
Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"

Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"
Каркасный дом V534 "Пикеринг"

Каркасный дом V534 "Пикеринг"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки