Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся
  • 27 сентября 2017, 4:14
  • 7770

Утиная грудка с апельсином методом су-вид

Рецепт: Утиная грудка с апельсином методом су-вид

Хочу поделится простым и вкусным рецептом утиной грудки. Раз попробовал, теперь на постоянно в моем меню поселилась. Покажу как ее очень просто приготовить методом су-вид. Этот метод подразумевает низкотемпературное приготовление в вакууме. Звучит страшно и непонятно? Но это не так, не сложнее чем пельмени сварить. Блюда приготовленные данным методом имеют отличный вкус и, что не мало важно, очень диетичные.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Утиная грудка с апельсином методом су-вид»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1854.4 ккал 		белки
193.1 г 		жиры
92.8 г 		углеводы
44.5 г
100 г блюда
ккал
149.5 ккал		 белки
15.6 г		 жиры
7.5 г		 углеводы
3.6 г

Рецепт «Утиная грудка с апельсином методом су-вид»:

  • Приступим.
    Нам потребуется совсем простой набор продуктов:

    1. Утиная грудка.
    2. Апельсин.
    3. Розмарин.
    4. Соль.
    5. Перец.

    Так же нам потребуется су-видница, это кастрюля которая точно выдерживает заданную температуру. Если такой нет то не беда, используйте мультиварку, в большинстве можно задать нужную температуру и время приготовления. Ну а если ничего нет, то сойдет и обычная кастрюля с термометром. Термометр можно в обычном магазине купить.
    Я себе сам сделал, можно в моем дневнике посмотреть как.

  • Займемся приготовлением.

    Берем грудку. Солим – перчим по вкусу, не сильно совсем, не надо перцем перебивать вкус птицы. Режем апельсин шайбочками и берем веточку розмарина.

  • Вакуумируем в пакет. Нет бытового вакууматора? Не беда, кладете в простой пакет, опускаете в воду горлом вверх, вода вытесняет воздух, завязываете пакет, можно даже бантиком. Некоторые через коктейльную соломинку воздух высасывают. Все просто в общем. Тут глубокого вакуума не надо, главное что б пакет плотно продукт облегал.

  • И откладываем в сторону на пару часиков, помариноваться – поженится так сказать.

  • Через два часа запускаем грудку в су-видницу (мультиварку, кастрюлю). Вода должна быть уже налита и разогрета до нужной температуры, то есть не в холодную воду.

  • Притапливаем чем либо, что б не всплывало.

  • Выставляем нужную температуру. Самая вкусная степень "проварки" утиной грудки - медиум. При медиуме она наиболее полностью раскрывает свой вкус. По сему грудку в данном рецепте готовим при 57 градусах в течении 2.5 часов.

  • Через два с половиной часа достаем утиную грудку, выкладываем на тарелочку, разрезаем, видим правильную степень "проварки" и наслаждаемся отменным, не переваренным, вкусом. Видите как все просто… Она даже гарнира не требует, на сколько самодостаточная получается.
    На этом все, всем приятного аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты

Теги: второе ужин полдник

Вкусы: мягкий апельсиновый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Утиная грудка с апельсином методом су-вид
Рецепт: Утиная грудка с апельсином методом су-вид

Хочу поделится простым и вкусным рецептом утиной грудки. Раз попробовал, теперь на постоянно в моем меню поселилась. Покажу как ее очень просто приготовить методом су-вид. Этот метод подразумевает низкотемпературное приготовление в вакууме. Звучит страшно и непонятно? Но это не так, не сложнее чем пельмени сварить. Блюда приготовленные данным методом имеют отличный вкус и, что не мало важно, очень диетичные.

Ингредиенты для «Утиная грудка с апельсином методом су-вид»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Выглядит супер!
А вкус какой... Попробуйте, сготовите
Алексей, замечательный мастер-класс! Очень аппетитное блюдо!
И не говори Самому нравится
Грудка обалденная! Но совсем не как пельмени готовится
Как не так? И то и другое в воду и до готовности
Вот тут с тобой не поспоришь!
Леша, отличный рецепт.
Спасибо
Очередной мясной шедевр!
Да ладно, просто грудка утиная
У тебя не просто!
Отличный рецепт шкурку утиную конечно очень жалко
Можно со шкуркой. Тогда после приготовления грудку охладить и на хорошо раскаленной сковороде обжарить секунд 30, не больше. Шкурку кубиком разрезать То есть шкурка с жирком поджарилась а само мясо не нагрелось и не изменило своих свойств. Но мне кажется что шкурка излишня в данном рецепте.
Спасибо!!!
О! Да! подтверждаю! бесподобная утка получается по такому рецепту. делала аналогично в воскресенье- самый нежный и сочный результат су-вид - это "бомба" в кулинарии
И не говори, сам влюбился, почти с первого взгляда
Ух ты, какая грудка! Вкуснятина! Временами пробую себя в су-виде, очень вкусно получается и нежно. Недавно делала ножки утиные, все не доберусь выложить. Жаль, у нас грудку утиную не купишь- а я ее обожаю.
Это как? Ноги продают а грудку прячут?
Аха! Или все сразу -но оооочень большие и жирные, или вот ноги токо! Явно заговор!
Сурово у вас
Так и живем!
А жир со шкурой с грудки обрезаешь? Не жалко?
Обрезаю. А что его желтеть то? Убираешь в холодильник и используешь его при жарке чего либо, отлично выходит Попробуй на утином жирке картошечку пожарить, приятно удивишься
я правильно понимаю: мясо 2,5 часа просто лежит в горячей воде? не варится, а продолжает мариноваться в более горячей среде?
Ага, в горячей, 57 градусов. Для разных продуктов температура разная так же как и время. Су-вид это низкотемпературное приготовление. Оно там не маринуется а варится, правда не в привычном нам смысле
Можете прочитать про поведение белков и протеинов при таких температурах.
интересный какой способ, спасибо, а то как-то привычней закинуть в кастрюлю, посолить и пусть бурлит там . Т.е., если у меня нет утки, а есть, скажем, кура, то время и температура должны быть другими?
Да, другими. По таблицам су-вида в и-нете посмотрите. Для каждого продукта своя температура и время, так же толщина и желательная степень проварки учитывается. Этих таблиц много
Здесь их не привел что б рецепт не перегружать.
Вот для вас выложил в фотоальбом фото таблицы по птице https://www.povarenok.ru/photo/104541/
Благодарю, обязательно воспользуюсь!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"
Каркасный дом с цокольным этажом и навесом для машины V313 "Саймон"

Каркасный дом с цокольным этажом и навесом для машины V313 "Саймон"
Каркасный дом с 2 спальнями V068 "Милан"

Каркасный дом с 2 спальнями V068 "Милан"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки