Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Варенье
  • 29 октября 2017, 21:15
  • 129370

Секретное яблочное повидло

Рецепт: Секретное яблочное повидло

Уже два года хочу разместить этот рецепт. И все время не устраивают финальные фото. Но в честь последнего дня конкурса "Азы кулинарии" все-таки решилась выложить, как есть. Как всегда, раскрою все мелочи, благодаря которым вы получите не коричневую жижу, которую можно встретить в магазинах, а густое, как мармелад, и янтарное по цвету повидло. Заходите, не пожалеете!

Категория: Заготовки Варенье

Ингредиенты для «Секретное яблочное повидло»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4530.5 ккал 		белки
8.5 г 		жиры
8.1 г 		углеводы
1094.8 г
100 г блюда
ккал
141.6 ккал		 белки
0.3 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
34.2 г

Рецепт «Секретное яблочное повидло»:

  • Начинаем с выбора яблок. Чтобы повидло не было жидким, необходимо выбирать яблоки кислых сортов. Ну, например, «Симиренко». Подойдет дичка или недозрелые яблоки. В яблоках есть такое вещество как пектин, а в кислых сортах его больше всего. Именно пектин работает как загуститель. Причем, пектин работает как загуститель, если его уваривать вместе с сахаром и кислотой. И именно в кислых яблоках кислоты больше.

  • Яблоки выбрали, моем и чистим.

  • Очищаем от семян и режем кусочками.

  • Внимание! Шкурки не выбрасывать! В шкурке в 10 раз больше пектина, чем в мякоти. Очистки заворачиваем в марлю и кладем на дно кастрюли, где будем готовить повидло на первом этапе.

  • На дно кастрюли наливаем стакан воды. Это нужно, чтобы яблоки не пригорели.
    Далее насыпаем яблоки, оставляя «хвостик» от мешочка со шкурками.
    Сахар на этом этапе не добавляем. Иначе он подгорит. Сейчас нам нужно просто сварить яблоки.

  • Доводим воду до кипения и на среднем огне варим 15-20 минут. Проверяем готовность яблок деревянной шпажкой. Яблоки должны быть мягкими.
    Вынимаем мешочек со шкурками и хорошо его отжимаем в яблоки.

  • Откидываем яблоки на сито, сливая лишнюю жидкость.

  • Яблоки протираем через сито. Повидло должно иметь однородную структуру. Даже блендер может оставить кусочки. А сито гарантирует однородную нежную структуру.

  • Теперь добавляем сахар. У нас было 2 кг яблок. После чистки осталось около 1,5 кг.
    Идеальное сочетание сахара и яблок, чтобы повидло, с одной стороны, не забродило от недостатка сахара, а с другой, не было приторным – 60% от количества яблок, поэтому берем сахара 900 г. Хорошо перемешиваем.

  • Теперь, чтобы повидло не стало коричневым, в него нужно добавить сок лимона. На такое количество – 3 ст. л. Добавляем и тоже перемешиваем.

  • Теперь еще один секретик, как сделать приготовление яблочного повидла быстрее. Обычно его уваривают в два раза, на что уходит часа три. Но если не уваривать, а запечь в духовке, хватит и одного часа. Повидло на противне будет более тонким слоем, чем в кастрюле, поэтому приготовится быстрее.
    Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов. Выливаем наше будущее повидло на противень, ставим его в духовку и уменьшаем температуру до 150*С.
    Предварительный разогрев нужен для того, чтобы повидло быстро прогрелось и далее уже начало запекаться.

  • Через час повидло уварится почти вдвое.
    Готовность проверяем следующим образом: капаем немного повидла на блюдце, переворачиваем. Если повидло не падает с блюдца – значит готово. Иначе – отправляем в духовку еще на 10 минут.

  • Разливаем по стерилизованным банкам.
    И еще один важный момент. Если мы сейчас закроем банку, то по мере остывания на крышке будет образовываться конденсат, который будет капать на повидло и на нем может образоваться плесень. Чтобы этого не произошло, перед закрыванием банок, засыпаем повидло сахаром. Тогда конденсат будет капать на сахар и просто образует на поверхности, такую себе, сахарную пленочку.

  • Когда повидло окончательно остынет, и вы откроете банку, оно вообще приобретет консистенцию мармелада.
    Можно есть с чаем, а можно использовать для выпечки.
    Хранится до трех лет.

  • Готовим и наслаждаемся!









Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: десерт варенье завтрак обед полдник

Вкусы: сладкий яблочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Секретное яблочное повидло
Рецепт: Секретное яблочное повидло

Уже два года хочу разместить этот рецепт. И все время не устраивают финальные фото. Но в честь последнего дня конкурса "Азы кулинарии" все-таки решилась выложить, как есть. Как всегда, раскрою все мелочи, благодаря которым вы получите не коричневую жижу, которую можно встретить в магазинах, а густое, как мармелад, и янтарное по цвету повидло. Заходите, не пожалеете!

Ингредиенты для «Секретное яблочное повидло»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Секретное яблочное повидло» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Какое же оно вкусное! Спасибо автор за рецепт!
Все получилось отлично ! Повидло можно резать ножом, хотя оно ещё даже не остыло. Вот остатки , что в баночки не вошло
Да, оно действительно выходит как мармеладка! Смачного!
Благодарю за такой хороший рецепт!!! В этом году меня завалили яблоками, Ваш рецепт просто супер и минимум заморочек. Повидло очень вкусное
Пользуйтесь с удовольствием
Заберу я Ваш рецепт
Удачи!
Здравствуйте. Вчера попробовала первый раз делать повидло и очень рада, что начала именно с вашего рецепта. Яблоки были " никакущие", но все равно всё получилось, нам на наши рогалики как раз, спасибо вам. Теперь надо сделать с нормальными яблоки))
Смачного!
жму яблоко на вино, жмыха влажного - ведра !!!
увариваю с сахарцом ево в повидлу.
главное косточки чтоб не попали - коробочку изначально с бабкою вырезаем.
Спасибо за рецепт! Приготовила вчера из осенних яблок разных сортов. Великолепно получилось! Вкусно и ароматно. Возиться с банками не люблю, полученное повидло выложила в пластиковые контейнеры и в морозильную камеру. Ребенок оценил на отличнт, да и всем домашним понравилось. Уварка в духовке - отличная идея! Буду еще готовить по впшему рецепту.
Спасибо за оценку и удачи!
Скажите, может кто-то пробовал, можно это повидло заморозить и хранить в морозильной камере?
Я не пробовала, но можно поэкспериментировать
Здравствуйте, а сколько повидла получается из этой порции яблок?
Ой, два роки не варила. Тому можу помилятися. Але десь 1 л.
↑Ответ для aleno4ka81
Пардон! В интернете общаюсь на украинском и Вам ответила машинально на украинском. Два года не варила, поэтому точно не помню. Но вроде бы получался 1 литр
Какое замечательное и быстрое повидло!!! А при уваривании духовка не будет вся заляпаная булькающим повидлом?))
У меня все бьіло в порядке
Спасибо. Отлично! Значит смело можно делать в духовке
Огромнейшее спасибище за чудесный рецепт ! Делала в прошлом году.Это самое вкусное повидло за всю мою жизнь ! Рецепт-навечно в мою заветную кулинарную книгу !
Не за что! Пользуйтесь!
Очень-очень вкусное повидло! Все делала по рецепту, результат не просто порадовал, а восхитил! Планировала приготовить повидло для выпечки, но почти все зимой съели с хлебушком и маслом, а иногда и просто так! Спасибо огромное за простой и отличный рецепт!
Пожалуйста! Пользуйтесь рецептом! Смачного!
Очень интересный рецепт! Непременно попробую, только ответьте на животрепещущий вопрос: КАК я с пергамента смогу собрать повидло в банку?! оно не будет с бумагой?)
Вы имеете ввиду пергамент на противне? У меня конечно было без него, т.к. запекала в керамической форме. Но, если будете запекать на обычном, застланим пергаментом противне, то проблем тоже не будет. Пергамент для запекания пропитан специальным воскоподобным веществом, которое не дает ему размокать, так что не переживайте, бумаги в повидле не будет.
спасибо)сделала тоже в керамике. ОБЪЕДЕНИЕ!!!
Смачного!
Как же удачно я увидела рецепт.Это просто бомба!!!!!!!!!!!!!!!!!!Готовила повидло впервые,не люблю мороки с уваркой.А,тут,так все быстро и отличный результат!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Галина,огромное Вам спасибо,что поделились секретами!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Пожалуйста Смачного!
Хранить можно при комнатной температуре?
Да
Ещё раз спасибо автору за этот замечательный рецепт!
Закрывала сегодня утром, немного осталось на пробу, сейчас пришла домой, повидло очень хорошо застыло и вкусное. Добавляю фотоотчет:
Автору спасибо за этот рецепт! Приготовила немного для выпечки на зиму. Яблоки брала разные и зеленые и зрелый, все, что с деревьев ветром сбило. Среди них было приличное количество Белого налива и повидло немного сладковато получилось. Это от неопытности, впервые делаю яблочное повидло. Процесс приготовления достаточно комфортный благодаря духовке. Самое затратное время ушло на чистку яблок.
Галина, спасибо вам огромное за этот рецепт! Наконец-то получилось настоящее яблочное повидло, которое вкусное, густое, не вытекает из выпечки и отлично хранится . Очень понравилось готовить в глубоком противне. Спасибо за секретики!
Какая красотища! Шикарное повидло, цвет необыкновенный! Умничка, Ирочка!
Спасибо, Линочка! Это Галина умничка, а я просто постаралась максимально прислушаться к ее рекомендациям и отличное повидло получилось. Буду готовить теперь только так.
Какое вкусное повидло получилось!!! Год очень яблочный удался , пришлось много заготавливать. Первый раз по рецепту автора я яблоки пропюрировала! Густющее , вкусное повидло вышло! Во второй раз не стала - оставила кусочками, после двух часов проведённых в духовке яблочные дольки превратились в мармеладки) . Сегодня третий заход был.Снова пюрировала))) Будет ещё и четвёртый раз))) в общем на три года повидлом семья обеспечена) Спасибо огромное автору за прекрасный рецепт!!!!
Пожалуйста
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"
Каркасный дом со вторым светом, 4 спальнями и эркером V123 "Ирвингтон"

Каркасный дом со вторым светом, 4 спальнями и эркером V123 "Ирвингтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"

Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки