Многие молодые хозяйки, испортив один раз печень, боятся впоследствии ее готовить. И это на самом деле зря. Если следовать некоторым советам и секретам она всегда будет получаться мягкой и вкусной. Сегодня мы рассмотрим обработку и жарку печени. Ну что начнем?
ляличПоваренок 7 уровня
- 29 октября 2017, 12:02
- 8426
Жареная печень
Ингредиенты для «Жареная печень»:
- Печень говяжья — 300 г
- Молоко — 400 мл
- Специи — 1/4 ч. л.
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Сода — 1/2 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1297.8 ккал |
белки
80.6 г |
жиры
62.7 г |
углеводы
102.8 г |
| Порции | |||
| ккал 432.6 ккал |
белки 26.9 г |
жиры 20.9 г |
углеводы 34.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 150.9 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 12 г |
Рецепт «Жареная печень»:
-
Первый секрет вкусной печени заключается в ее выборе. Чем свежее продукт, тем вкуснее она будет. Но как это узнать, ведь продавцы не всегда скажут правду, поэтому надо запомнить несколько советов: Она должна быть блестящая, упругая, мягкая и сырая на вид. На ней не должно быть подсохших краев и никаких царапин. Понюхайте ее, она должна иметь сладковатый, а не кислый запах и если ее проткнуть, пойдет кровь. На ней не должно быть зеленых разводов, которые говорят о том, что был поврежден желчный пузырь и печень будет горчить. Если Вы покупаете замороженную печень, то на ней не должен присутствовать оранжевый оттенок, это значит, что она переморожена.
-
Теперь нам надо ее правильно обработать. В первую очередь нужно удалить пленку, которая покрывает ее. Именно она горчит и из-за нее куски съеживаются при тепловой обработке. Обычно она прекрасно удаляется при помощи пальцев, подцепив и тихонько потянув. Но если не получается, то облейте ее горячей (не кипятком) водой и потом она обычно отходит без проблем. Так же надо удалить все жилы и сосуды. Извиняюсь за фото, но по другому не получилось ее показать.
-
Теперь секрет номер два. Печень очень любит обыкновенную пищевую соду. Нарезаем печень на куски или полоски и посыпать содой, перемешать и оставить примерно на час. Затем тщательно промыть проточной водой.
-
Секрет номер три. Печень очень любит молоко и кисломолочные продукты. Желательно хотя бы на несколько часов, а лучше на ночь, замочить ее в молоке или кисломолочном продукте. В него добавляют специи и погружают куски. НЕ СОЛИМ, печень в сыром виде не любит этот продукт и моментально становиться жесткой.
Можно пойти другим путем, но этот способ только для молока. Вечером печень обработать, порезать, посыпать содой и перемешать. Влить молоко, перемешать и убрать до утра в холодильник. -
На следующий день ее жарим. Для этого мы наливаем масло на сковороду и нагреваем. Масло должно быть хорошо прогрето, но не дымиться, это уже будет перебор. Куски печени, вынимаем из молока, обвалять в муке смешанную с солью и сразу кладем в масло. Обжариваем с каждой стороны примерно от 3 до 5 минут (все зависит от толщины куска). Закрываем крышкой и снимаем с огня. Пусть постоит так до готовности, которую мы проверяем при помощи ножа. Из нее не должна выделяться кровь при прокалывании. Это примерно еще 5-10 мин.
Ну вот и все, можно кушать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 апреля 2022 года ya_lapochka35 #
30 апреля 2022 года лялич # (автор рецепта)
14 декабря 2020 года Татьяна-Маришка #
14 декабря 2020 года лялич # (автор рецепта)
17 ноября 2020 года KonstantinV #
17 ноября 2020 года лялич # (автор рецепта)
7 апреля 2020 года yugai ludmila65 #
Спасибо, дорогая.
7 апреля 2020 года лялич # (автор рецепта)
7 апреля 2020 года yugai ludmila65 #
31 октября 2019 года leleya81 #
31 октября 2019 года лялич # (автор рецепта)
23 мая 2018 года Джульета #
24 мая 2018 года лялич # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года Feya60 #
29 апреля 2018 года лялич # (автор рецепта)
13 апреля 2018 года Леночка 53 #
Спасибо большое, Лариса, за прекрасный мастер класс.
13 апреля 2018 года Лилек3011 #
13 апреля 2018 года Леночка 53 #
13 апреля 2018 года лялич # (автор рецепта)
18 апреля 2018 года nadin0930 #
18 апреля 2018 года Леночка 53 #
18 апреля 2018 года nadin0930 #
18 апреля 2018 года Леночка 53 #
21 марта 2018 года ms olya1226 #
22 марта 2018 года лялич # (автор рецепта)
21 марта 2018 года DIALux #
Про соду не знала. Обязательно воспользуюсь при случае.
22 марта 2018 года лялич # (автор рецепта)
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года Любашка 77777 #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года Лиса Петровна #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года DIALux #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года DIALux #
21 марта 2018 года lioliy1967 #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года Светланка g980 #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года svetik5552 #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года Лилек3011 #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года ms olya1226 #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года Galiniya #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года lina0710 #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года Dama-Lorik #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года Покусаева Ольга #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года felix032 #
21 марта 2018 года jannasimf #
21 марта 2018 года tata1108 #
21 марта 2018 года jannasimf #
22 марта 2018 года лялич # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года Feya60 #
29 апреля 2018 года jannasimf #
25 февраля 2018 года juli_27 #
25 февраля 2018 года лялич # (автор рецепта)
2 февраля 2018 года ms olya1226 #
2 февраля 2018 года лялич # (автор рецепта)
1 февраля 2018 года noa71 #
1 февраля 2018 года лялич # (автор рецепта)
24 января 2018 года Любашка 77777 #
24 января 2018 года лялич # (автор рецепта)
18 ноября 2017 года ГалаАля #
Приготовила печень по Вашему рецепту.
Мне категорически не понравился сам вкус. Люблю именно специфический вкус печени, а при обработке содой он не чувствуется... Мужу понравилось.
Готовить по этой технологии не буду, не моё. Спасибо за опыт.
20 ноября 2017 года лялич # (автор рецепта)
21 ноября 2017 года ГалаАля #
2 ноября 2017 года VolOksana #
2 ноября 2017 года лялич # (автор рецепта)
31 октября 2017 года veronika1910 #
31 октября 2017 года лялич # (автор рецепта)
31 октября 2017 года Анастасия АГ #
31 октября 2017 года лялич # (автор рецепта)
30 октября 2017 года korolina #
Очень аппетитно!
30 октября 2017 года лялич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: