Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

биа46Поваренок 6 уровня

6 ноября 2008, 21:18
9120

Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут

Продолжение из серии "Хлеб за пять минут". Сегодня предлагаю пшенично-ржаной хлеб, этот хлебушек продолжает меня радовать.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут»:

Вода (теплая, для теста - 750 мл; для помазки - 125 мл; для жженки - 60 мл) — 935 мл
Дрожжи (сухие или 42 г свежих) — 1,5 ст. л.
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар (для жженки) — 1,5 ст. л.
Кофе растворимый — 2 ч. л.
Мед — 1 ст. л.
Мука ржаная (без горки) — 2 стак.
Мука пшеничная / Мука (высший сорт,без горки) — 4,5 стак.
Крахмал — 0,5 ч. л.
Тмин (для посыпки) — 1 ст. л.
Крупа манная (для посыпки доски) — 100-150 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3946.4 ккал	белки 101.2 г	жиры 14.5 г	углеводы 864.7 г
100 г блюда
ккал 186.2 ккал	белки 4.8 г	жиры 0.7 г	углеводы 40.8 г

Рецепт «Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут»:

В кастрюлю после белого хлеба (с остатками теста) всыпать муку двух сортов, все сухие ингредиенты, мед и добавить жженку (1,5 ст. л. сахара насыпать в чистую сухую сковороду, нагреть до образования темно-коричневой массы (постоянно мешать), начинающей выделять дым, добавить 60 мл горячей воды (осторожно брызги!), снять с огня и размешать до исчезновения комков) и воду.
Получилась вот такая коричневая жидкость.
Тщательно перемешаем все ингредиенты и поставим на подъем на три часа (накрыть посуду пакетом, чтобы не заветрилось). Через три часа убрать в холодильник для созревания (это тесто может храниться в холодильнике до восьми дней!).
Так выглядело тесто после двух суток созревания в холодильнике. Посыпаем поверхность доски мукой, макаем руки в муку и берем 1/2 теста (см. "американский бутербродный" хлеб), аккуратно руками в муке формируем шар (подминая тесто под низ).
Потом формируем батон, посыпаем разделочную доску манкой и выкладываем на нее батон. Накрываем полотенцем и оставляем на 60 мин. для расстойки. В это время разогреть духовку (с противнем) до 200 гр. Ц.
Через час поднявшийся батон смазываем крахмальной обмазкой (0,5 ч. л. крахмала развести в 1 ст. л. теплой воды, долить еще 125 мл воды, поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения (как кисель), снять с огня и охладить (она может храниться в холодильнике до двух недель), посыпать тмином, сделать две насечки (1,5см), дать постоять пять минут и аккуратно сдвинуть (по манке) на горячий противень (см. "простой белый" хлеб). Чтобы хлеб не пристал к противню (сухому), поставить в разогретую духовку. Для выпечки с паром, под хлеб в горячую емкость плеснуть кипяток. Выпекать 50-60 минут (у меня 60 минут).
И получился отличный хлебушек!!!
Я горячий хлеб смазала сливочным маслицем.
Охладить на решетке и разрезать.

Хлеб очень вкусный, с оригинальным вкусом и нежной кислинкой. Очень вкусно, корочка получилась хрустящей с влажным мякишем, фантастика!!!
УГОЩАЙТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: ужин обед завтрак

Вкусы: нежный кисловатый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/14109/]Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/14109/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/6/695/69571.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Продолжение из серии "Хлеб за пять минут". 
Сегодня предлагаю пшенично-ржаной хлеб, этот хлебушек продолжает меня радовать.

Ингредиенты: Вода, Дрожжи, Соль, Сахар, Кофе растворимый, Мед, Мука ржаная, Мука пшеничная, Крахмал, Тмин, Крупа манная.
Тэги: ужин, обед, завтрак.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/6/695/69571.jpg" alt="Рецепт: Хлеб Памперникель пшенично-ржаной за 5 минут" title="Рецепт: Хлеб Памперникель пшенично-ржаной за 5 минут"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Продолжение из серии "Хлеб за пять минут". 
Сегодня предлагаю пшенично-ржаной хлеб, этот хлебушек продолжает меня радовать.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2245">Кофе растворимый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/874">Крахмал</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1787">Тмин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2342">Крупа манная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/14109/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут»:

Вода Дрожжи Соль Сахар Кофе растворимый Мед Мука ржаная Мука пшеничная Крахмал Тмин Крупа манная

Тэги: ужин, обед, завтрак

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

11 мая 2013 года SVEN82 #

Ой Ирина ну и мудрено же надо плясать возле хлеба, имея 3шт. ХП буду переделывать

Ну а Вам Удачи+++

11 мая 2013 года биа46 # (автор рецепта)

А я все ручками, и Вам успехов в выпечки хлебушка ))

4 июля 2011 года Incantoss #

Вот это хлебушек!!! Спасибо Вам за Ваши шикарные рецепты!!!

4 июля 2011 года биа46 # (автор рецепта)

Очень рада, Вам нравится домашний хлебушек, пеките с удовольствием

7 октября 2010 года kazachkaZ deleted #

какая Вы молодец...

10 октября 2010 года биа46 # (автор рецепта)

Пробуйте, у вас получится еще лучше хлебушек !

25 апреля 2009 года Konniia #

Очень ароматный хлебушек!!! Сколько ингредиентов!!! Просто чудо!!! Спасибо большое!!! +++++++++++++++

25 апреля 2009 года биа46 # (автор рецепта)

Спасибо огромное,хлебушек очень ароматный и вкусный!!!

24 февраля 2009 года Фотина #

Ой какой красавец, а в разрезе то как вкусно, всетаки я решусь!!!!

24 февраля 2009 года биа46 # (автор рецепта)

10 октября 2010 года биа46 # (автор рецепта)

↑Ответ для Фотина

Спасибочки, пробуйте, у Вас получится еще лучше

11 ноября 2008 года Дорис #

Да, лучше тебя, Ирочка, хлеб у нас никто не печёт! Это - бесподобно!

11 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Не,посмотри каких красавцев напекли Тонечка и Надюша,думаю,что и ты ,при желании, испечешь отменный хлебушек,КАТЮША,решайся!!!

12 ноября 2008 года Дорис #

Спасибо, Ирочка! Разгребусь и рискну! Вот ещё останавливает, что форм нет под хлеб, хотя ты вказівки и про такой вариант давала.

12 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Ну вот,назад дороги нет,ЖДУУУУУУУУУУУУ!!!

9 ноября 2008 года Водолейка #

Спасибки огромное, буду пробывать.

9 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

УСПЕХОВ,ПЕКИТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!!!

9 ноября 2008 года Водолейка #

И еще вопросик, а его обязательно на 3дня в холодильник ставить или можна после 3 часов созревания печь?

9 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Можно печь,тесто стоит в холодильнике от 3 часов до двух недель(в зависимости от вида теста)

9 ноября 2008 года Водолейка #

А что значить: В кастрюлю после белого хлеба (с остатками теста). А если у меня нет таких остатков.Что без них нельзя?

9 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Если Вы сегодня впервые прочитали рецепт хлеба за пять минут,то просто замешивайте тесто в чистой посуде,это не первый рецепт 5 минутного хлеба(начало .если Вы захотите после использования всей порции теста сразу замесить другое тесто,то кастрюлю можно не мыть,остатки теста будут играть роль закваски,надеюсь понятно написала.

9 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Нет, все равно чуднула,просто нажмите на выделенные слова и откроется первый рецепт,остальные рецепты можете посмотреть в рецептах на моей персональной странице(если будет желание)

8 ноября 2008 года GadenKa #

ИРИШАААААА!!!!! Ааааа, я в диком восторге. ну и хлебушек, вот это дааааааа!!!!!!!

++++
Спасибо большущее за такую вкуснятину, забрала, обещает быть бесподобным и ужасно вкусным!!!!

8 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Надюша!!!Ты пишешь такие эмоциональные комменты,что хочется тут же встать и идти печь хлебушек,спасибо огромное за поддержку!!!

8 ноября 2008 года GadenKa #

Ириш, просто я читаю и подпрыгиваю от восхищения, я ж совсем недавно увлекалсь хлебушком, раньше делала один, на пиве с отрубями. а сейчас хочу буквально наладить производство

особенно мне нравится что можно в холодильнике тесто хранить, это ж самое то, после работы времени не особо много с тестом возиться!

погоди, вот начну вополощать все твои шедевры в жизнь, эмоций еще больше будет!

8 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Класс,присоединяйся к нам с Тонечкой,будем обмениваться мнениями,жду с нетерпением!!!

7 ноября 2008 года Лейла #

ИРОЧКА!!!ИЗВИНИ С ОПОЗДАНИЕМ,эти дни не могла нормально быть на сайте.ХЛЕБУШЕК,КАК И ВСЁ ВЫШЕ ВСЕХ ПОХВАЛ,ТЕБЕ ПОРА БЫТЬ ДИРЕКТОРОМ ЗАВОДА ХЛЕБОПЕКАРНИ.

+++++++++++++++++++++++++++++++++

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

ЛЕЙЛОЧКА,КАКАЯ КОРЗИНА С ЦВЕТАМИ,БЛАГОДАРЮ БЕЗМЕРНО!!!
ТЕБЕ С РАДОСТЬЮ

7 ноября 2008 года HELENA D #

Ирунчик,я бы на месте мужа подарила бы тебе хлебопечь...заслужила ведь!!!!!!

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Спасибо,мужу такое даже в голову не приходит,говорит,что я прекрасно могу печь в духовочке,что я и делаю!!!

7 ноября 2008 года HELENA D #

...а жаль...такие ручки беречь надо и....ЦЕЛОВАТЬ!!!

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Ну ,Леночка,расстрогала до слез,спабоо...а это тебе

7 ноября 2008 года HELENA D #

спасибо от всего сердца...

7 ноября 2008 года wowan5 #

нет слов

МАСТЕРИЦА

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

7 ноября 2008 года Иришка #

Ирочка, шикарный хлебушек! Молодчина!

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Большое спасибочки!!!

7 ноября 2008 года Meotida #

ух!!!!!вот это красотищааааааа++++++++++++++++++++++++

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

СПАСИБО,ДАШЕНЬКА!!!

7 ноября 2008 года Meotida #

7 ноября 2008 года bernota #

хлебушек превосходный.А пекарь просто молодчина каждый раз нас удивляет новыми рецептами.

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Большое Вам спасибо,рада,что Вам понравилось!!!

7 ноября 2008 года Ируня # (модератор)

Ой, Иришка, молодец! Какой красивый хлебушек! 5+!

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Спасибо,Ириша ,большое!!!

7 ноября 2008 года Marmelad #

А почему называется "За пять минут"?

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Почитай здесь рецепт

7 ноября 2008 года Marmelad #

Почитала. В КК добавила. Не уверена что скоро решусь, но хочу.

7 ноября 2008 года eriniya #

Ирочка!Я не представляю,я-ЗНАЮ,что это

!
Я тоже конкретно подсела на эту выпечку!!!Спасибо++++++++

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Да ,Тонечка,это уже эпидемия,сегодня выставлю "Памперникель с сюрпризом",а преогромнейшее спасибо за поддержку и вот,это мы с тобой,Тонечка,яко пчелки печем хлебушекЙЙЙ

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Удалено создателем комментария

7 ноября 2008 года nikulj #

Ирочка, молодчночка!! Я представляю какая это вкуснота!++++

7 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Вкусный,Викуся,спасиьо тебе огромное!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут

Ингредиенты для «Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб "Памперникель" пшенично-ржаной за 5 минут»:

Похожие рецепты

Яблочный десертный хлеб

Хлеб со шпинатом

Хлеб с оливками и сушеными помидорами

Тыквенный десертный хлеб

Хлеб на йогурте

Сладкий болгарский хлеб

Хлеб «Венок»

Турецкие лепёшки

Весенний хлеб с зеленью и оливками

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"

Каркасный дом с 3 спальнями V101 "Санта Фе"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!