Да, процесс приготовления этого хлеба не быстрый... Но очень простой и не требующий вашего постоянного присутствия. А результат того стоит! Необыкновенный получается хлеб. Настоящий, живой, душистый, словно испеченный в деревенской печи. По мне, так это один из самых удачных рецептов домашнего хлеба, мною опробованных. И храниться этот хлеб может приличное время, при этом он совершенно не теряет своих вкусовых качеств.
Mary StoneПоваренок 9 уровня
- 10 сентября 2017, 0:56
- 11603
Хлеб на квасной закваске
Ингредиенты для «Хлеб на квасной закваске»:
Хлеб
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Квас — 350 мл
- Закваска — 3 ст. л.
- Соль (без горки) — 2 ч. л.
- Сахар (без горки) — 3 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Солод — 2 ст. л.
Дополнительно
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2802.5 ккал |
белки
62.9 г |
жиры
50 г |
углеводы
531.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 239.5 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 45.4 г |
Рецепт «Хлеб на квасной закваске»:
-
Хлеб пеку на квасной закваске, приготовленной по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/143 891/ Хлебный квас и вечная квасная закваска
-
Домашний квас (или воду) немного подогреть и размешать в нем закваску.
-
Добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать.
-
Всыпать просеянную муку и солод (ржаной ферментированный). Солод заваривать кипятком НЕ НУЖНО.
-
Замесить тесто.
Тесто получается довольно плотное, но не тугое, не забитое. -
Выложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом. Чашу затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Подходить тесто может от 3 до 5 часов.
-
У меня обычно через 3,5 часа тесто готово к дальнейшей работе.
-
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, хорошо обмять (месить минут 5), сформировать шар, выложить в форму для выпечки (диаметр 22 см, высота 7 см), смазанную растительным маслом. Форму затянуть пищевой пленкой и оставить для второго подхода на 2-2,5 часа (времени может понадобиться чуть больше. Это зависит и от температурных условий, и от влажности муки, и пр. факторов)
-
Тесто должно увеличиться вдвое.
-
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 210°С духовке минут 50-55.
Перед тем, как ставить форму с хлебом в духовку, ее (духовку) нужно хорошо опрыскать холодной водой из пульверизатора. Через 10 минут духовку приоткрыть и снова опрыскать ее и верх хлеба водой (не бойтесь, хлеб не опадет!). Еще через 10 минут повторить эту процедуру.
За 15 минут до окончания процесса выпечки убавить температуру до 180°С. Если верхняя корочка будет сильно румяниться, прикрыть ее фольгой.
Вынуть хлеб из духовки и оставить его в форме на 10-15 минут, пусть "отдохнет". -
Затем вынуть его из формы, выложить на решетку и остудить полностью. В идеале часа 3 будет достаточно.
Вес готового хлеба 930-950 г. Большая булка! Но повторюсь, этот хлеб очень долго не черствеет. 5-6 дней хранится прекрасно.
Приятного вам аппетита.
А это тоже хлеб на квасной закваске, только белый его вариант, без добавления солода.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 апреля 2022 года olga khafizova 78 #
11 апреля 2022 года Mary Stone # (автор рецепта)
11 апреля 2022 года olga khafizova 78 #
11 апреля 2022 года Mary Stone # (автор рецепта)
11 апреля 2022 года olga khafizova 78 #
11 апреля 2022 года olga khafizova 78 #
11 апреля 2022 года Mary Stone # (автор рецепта)
11 апреля 2022 года olga khafizova 78 #
11 апреля 2022 года olga khafizova 78 #
17 марта 2020 года Татьяна Хрусталёва #
Пекла на ц\з муке.
17 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
18 марта 2020 года Татьяна Хрусталёва #
18 марта 2020 года Татьяна Хрусталёва #
19 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
20 марта 2020 года Татьяна Хрусталёва #
21 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
11 июня 2019 года fialkaXY #
11 июня 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)
12 июня 2019 года wise1288 #
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Наташ, ты знаешь, нам очень нравятся жареные пирожки из такого теста, беляши и чебуреки. Беляши...они такие вкуснейшие получаются. В духовке пирожки тоже ничего, но на сл. день не очень...Как-то пробовала это тесто как основу для пиццы, неплохо. Но это уж так, если тесто осталось.
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Буду рада, если как-нибудь попробуешь.
17 мая 2018 года Natkati #
17 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
17 мая 2018 года Natkati #
14 мая 2018 года SmashMix #
Из-за отсутствия кухонных весов, муку добавлял по схеме "В 1 граненом стакане объемом 200 мл
вмещается 130 грамм муки" (спасибо Google!). Так же заменил где-то 60-70% пшен. муки ржаной,
соответственно 30-40% пшеничной. Солод в Финляндии, как оказалось, довольно крупного помола.
Его добавил чуть больше двух ложек. Сахару бухнул по невнимательности не 2 чайные, а столовые
Тесто месил руками. Все прошло здорово. Даже интересней было.
По поводу подхода теста уже писал. Скопирую текст:
"Постояло оно у меня где-то с 1 до 7:30 в холодильнике. До этого в тепле около 2 часов. Утром вынул
из холодильника в тепло и где-то в районе 10 начал мять.
Сейчас второй раз подходит. Вскоре в печь."
Пока ездили по делам тесто подошло. Видимо, даже чуть спало, потому что серединка прилипла к
пленке и утащила ее чуть в низ.
Разогрел духовку и дальше все по инструкции.
Тесто подходило и сам хлеб пек в форме от мультиварки объемом 3л. Другой достаточно глубокой
емкости нет.
Смотрим фото! Лишний сахарок вовсе не помешал! Запах и вкус просто превосходные! Замысел был
сделать максимально темный "черный" хлеб (для сухарей под квас), но не отчаялся пойти на 100%
против рецепта и заменить полностью муку на ржаную. Более крупный помол солода заметен лишь
по его "зернышкам" в мякине. Очень доволен результатом! Огромное СПАСИБО!!!
Жаль пускать такой хлеб на сухари, поэтому уже практически съели его так
Первый "блин" не оказался комом хоть и было несколько предпосылок для этого. Продолжаем
экспериментировать!
14 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Словами не рассказать, как я рада, что все получилось настолько отлично. Вы, наверное, шутите? Неужели это Ваш первый опыт? Однако...Могу только предположить, какой будет следующий. Точнее, уверена, что он будет со 100% отличным результатом.
Благодарю сердечно за Ваше доверие к рецепту, за такой положительный настрой, за очень содержательный, подробный, интересный и обстоятельный комментарий. Спасибо Вам за высокую оценку и за бесподобное фото. Хлеб Ваш шикарный, красавчик аппетитный. Готовьте на доброе здоровье и удачных экспериментов.
9 мая 2018 года SmashMix #
10 мая 2018 года SmashMix #
10 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Можно было оставить тесто на 8-9 часов просто на кухонном столе. Ничего бы не произошло.
10 мая 2018 года SmashMix #
Сейчас второй раз подходит. Вскоре в печь.
Поделюсь результатом как будет готов.
Это мой первый раз вообще в жизни когда заморачиваюсь с квасом, да еще и с хлебом
10 мая 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
От души желаю удачи! И с нетерпением и трепетом жду Вашего вердикта.
13 марта 2018 года yur2590 #
Спасибо большое!
13 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Спасибо Вам большое, что обратили внимание на рецепт и воспользовались им. Очень приятно, что хлеб пришелся Вам по вкусу и заслужил такую высокую оценку. Благодарю Вас, Юрий.
14 марта 2018 года yur2590 #
7 марта 2018 года miss Marple75 #
7 марта 2018 года Mary Stone # (автор рецепта)
Спасибо огромное, что воспользовались рецептом. А хлеб у Вас получился очень правильный. Мякиш именно такой и должен быть.
24 октября 2017 года premium #
24 октября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Готовьте на доброе здоровье.
10 октября 2017 года victoria ms #
10 октября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Мне бесконечно приятно, что ты воспользовалась рецептом. Рада очень, что хлеб понравился.
Благодарю тебя, Викуля, за высокую оценку и за бесподобное фото.
10 октября 2017 года victoria ms #
10 октября 2017 года veronika1910 #
10 октября 2017 года victoria ms #
15 сентября 2017 года lelikloves #
15 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
13 сентября 2017 года veronika1910 #
13 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
11 сентября 2017 года ирина таджибова #
12 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
11 сентября 2017 года Демоника #
11 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года jannasimf #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: