Рецепт изготовления вкуснейшего домашнего творога.
xara deletedПоваренок 4 уровня
- 12 ноября 2008, 9:08
- 106079
Творог классический
Ингредиенты для «Творог классический»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1770.5 ккал |
белки
148.3 г |
жиры
22.1 г |
углеводы
243.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 36.5 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Творог классический»:
-
Сквашенное молоко.
-
Подогрев сквашенного молока.
-
Откидываем полученную массу для сцеживания сыворотки.
-
Подвешиваем частично стекший творог на 4-6 часов в прохладном месте.
-
Готовый творог.
-
Сыворотку можно использовать для приготовления блинов, оладий, дрожжевого теста, домашнего хлеба.
Время приготовления указано без учета времени на сквашивание молока и отделение творога от сыворотки.
Молоко должно быть натуральным, из порошкового молока в домашних условиях творог не получится. Чем жирнее молоко, тем вкуснее (но и калорийнее) будет конечный продукт. Если у Вас молоко "из под коровы" его предварительно нужно вскипятить и остудить, далее различий между "живым" и магазинным (хоть и из тетрапакета) молоком нет.
Итак: молоко должно иметь температуру 35 -40 град. лучший термометр в данном случае - Ваш собственный палец (желательно предварительно чисто вымытый).
Сметану или кефир (или "живой" йогурт) размешиваем с небольшим количеством молока, чтобы не было никаких комочков и выливаем в основную часть молока, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. В зависимости от качества молока и закваски этот процесс может занять от 10 часов, до 2 сут. В результате должен получиться один большой довольно плотный сгусток, слегка отделяющийся от стенок посуды.
Далее берем нашу кастрюлю со сквашенным молоком (это, кстати, и есть простокваша - и ее можно уже употреблять, она тоже вкусная)и ставим ее на средний или чуть меньше среднего нагрев под закрытой крышкой. Периодически заглядываем и смотрим, как сгусток простокваши начинает уплотняться, а со дна и боков кастрюли отделяется прозрачная сыворотка. Нагреваем первый раз минут 15 -20 до температуры около 60 С, потом выключаем и оставляем до полного остывания массы. Этот этап нужен для увеличения выхода готового продукта.
Снова ставим на нагрев, сгусток начнет распадаться на отдельные комья. Нагревать надо медленно и равномерно, не допуская кипения сыворотки. Если сыворотка закипит, творог у Вас переварится и будет сухой и рассыпчатый. В общем когда вся масса распадется на небольшие фрагменты, а сыворотка будет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка - можно выключать. Снова даем остыть до комнатной температуры и выливаем всю массу в заранее подготовленный большой дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя или х/б тканью и поставленный в чашку или тазик. Даем сыворотке стечь, связываем марлю узелком и подвешиваем над емкостью на 4 -5 часов. После чего можем наслаждаться собственноручно изготовленным творогом в натуральном виде, или готовить из него любимые блюда. Лично я предпочитаю свой творог съедать просто так, а для готовки покупаю магазинный.
Сыворотку можно использовать для выпечки дрожжевого теста (особенно хлеба), блинов или блинчиков, приготовления окрошек и даже просто для питья (летом из холодильника очень хорошо).
Молоко должно быть натуральным, из порошкового молока в домашних условиях творог не получится. Чем жирнее молоко, тем вкуснее (но и калорийнее) будет конечный продукт. Если у Вас молоко "из под коровы" его предварительно нужно вскипятить и остудить, далее различий между "живым" и магазинным (хоть и из тетрапакета) молоком нет.
Итак: молоко должно иметь температуру 35 -40 град. лучший термометр в данном случае - Ваш собственный палец (желательно предварительно чисто вымытый).
Сметану или кефир (или "живой" йогурт) размешиваем с небольшим количеством молока, чтобы не было никаких комочков и выливаем в основную часть молока, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. В зависимости от качества молока и закваски этот процесс может занять от 10 часов, до 2 сут. В результате должен получиться один большой довольно плотный сгусток, слегка отделяющийся от стенок посуды.
Далее берем нашу кастрюлю со сквашенным молоком (это, кстати, и есть простокваша - и ее можно уже употреблять, она тоже вкусная)и ставим ее на средний или чуть меньше среднего нагрев под закрытой крышкой. Периодически заглядываем и смотрим, как сгусток простокваши начинает уплотняться, а со дна и боков кастрюли отделяется прозрачная сыворотка. Нагреваем первый раз минут 15 -20 до температуры около 60 С, потом выключаем и оставляем до полного остывания массы. Этот этап нужен для увеличения выхода готового продукта.
Снова ставим на нагрев, сгусток начнет распадаться на отдельные комья. Нагревать надо медленно и равномерно, не допуская кипения сыворотки. Если сыворотка закипит, творог у Вас переварится и будет сухой и рассыпчатый. В общем когда вся масса распадется на небольшие фрагменты, а сыворотка будет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка - можно выключать. Снова даем остыть до комнатной температуры и выливаем всю массу в заранее подготовленный большой дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя или х/б тканью и поставленный в чашку или тазик. Даем сыворотке стечь, связываем марлю узелком и подвешиваем над емкостью на 4 -5 часов. После чего можем наслаждаться собственноручно изготовленным творогом в натуральном виде, или готовить из него любимые блюда. Лично я предпочитаю свой творог съедать просто так, а для готовки покупаю магазинный.
Сыворотку можно использовать для выпечки дрожжевого теста (особенно хлеба), блинов или блинчиков, приготовления окрошек и даже просто для питья (летом из холодильника очень хорошо).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 апреля 2022 года Сурик #
11 апреля 2017 года sanrey lee #
25 января 2017 года Александр Герасимчук #
14 ноября 2016 года eka3409 #
В чем проблема?
Творог делаю из магазинного молока, створаживаю в кастрюльке до плотной массы, режу ножом на квадратики, затем ставлю на огонь прогревать, не доводя до кипения. Даю остыть и на дуршлаг.
Но иногда сыворотка получается сопливой.
14 декабря 2017 года Vivianm #
17 сентября 2016 года Хлоркина #
8 июля 2016 года Аллочка-уралочка #
8 июля 2016 года lelikloves #
11 июля 2015 года tatyana mischan #
Делаю творог из домашнего молока на продажу путем простого скисания, но он у меня почти всегда очень кислый. Как вкус по вашему рецепту?
24 апреля 2015 года alinka korg #
18 марта 2015 года rahima 2012 #
1 июня 2014 года veronika1910 #
3 сентября 2013 года Zhanna58 #
4 августа 2013 года Сиеста 111 #
13 апреля 2013 года PhantomIrik #
14 апреля 2013 года PhantomIrik #
Молоко было холодное, поэтому поставила на 15 мин на режим Мультиповар, температура 35 градусов. Показалось мало, поставила еще на 20 мин на 40 градусов. Эта операция позволила избежать 10-часового ожидания - после второго подогрева как раз получился "один большой довольно плотный сгусток, слегка отделяющийся от стенок посуды"
Дальше по рецепту, но второго нагревания на самом деле так и не понадобилось (может и нужно было, да у меня терпения не хватило). Масса стояла в закрытой мультиварке всю ночь, за которую, кстати, так до конца и не остыла. Утром совесть взяла свое и я решила все-таки провести второй нагрев... Сил хватило только на 24 минуты (температура 80 градусов) - после чего организм громко и однозначно заявил, что он голоден.
В общем на завтрак мы с дочкой ели вкусный, нежный и еще теплый творог - просто объедение
16 февраля 2013 года Alina13 #
15 февраля 2013 года lenuska182 #
14 апреля 2013 года PhantomIrik #
13 февраля 2013 года lenuska182 #
9 июля 2012 года zaiyazc #
6 марта 2012 года ЛейсанМ #
11 декабря 2012 года raiska_280585 #
14 июля 2011 года Дорис #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: