Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Маринады Овощи маринованные
  • 26 мая 2017, 22:57
  • 31478

Печеные баклажаны на зиму

Рецепт: Печеные баклажаны на зиму

Такие баклажаны я обычно делала на мангале и использовала потом в салате вместе с другими запечеными овощами. И всегда только на природе. Потом мне пришла в голову мысль, сделать тоже самое в виде заготовки на зиму. Так приготовленные баклажаны можно есть: 1) как самостоятельный гарнир, 2) как основу для икры или 3) сделать зимой салат. Поскольку у меня мангал не всегда под рукой, я решила заменить его духовкой. Результат меня порадовал. Баклажаны получились ароматными и вкусными. Заготовленные баклажаны можно хранить на полке в шкафу. Всю зиму я радовала своих знакомых и близких салатом сделанным на основе данной заготовки. Рецепт салата найдете здесь же. Угощайтесь!

Категория: Заготовки Маринады Овощи маринованные

Ингредиенты для «Печеные баклажаны на зиму»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1725.5 ккал 		белки
45.2 г 		жиры
5.9 г 		углеводы
2608.9 г
Порции
ккал
575.2 ккал		 белки
15.1 г		 жиры
2 г		 углеводы
869.6 г
100 г блюда
ккал
30.8 ккал		 белки
0.8 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
46.6 г

Рецепт «Печеные баклажаны на зиму»:

  • Баклажаны помыть, отрезать хвостики, высушить. Чеснок почистить, нарезать слайдами или как нравится.
    В интернете много способов запекания. Можно выбрать наиболее понятный вам.
    Я противень застилаю фольгой, слегка сбрызгиваю растительным маслом. Укладываю баклажаны. Ставлю в предварительно разогретую духовку до 250 градусов в режиме гриль + конвекция, на 20- 30 минут на верхнюю полку. Готовность проверяю нажатием на баклажан. Корочка сверху может даже немного подгореть. Страшного в этом нет, она все равно будет снята.
    Запеченые баклажаны выложить в кастрюлю, накрыв крышкой. Под крышкой баклажаны слегка остынут, обмякнут и с них будет легко снять кожицу.

  • С остывших баклажан снять аккуратно кожицу. Я чтобы лучше пропитались рассолом сделала разрезы на 4 части от внешней части к хвостику, более твердой части. Но не до конца.

  • Приготовить немного любимого маринада, как на помидоры или огурцы. Ровно столько, чтобы долить в каждую банку. Чем плотнее уложить, тем меньше его понадобится. С плотным наполнение не усердствуйте, маринад даст свой приятный вкус. Наличие уксуса обязательно. Любимые специи по желанию.
    Полные баночки, прикрыв крышками, поставить в нагретую до 180-200 градусов духовку до закипания. При наполнении баночек учтите, что кипящий маринад может "убежать". Достать баночки и тут же закатать.
    Оставить готовые консервы остывать на столе.
    Хранить их можно в квартире, на полочках в кладовке.
    Зимой я делала из этих заготовок салат.
    Порезала на кусочки, баклажаны, маринованные помидоры без кожицы, репчатый лук, свежую зелень. Запекла в духовке выше описанным способом четвертинки болгарского перца (делала заготовки на зиму) тоже порезала и положила в салат. Заправила все растительным маслом. Получилось быстро и вкусно.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: второе гарнир духовка заготовка закуска запекать

Вкусы: баклажановый приятный печеный чесночный насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Печеные баклажаны на зиму
Рецепт: Печеные баклажаны на зиму

Такие баклажаны я обычно делала на мангале и использовала потом в салате вместе с другими запечеными овощами. И всегда только на природе. Потом мне пришла в голову мысль, сделать тоже самое в виде заготовки на зиму. Так приготовленные баклажаны можно есть: 1) как самостоятельный гарнир, 2) как основу для икры или 3) сделать зимой салат. Поскольку у меня мангал не всегда под рукой, я решила заменить его духовкой. Результат меня порадовал. Баклажаны получились ароматными и вкусными. Заготовленные баклажаны можно хранить на полке в шкафу. Всю зиму я радовала своих знакомых и близких салатом сделанным на основе данной заготовки. Рецепт салата найдете здесь же. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Печеные баклажаны на зиму»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Печеные баклажаны на зиму» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Я готовила в прошлом году. Прекрасная заготовка с массой вариантов использования. Спасибо за рецепт.
Мне приятно, что вам пригодился рецепт.
Всем доброго дня!Я делаю баклажаны без маринада. Запекаю баклажаны томаты и перцы в духовке. Не очищаю. Все складываю в стерилизованные банки. Прикрываю мет.крышкой. Жду минут 10-15 пока осядут. Дораскладываю поплотней банки. Капаю примерно 1/4 часть ч/л уксуса и закатываю. Ночь под укрытием стоят. И в погреб. Зимой режу баклажаны мелко = очищаю том и перец и тоже измельчаю.Добавляет чеснок соль сахарку и оливковое мало.Ммм очень вкусно и без мороки.
Я консервирую так баклажаны больше 20 лет, рецепт нашла в книге "Белорусская кухня". Готовлю только икру на сковороде, а что еще можно приготовить(рецептики)
Приготовила на пробу 3 баночки (и пожалела ), всё строго по рецепту, но добавила ещё помидор сверху. Ну очень вкусно в следующем году закатаю в несколько раз больше спасибо за отличный рецепт
Приятно узнать, что рецепт пригодился, а блюдо пришлось по вкусу. ? отличная идея добавить помидорки. Думаю, что если и перчик запечь и туда же в банку, получится готовый овощной гарнир.
Я перед запеканием баклажаны режу вдоль на две половинки,каждую половинку смазываю маслом,кладу на противень срезом вверх и запекаю при 200 гр.минут 30-40 в зависимости от размеров,потом дав остыть очищаю баклажаны от кожицы.Делаю обыкновенный маринад-вода, сахар,соль ,специи-черный перец горошком,душистый перец,пару-тройку лаврушек,полстакана растительного масла,в самом конце кладу много разрезанного на дольки чеснока,головки две и добавляю уксус,маринад должен быть кисло-сладкий,если больше в кислоту,то добавьте сахар,если кислоты мало,то ещё уксуса и сразу выключайте огонь.Пока делаю маринад,чистые мытые с содой банки стерилизую в микроволновке на полной мощности минут восемь.Потом беру из микроволновки горячие банки,укладываю туда вилкой запеченные чищенные баклажаны без утрамбовки и заливаю горячими маринадом с чесноком,закрываю стерилизованными в кипятке винтовыми крышками,переворачиваю и укрываю чем-то теплым.Баклажаны получаются наивкуснейшими.
Андрей, а баклажаны к моменту укладки в банки остывшие? Думаю, что да. Остывшие баклажаны + горячий маринад. Без дополнительного совместного прогрева на огне или в духовке, а просто в тепло " под одеяло". Я правильно поняла? Где вы храните закатки?
Баклажаны после запекания чищу и накрываю чистой крышкой,естественно,что емкость и саму крышку мою с содой перед этим.Потом укладываю в банки стерилизованные и заливаю маринадом,переворачиваю и ставлю под ватное одеяло.Храню в квартире на антресоли,банки не вздуваются,главное не переварить уксус в маринаде,добавить в самом конце варки и выключить,тогда будет все окей.Я так давно делаю,одна армянка научила ещё в юности,так-что промахов не бывает.Если хочешь перестраховаться,то клади очищенные баклажаны прямо в кипящий маринад,но без уксуса,можно и даже желательно туда положить не крупные мясистые помидоры 1-2 на литровую банку уже очищенные от кожицы(обдай кипятком),только после этого добавь уксуса вкус должен быть кисло-сладким,помешай и через минуту выключай,чтоб уксус не переварился,закладывай в стерилизованные банки под одеяло,такие консервы будут пять лет стоять и ничего им не будет,но это гипотетически,потому-что обычно съедаются быстрее всех других заготовок.
Спасибо за подробное описание. А как твое настоящее имя? Фото вроде женское, а имя мужское. Или все верно?
Имя так и есть ,а фотка ,это дочка регистрировала давно на этом сайте,какой-то телеведущей вставила,я на нее не обращаю внимания.
А расскажите, пожалуйста, как вы заготавливаете печеный перец, про который упоминали в рецепте? Таким же спсобом, как и баклажаны?
Перчики у меня были разрезаны пополам и заморожены. Сняв с них корочку льда, почти сразу не размораживая, на противень в режиме гриль +конвекция , на верхний уровень на максимальной температуре минут 5-7 пока не зарумянится кожица у перца и не начнет отставать. Можно на несколько минут поместить перец в пакет или посуду под крышку. Удалив кожицу, режим кубиками или другим привычным вам способом. Перец особенно красный очень украшает . Размер кубика по желанию. у меня обычно примерно 1-1,5 см.
Если свежие перцы запечь таким же способом, сняв у печеных кожицу, сложить в банки и залить свеже приготовленным томатным соком с добавлением небольшого количества уксуса для надежности, то будет очень вкусно. Или некрепким маринадом. А потом в духовку, чтобы все вместе закипело, но не варилось.
Я перцы делаю вместе с баклажанами и заливаю все томатным соком. Но это совсем другой рецепт.
Если бы я решила сделать такую заготовку, то сложила бы очень плотно запечные перцы, так чтобы они покрылись собственным соком, добавила чайную ложку 9 или 6 процентного уксуса на банку, но так чтобы он протек во внутрь банки в духовку, потом закрыла бы крышкой и оставила остывать на столе.
Главный принцип всех заготовок: в них должна быть жидкость, которая свяжет и прогреет все ингредиенты: прогрев всего продукта, соль, сахар по вкусу и по желанию, (можно и без них), а вот уксус, если вы собираетесь хранить в комнате на полке, а не в холодильнике, почти всегда обязателен. Он и приятный вкус дает и гарантию сохранности.
Возможно вы другое ожидали узнать от меня. И все же надеюсь, что помогла вам. Успехов вам. Не бойтесь экспериментировать. Помните основные принципы и составляйте свои авторские блюда.
Спасибо огромное за развернутый ответ, он мне и был нужен, понять принцип, вот что главное)
↑Ответ для Ляляшка2203
Перец лучше делать в маринаде используя свежий,а не запеченный.Режешь свежий болгарский перец на полоски,и кладешь его в кипящий маринад с растительным маслом,о котором я писал выше,варишь перец в этом маринаде минут 5-7 помешивая потом добавляешь много резаных долек чеснока,головки две и уксус ,маринад с перцем выключаешь,раскладываешь по-стерилизованным банкам,закрываешь стерилизованными в кипятке крышками,ставишь крышками вниз и накрываешь чем-либо теплым.Приготовленный таким образом перец съедается мгновенно,а вкуснейший маринад обычно выпивается до капли.
Замечательная заготовка! Спасибо Вам огромнейшее! Обычно, запеченые баклажаны я храню в морозильном отделении холодильника, в дальнейшем, готовлю из них икру. Но, морозильная камера, как известно, не безразмерна.
Буду рада, если вам пригодится данный рецепт.
Непременно пригодится, даже не сомневайтесь. Спасибо ещё раз!
Очень заинтересовал Ваш рецепт, попробую! Спасибо!
Буду рада если вам понравится.
Честно рецепт маринованных баклажанов нормальный, но я не люблю делать из них салат типа икры все таки они маринованные и икра не вкусная получается,печеные и замороженные это другое дело!!!!
Уксуса можно добавить ровно столько чтобы они не взорвались, то есть совсем немного. Я первую баночку на пробу делала вообще без уксуса, но через дней пять в теплом месте она вздулась. Тогда я и решила добавить немного уксуса. У меня уксус совсем не чувствовался. Одна баночка стоит до сих пор.
Салат который описала я, ближе к аджапсандали, чем к икре. Да и в икре совсем чуть чуть уксуса, дает приятный вкус и опять же не забродят в тепле. А еще их можно съесть сразу из баночки, как самостоятельный гарнир, слегка полив маслом.
А вообще это дело личного вкуса. Думаю, что заморозить это тоже хороший вариант. Спасибо за внимание к рецепту и ваш мнение.
Какая же Вы мобильная! Молодец, что решились! Сейчас еще не сезон, но очень хочется немного поэксперементировать. Спасибо за опыт и желание делиться. Мне, как начинающему, не хватает, четко обозначенных шагов. Но, Вы здорово откликаетесь, что немного успокаивает. Баклажаны люблю в любом виде. Буду пробовать. Обязательно отпишусь. Удачи, Вам!
Спасибо за добрые слова.
Поздравляю с дебютом! Мне баклажанчики понравились, но пропорции лучше указать, многие молодые поварята боятся слов "по вкусу"!
Спасибо за поздравления. Дебют дался с трудом. Пришлось редактировать, вспоминать пропорции. Готовлю много. Часто экспериментирую и импровизирую и не запоминаю когда и что положила в блюдо. Иногда делаю фото.
Хотелось не столько сам рецепт показать, сколько метод закатки-приготовление в духовке.
Еще раз спасибо за отзыв.
Я Вас прекрасно понимаю, но здесь много начинающих хозяюшек, хочется и им быть полезной!
Хотелось не столько сам рецепт показать, сколько метод закатки-приготовление в духовке.
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, т.е., можно таким образом и фаршированные острые баклажаны, и вообще в любом виде баклажаны замариновать?
Элина, Точно утверждать не могу, потому что такое блюдо сама на делала, однако полагаю, что так можно. Главное понимать, что прогревание в духовке заменяет стерилизацию, а небольшое количество уксуса не дает забродить при хранении в теплом помещении.
Если решитесь на эксперимент, поделитесь результатом, да и рецептом тоже. Я буду вам признательна.
Успехов вам.
рецепт хороший,но все таки точные пропорции соли и уксуса не помешали бы
Однозначно!!!
Спасибо за внимание к рецепту и отзыв.
↑Ответ для wowan5
Так считаете не только вы, но и администрация сайта. Уже добавила.
Спасибо за отзыв.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V370 "Торранс"

Каркасный дом одноэтажный V370 "Торранс"
Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"

Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"
Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"

Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки