Хлеб - всему голова. Давайте испечем очень несложный ржано-пшеничный хлеб без всякой хлебопечки просто в духовке. А заодно рассмотрим некоторые процессы, которые происходят при изготовлении хлеба.
NDemonПоваренок 5 уровня
- 26 сентября 2017, 9:27
- 61134
Домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке
Ингредиенты для «Домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке»:
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Мука ржаная — 100 г
- Вода (теплая, но не горячая) — 300 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие активные) — 5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1973.4 ккал |
белки
48.6 г |
жиры
26.5 г |
углеводы
390.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.2 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 45.9 г |
Рецепт «Домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке»:
-
Первым делом нужно поставить опару. Для этого смешайте 100 г пшеничной муки, 100 мл теплой воды и дрожжи. Оставьте на 2 часа.
-
Добавьте оставшуюся воду, соль, сахар, масло. Просейте ржаную муку и перемешайте.
-
Добавьте большую часть просеянной пшеничной муки. хорошо перемешайте
-
Следующий этап - вымешивание. Оно нужно для развития клейковины. Вымешивайте тесто на поверхности, присыпанной мукой. Растягивайте тесто и складывайте его. Повторите многократно. Тесто станет однородным и эластичным.
-
Следующий этап - брожение и созревание теста. Поместите тесто в миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте. В это время дрожжи поедают углеводы с выделением углекислого газа. Тесто увеличивается в размерах и становится более пластичным. Процесс этот продолжается 1.5-2 часа. Тесто за это время должно увеличиться в размерах примерно вдвое.
-
Теперь обомните тесто, сформируйте хлеб и поместите на доску, застеленную бумагой, слегка смазанной маслом. Накройте полотенцем. Начинается следующий этап - расстойка. Хлеб снова обогащается углекислым газом и увеличивается в размерах. Этот процесс продолжается примерно 40 минут
-
Тем временем подготовьте духовку. Если Вы всерьез увлечетесь хлебопечением, то скорее всего в перспективе задумаетесь о покупке камня для выпечки, особенно если у Вас газовая духовка, но пока обойдемся без него. Поставьте на нижний уровень решетку, на которую поместите миску с водой. На следующий уровень поставьте противень кверху дном. Это нужно для более удобного помещения в духовку и извлечения хлеба. Разогрейте духовку до 250 градусов.
-
Перед тем, как помещать хлеб в духовку, уверенными резкими движениями бритвой сделайте надрезы глубиной около 5 мм. Для чего они нужны? Когда Вы поставите хлеб в духовку, начнут очень активно работать дрожжи, выделяя огромное количество углекислого газа. Хлеб сильно увеличится в размерах и корка может треснуть. А так хлеб будет расширяться в месте надрезов и этого не произойдет. Кроме того надрезы выполняют эстетическую роль, можете нарисовать надрезами на хлебе какой-то узор, свой фирменный знак.
-
Переместите хлеб с доски в духовку прямо на бумаге, не вынимая из духовки противень. После этого можно уменьшить температуру нагрева до 220 градусов.
-
Выпекайте хлеб 20-25 минут. Если постучать ладонью по готовому хлебу, Вы услышите подушковый звук. Достаньте хлеб из духовки и поместите на доску остывать. Если Вы хотите, чтобы корка хлеба была более мягкой, накройте хлеб полотенцем.
-
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 марта kaak1976 #
31 марта kaak1976 #
7 февраля helena1961 #
4 декабря 2023 года Евгения 1976 # (модератор)
Замешивала в хлебопечке.
3 декабря 2023 года Nikole-Nikole #
18 марта 2022 года List Stil #
4 августа 2020 года gogia 83 #
4 августа 2020 года NDemon # (автор рецепта)
4 августа 2020 года gogia 83 #
4 августа 2020 года gogia 83 #
4 августа 2020 года NDemon # (автор рецепта)
4 августа 2020 года gogia 83 #
19 мая 2020 года Natulya-S tmprename #
21 января 2020 года dash astashkina #
13 апреля 2019 года anutka4888 #
14 апреля 2019 года NDemon # (автор рецепта)
8 февраля 2019 года fox viktoria #
7 декабря 2018 года MineyKa #
7 декабря 2018 года NDemon # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года virgola71 #
7 декабря 2018 года MineyKa #
7 декабря 2018 года virgola71 #
Прекрасное фото, шикарный хлеб!
7 декабря 2018 года MineyKa #
8 декабря 2018 года wise1288 #
8 декабря 2018 года MineyKa #
13 октября 2018 года красавица киса #
13 октября 2018 года ирпенчанка #
13 октября 2018 года красавица киса #
13 октября 2018 года Бархатные ручки #
13 октября 2018 года красавица киса #
13 октября 2018 года Vicentina #
13 октября 2018 года красавица киса #
1 июля 2018 года Света-ро #
1 июля 2018 года NDemon # (автор рецепта)
14 марта 2018 года Сурик #
14 марта 2018 года ms olya1226 #
14 марта 2018 года Сурик #
14 марта 2018 года Покусаева Ольга #
14 марта 2018 года Сурик #
14 марта 2018 года акчуч #
15 марта 2018 года Сурик #
15 марта 2018 года NDemon # (автор рецепта)
15 марта 2018 года felix032 #
15 марта 2018 года Сурик #
25 января 2018 года svetik5552 #
26 января 2018 года NDemon # (автор рецепта)
14 марта 2018 года ms olya1226 #
14 марта 2018 года svetik5552 #
15 октября 2017 года kritikessa #
15 октября 2017 года NDemon # (автор рецепта)
15 октября 2017 года kritikessa #
15 октября 2017 года Людмила НК #
13 октября 2017 года marinok7 #
1 октября 2017 года VikkiV #
1 октября 2017 года loruva #
1 октября 2017 года NDemon # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: