Опытные хозяйки знают свои секреты засолки огурцов. А как быть тем, кто только прикоснулся к тайнам консервирования? Неприятности тут одинаковые: огурцы могут получиться невкусными, мягкими. Или хлопнет крышка на бутыле. Для вас, начинающие кулинары, предлагаю очень простой рецепт заготовки огурцов на зиму. Квашеные, хрустящие и очень вкусные.
Тамара ПлакПоваренок 5 уровня
- 1 октября 2017, 18:26
- 5381
Квашеные огурцы с виноградными листьями
Ингредиенты для «Квашеные огурцы с виноградными листьями»:
- Огурец — 2 кг
- Укроп — 4 шт
- Хрен — 1 шт
- Лист виноградный — 2 шт
- Лист вишневый — 4 шт
- Соль — 100 г
- Перец душистый — 3 шт
- Чеснок — 8 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
681 ккал |
белки
35.1 г |
жиры
6.5 г |
углеводы
126.2 г |
| Порции | |||
| ккал 68.1 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 12.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 26.7 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Квашеные огурцы с виноградными листьями»:
-
Первое, что мы сделаем, это:
Помоем и простерелизуем бутыля (банки) и крышки.
Высушим их.
Огурцы замочим в воде на 3 – 4 часа, даже те, что только
что сорвали с грядки.
Приготовим специи для засолки. Помытые, обсушенные.
Если у вас укроп сухой (как у меня) его не моют.
-
Подсушенную зелень режем ножом на 3 – 4 см (примерно).
Укладываем в бутыль. Туда же добавляем порезанный чеснок.
Чем больше чеснока (скажем 10 зубчиков) тем вкуснее
и жестче огурчики. Не забываем положить 3 горошины
душистого перца и, если кто любит огурцы острее, - кусочек
горького перца чили.
Все! Больше никаких специй.
-
А вот и наша зеленая красота!
Огурчики у нас напитались водой в течение 3-4 часов.
Подсушите их. Некоторые хозяйки обрезают кончики
огурцов и даже надкалывают их. Никогда этого не делайте.
Огурцы от этого становятся мягкими, дряблыми.
-
Начинаем укладывать огурчики.
Нижний ряд формируйте из огурцов, ставя их стоя. Плотненько.
Этот ряд должен быть из самых больших огурцов.
Не бойтесь вниснуть между ними огурцы потоньше.
Сверху и до горлышка кладите огурцы, как лягут.
Не оставляйте слишком обширных пустых мест.
-
Возьмите чистую кружку, неважно какого размера.
Налейте туда сырой воды, - она должна быть либо отстоянной,
либо пропущена через магнит, или очищена другим
способом.
Можно использовать родниковую воду, если вы
уверены в ее чистоте.
Растворите в воде сразу три ложки соли с небольшим верхом.
Или отмеряйте ее 100 г. Соль должна быть каменная.
Не берите мелкую соль, тем более йодированную.
Это будет конец огурцам!
-
Заливаем в бутыль воду с растворенной солью.
В кружку снова наливаем воду, только уже без соли,
и заполняем бутыль до верха. Соль и так равномерно
перемешается в воде.
-
Наливаем воду до верха так, чтобы она чуток пролилась.
И закрываем крышкой, можно стекляной.
-
Бутыль с огурцами ставим на брожение в помещении
с комнатной температурой. Не ставьте в прохладное и сырое место.
Оставляем бутыль на 3 – 4 дня. Не больше.
За это время из-под крышки будет сочиться рассол.
Это не страшно. Разве что пол надо будет вытирать.
За время брожения открывать крышку не следует.
-
И вот наши квашенки готовы.
Вы увидете, что в бутыле вода уменьшилась.
Это все нормально. Огурцы впитали в себя рассол.
Нельзя в этот рассол добавлять воду, рассол из другого
бутыля, а также огурцы. Крышку сорвет или вспухнет и
огурцы прокиснуть.
-
На бутыль наденьте сеточку и перелейте рассол
в кастрюлю. Все до капли.
Поставьте на огонь кастрюлю. Только закипит, спокойно отсчитайте:
раз, два, три и снимайте кастрюлю.
Некоторые хозяйки советуют кипятить рассол 10 минут и
больше. Не делайте этого! Во-первых, вы теряете
витамины. Во-вторых, с кипячением теряете объем рассола.
-
Закипевший рассол немедленно заливайте обратно
в бутыль и закатывайте.
Крышки у вас должны быть заранее простирилизованы
и просушены. Капель воды под крышкой быть не должно!
Бутыль переверните. На столе постелите теплую ткань,
поставьте на нее перевернутый крышкой вниз бутыль.
Накройте его другой теплой тканью.
Пусть он так постоит сутки, достерилизуется.
-
Если вы все сделаете по рецепту, не отступая,
бутыль у вас не взорвется, и зимой вы получите
вкуснейшие квашеные огурцы.
Удачи вам и приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 июля 2019 года v_komarovo #
31 июля 2019 года Тамара Плак # (автор рецепта)
22 декабря 2017 года FIMblCH #
23 декабря 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
3 октября 2017 года Mary Stone #
3 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
2 октября 2017 года Беннито #
Забрала! Интересно!
Удачи в конкурсе!
3 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
2 октября 2017 года mariana82 #
3 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
2 октября 2017 года veronika1910 #
3 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
2 октября 2017 года victoria ms #
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
2 октября 2017 года wordberry #
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
свой, неповторимый и придают жесткость огурцам. Тархун, это уже не квашеные огурчики, а соленые или маринованные.
2 октября 2017 года Светланка g980 #
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
2 октября 2017 года alexey3692 #
Спасибо Тамара.
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
2 октября 2017 года Galiniya #
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
2 октября 2017 года masha vet #
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
5 октября 2017 года masha vet #
6 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
10 октября 2017 года masha vet #
10 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
14 октября 2017 года masha vet #
14 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
17 октября 2017 года masha vet #
18 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
22 октября 2017 года masha vet #
2 октября 2017 года Kuss #
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
2 октября 2017 года Анастасия АГ #
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
2 октября 2017 года Анастасия АГ #
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
2 октября 2017 года Ирушенька #
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
1 октября 2017 года Муля Иванова #
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
А когда вы сразу заливаете кипящий рассол в банку, воздушная подушка под крышкой "сгорает". Для верности можно чуток крышку приподнять и пронести над горлышком бутыля горящую спичку, она сожжет воздух. Тут же крышку закрыть и закатывать.
1 октября 2017 года ИРепка #
Я даже не знала, что виноградные листы используют при засолке. А что они дают?
Я клала еще листы черной смородины, она такая ароматная, и листики дуба для хрусткости и жесткости огурчиков.
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
А дубовые листочки и молодые листья камыша придают им жесткость, но тоже меняют вкус. Все перепробовала. Товарного вкуса квашенные огурчики вот в этом рецепте.
2 октября 2017 года ИРепка #
Теперь буду просить подругу привезти с дачи виноградные листья.
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
Нет виноградного листа, можно добавить больше вишневых листиков, но...вкус уже изменится.
2 октября 2017 года ИРепка #
2 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
1 октября 2017 года лялич #
1 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
1 октября 2017 года лялич #
1 октября 2017 года Просто Мэри #
1 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
1 октября 2017 года Демурия #
1 октября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: