Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

suliko2002Поваренок 7 уровня

8 июля 2017, 14:24
6313

Галисийский пирог "Бика де Трибес"

Бика – знаменитый галисийский пирог, очень сдобный и ароматный. Говорят, что все туристы везут домой бику, родным в подарок. В основном бика выпекается с использованием разрыхлителя. Но в городке А Побра де Трибес, что в провинции Оренсе, бика выпекается по старинке, на дрожжах. Ведь еще около ста лет назад разрыхлителя теста не существовало! Использование дрожжей придает этому пирогу еще лучший вкус и аромат. Я попробовала испечь его на дрожжах, получился отличный пирог с довольно плотным влажноватым мякишем и сладкой коричной корочкой. И тогда я решила рискнуть и испечь его на закваске! Конечно, пирог вышел еще лучше, закваска придала ему свой прекрасный аромат. И вот я предлагаю попробовать вместе со мной Бику де Трибес на закваске!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Испанская

Ингредиенты для «Галисийский пирог "Бика де Трибес"»:

Опара на дрожжах

Мука пшеничная / Мука (хлебопекарная) — 200 г
Вода — 135 мл
Дрожжи (свежие) — 5 г

Опара на закваске

Закваска — 100 г
Мука пшеничная / Мука (хлебопекарная) — 150 г
Вода — 85 мл

Тесто

Опара (вся)
Масло сливочное (или смалец) — 250 г
Сахар (+ 60 г для посыпки) — 400 г
Яйцо куриное — 6 шт
Мука пшеничная / Мука (обычная) — 250 г
Цедра лимона — 1/2 шт
Корица (+ 1 ст.л. для посыпки) — 1 ч. л.
Соль — 1 щепот.

Время приготовления: 900 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6133.2 ккал	белки 106.7 г	жиры 253 г	углеводы 861.6 г
Порции
ккал 511.1 ккал	белки 8.9 г	жиры 21.1 г	углеводы 71.8 г
100 г блюда
ккал 319.4 ккал	белки 5.6 г	жиры 13.2 г	углеводы 44.9 г

Рецепт «Галисийский пирог "Бика де Трибес"»:

В зависимости от того, будете вы печь пирог на дрожжах или на закваске, смешайте ингредиенты для опары (одной из двух) и поставьте миску с опарой, накрыв пленкой, на всю ночь в холодильник – если печем на дрожжах. Если печем на закваске, оставить при комнатной температуре.
На следующий день замешиваем тесто. Я использовала свиной смалец, так как это более традиционный ингредиент для испанской выпечки. Выпечка на смальце имеет более рассыпчатую структуру, и его запах в готовых изделиях совершенно не чувствуется. Его можно купить или вытопить самим из внутреннего жира.
Растопить жир (или масло) до жидкого состояния. Жир не должен кипеть.
Вылить жир в большую миску и добавить сахар.
Взбивать в течение нескольких минут, пока смесь не побелеет. Затем добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая массу.
Добавить лимонную цедру и 1 ч. л. корицы.
Моя опара поднялась. Добавляем и ее в тесто.
Смесь хорошо взбить. Мы должны получить совершенно гладкую, однородную массу. Постепенно добавляем просеянную муку с щепоткой соли, по два - три столовые ложки. Тесто должно быть однородным, без комочков.
Форму 25x35 я смазала смальцем и немного присыпала мукой.
60 г сахара смешать со столовой ложкой корицы.
Выложить тесто в форму и посыпать сахаром, смешанным с корицей. Дать тесту подойти. Здесь я, наверное, не сделала фото. У меня тесто на закваске выросло до краев формы примерно за 4 часа.
Разогреть духовку до 180 градусов верх и низ. Выпекать около 50 минут до сухой лучинки. Если верх слишком румянится, прикройте форму фольгой. Достав пирог из духовки, дайте ему полностью остыть в форме.
А вот и кусочек, покрупнее.

Я осталась очень довольна своей бикой на закваске. Структура теста плотненькая, чуть влажноватая и в то же время рассыпчатая, волшебный аромат лимона и корицы. Описать на словах, конечно, сложно. Кстати, в старые времена Бику пекли в дни Карнавала, этот факт говорит сам за себя – пирог получается очень праздничный.
Моя огромная благодарность за базовый рецепт Мерчи из Ла Корунья!

А теперь предлагаю перейти от слов к делу!

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: сладкий коричный лимонный сдобный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/142596/]Галисийский пирог "Бика де Трибес"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/142596/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017jul/08/15/2061766_62312-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Бика – знаменитый галисийский пирог, очень сдобный и ароматный. Говорят, что все туристы везут домой бику, родным в подарок.
В основном бика выпекается с использованием разрыхлителя. Но в городке А Побра де Трибес, что в провинции Оренсе, бика выпекается по старинке, на дрожжах. Ведь еще около ста лет назад разрыхлителя теста не существовало! Использование дрожжей придает этому пирогу еще лучший вкус и аромат. Я попробовала испечь его на дрожжах, получился отличный пирог с довольно плотным влажноватым мякишем и сладкой коричной корочкой. И тогда я решила рискнуть и испечь его на закваске! Конечно, пирог вышел еще лучше, закваска придала ему свой прекрасный аромат. И вот я предлагаю попробовать вместе со мной Бику де Трибес на закваске!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Дрожжи, Закваска, Опара, Масло сливочное, Сахар, Яйцо куриное, Цедра лимона, Корица, Соль.
Тэги: десерт, выпечка, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Галисийский пирог "Бика де Трибес"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017jul/08/15/2061766_62312-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Галисийский пирог Бика де Трибес" title="Рецепт: Галисийский пирог Бика де Трибес"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Бика – знаменитый галисийский пирог, очень сдобный и ароматный. Говорят, что все туристы везут домой бику, родным в подарок.
В основном бика выпекается с использованием разрыхлителя. Но в городке А Побра де Трибес, что в провинции Оренсе, бика выпекается по старинке, на дрожжах. Ведь еще около ста лет назад разрыхлителя теста не существовало! Использование дрожжей придает этому пирогу еще лучший вкус и аромат. Я попробовала испечь его на дрожжах, получился отличный пирог с довольно плотным влажноватым мякишем и сладкой коричной корочкой. И тогда я решила рискнуть и испечь его на закваске! Конечно, пирог вышел еще лучше, закваска придала ему свой прекрасный аромат. И вот я предлагаю попробовать вместе со мной Бику де Трибес на закваске!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Галисийский пирог "Бика де Трибес"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1279">Опара</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2804">Цедра лимона</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/851">Корица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/142596/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Галисийский пирог "Бика де Трибес"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Галисийский пирог "Бика де Трибес"»:

Мука пшеничная Вода Дрожжи Закваска Опара Масло сливочное Сахар Яйцо куриное Цедра лимона Корица Соль

Тэги: десерт, выпечка, праздник

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Галисийский пирог "Бика де Трибес"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

7 сентября 2017 года ku-klya #

Подскажите пожалуйста, а если на сухих дрожжах все также делать? А в форме, перед выпечкой, подходит 4 часа?

7 сентября 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Да, все также, только сухих дрожжей взять примерно в 2-3 раза меньше, чем свежих. А тесто в форме подойдет за часа полтора-час, если на дрожжах. Смотрите, когда увеличится примерно в два раза.

23 августа 2017 года reemarka #

вопрос по рецепту

подскажите пожалуйста как делать закваску?

23 августа 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

вот, например, рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/96724/

24 августа 2017 года reemarka #

Спасибо!

6 августа 2017 года arina lena #

Спасибо, очень вкусно! Осталась довольна. Понравилось всей семье.

6 августа 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Вам спасибо за доверие!

Мне очень приятно, что пирог не разочаровал!

24 июля 2017 года CHUZHYNKA #

Можно ли использовать вместо свиного смальца птичий (утиный или гусиный).

24 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Гусиного или утиного у меня нету, но я использовала топленый куриный жир, так же хорошо получается, в готовой выпечке его запах не чувствуется. В любых рецептах можно смело заменять масло на смалец.

22 июля 2017 года Violl #

Олечка, какая аппетитная, пышная красота

22 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Виолочка, спасибо за похвалу!

Угощайся, милая, пирог такой ароматный и сдобный, ням!

30 июля 2017 года Violl #

22 июля 2017 года beautiful woman # (модератор)

Олечка! Прекрасная выпечка, что и говорить!

С закваской я ещё не работала пока, но очень хочется научится. Меня приятельница угощала хлебушком на закваске, так это же песня!

22 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Людочка, спасибо!

Пирог и правда хорош! Заводи закваску, пока жара с ней проще. Хотя зимой я миску на батарею ставлю.

И хлеб песня, а пироги какие!

У меня закваска такая хорошая стала, вовсе не кислит, все очень вкусно получается.

23 июля 2017 года beautiful woman # (модератор)

Оль, тут ещё вот в чём дело: муж у меня работает вахтовым методом, две недели в месяц его дома нет. Главный любитель выпечки и хлеба у нас он, а нам с дочкой много не надо, мы кашами да салатиками обходимся. И опять же - жара! Как вспомню, что нужно включать духовку, так сразу отпадает охота к хлебу.

Поэтому, я и стараюсь подняться часиков в пять или в половине пятого, чтобы быстренько приготовить обе, и, бегом с кухни!

16 июля 2017 года mamaliza #

Олечка, так хочется испечь! Такой заманчивый пирог!

Вот есть некому. Дождусь, когда дети приедут.

16 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Галочка! Пеки! Пока дети приедут, как раз опробуешь рецепт.

15 июля 2017 года Елена Превкусная #

+19

[+5]

Отзыв об этом бесподобном пороге я уже писала, теперь прикрепляются фото.
Рекомендую! Очень просто и очень вкусно!

15 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Леночка, замечательный пирог в Вашем исполнении! Такой высокий красавец получился!

Спасибо огромное за доверие к рецепту и прекрасное фото!

15 июля 2017 года Елена Превкусная #

Может поделитесь ещё рецептом, какого-нибудь традиционного пирога! Уж больно этот понравился всем! Лучше куличей, которые я когда либо пекла!

П.с и Вы обещали рецепт Бики на разрыхлителе

15 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Уже готов рецепт еще одних булочек на дрожжах, завтра выложу, а бику на разрыхлителе я тоже думаю выложить. У меня есть еще другой рецепт бики, там в тесте только белки, красивая очень!!

15 июля 2017 года Елена Превкусная #

Жду с нетерпением! Полная морозилка белков!

22 июля 2017 года beautiful woman # (модератор)

↑Ответ для suliko2002

Олечка, давай печатай всё, что у тебя есть в закромах! Жду в нетерпении!

22 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Люда, закрома еще надо обработать, вот сколько дней назад уже обещала Елене эти плюшки

23 июля 2017 года beautiful woman # (модератор)

Вот и у меня есть куча рецептов, а чтобы до публикации, так руки никак не доходят.

15 июля 2017 года veronika1910 #

↑Ответ для Елена Превкусная

Лена, замечательный пирог!

15 июля 2017 года Елена Превкусная #

Спасибо, Вероника!

14 июля 2017 года merzlyakova1969 5 #

Спасибо автору, вкуснее дрожжевого пирога мы не ели! Легкий, воздушный, красивый и очень, очень вкусный.

14 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Спасибо Вам за такую высокую оценку.

Я очень рада, что пирог Вам понравился!

На здоровье!!

11 июля 2017 года Елена Превкусная #

Пирог ну просто бесподобный! Мы не удержались, попробовали горячим. Это что-то. Я пекла достаточно дрожжевых пирогов чтобы с полной уверенностью сказать это самый лучший из них!
Теперь если дрожжевой пирог, то только "Бика де Трибес"! Оля, с меня отчёт! Ждите! И более подробное описание моего приготовления!

И кстати, как переводится название?

12 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Еленочка, я так рада, что все получилось и пирог не разочаровал!

Бика - это просто название, La Pobra de Trives - название местечка, откуда этот пирог.

13 июля 2017 года Елена Превкусная #

Да очень и очень! Я обязательно сфотографирую и выложу. Первый съели и я не успела. Уже сегодня опять пеку

13 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

10 июля 2017 года Елена Превкусная #

вопрос по рецепту

Ольга, замесила опару для пирога сегодня около 8 утра, чтобы вечером испечь пирог. Но так складываются обстоятельства, что смогу испечь только завтра.
Не испортится ли опара на дрожжах за сутки в холодильнике?
Заранее спасибо!

10 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Елена, в холодильнике опара не испортится. Накройте миску пищевой пленкой, а когда достанете из холодильника, дайте часок отогреться и замесите тесто.

11 июля 2017 года Елена Превкусная #

Спасибо большое за скорый ответ! Значит сегодня пеку Бику!

11 июля 2017 года Елена Превкусная #

И кстати, как переводится название?

11 июля 2017 года Елена Превкусная #

↑Ответ для suliko2002

Ольга, ещё один вопрос. А как меч такой пирог с разрыхлителем?

12 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Елена, я напишу в личку.

13 июля 2017 года Елена Превкусная #

Ок, жду!

10 июля 2017 года veronika1910 #

Оля, шикарный пирог

10 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Вероника, спасибо!

9 июля 2017 года Nika #

Олечка, чудесный пирог!!!

10 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Ниночка, спасибо огромное!

9 июля 2017 года Елена Превкусная #

больше, чем просто отлично! Супер отлично!

9 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Вот тут я согласна!

Пирог и правда суперский!

Спасибо за такой лестный комментарий!

9 июля 2017 года Елена Превкусная #

Испеку обязательно! Очень люблю пробовать традиционные рецепты!

9 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Буду очень рада!

9 июля 2017 года mtata #

Оленька замечательный пирог

9 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Танечка, большое спасибо!

9 июля 2017 года Wera13 #

9 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Спасибо!

9 июля 2017 года Ирушенька #

Оленька, шикарный пирог!

9 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Ирочка, спасибо!

угощайся!

9 июля 2017 года Ирушенька #

С удовольствием, Олечка!

Огромное спасибо тебе!

8 июля 2017 года masha vet #

Олечка, просто восхитительный пирог!

Невероятно вкусно!

Прекрасный рецепт!

Шикарные фото!

9 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Машенька, спасибо!

мне очень приятно, что рецепт понравился!

9 июля 2017 года masha vet #

Олечка, еще как понравился!

8 июля 2017 года lelikloves #

Олечка, шикарная выпечка

9 июля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Спасибо, Олюшка!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Галисийский пирог "Бика де Трибес"

Ингредиенты для «Галисийский пирог "Бика де Трибес"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Галисийский пирог "Бика де Трибес"»:

Похожие рецепты

Пирог "Бабушка друга нашептала"

Быстрые пирожки с начинкой

Рваный творожный пирог

Самса по-новому

Пирог "Экзотический рай"

Сладкий пирог к чаю "Китенок Вася"

Имбирно-коричный пирог с виноградным соусом

Бабушкин фруктовый пирог

Горбуша в тесте

Фотографии «Галисийский пирог "Бика де Трибес"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V569 "Ред-Дир"

Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"

Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!