Бочковые соленые зеленые помидоры - мое воспоминание детства. Они и сейчас есть, но тогда они реально пахли бочкой и продавались в овощных магазинах, лёжа в мутном рассоле в больших круглых аквариумах. Они были соленые и ядреные, а запах... у них был такой аромат, что казалось невозможным повторить такие помидоры в домашних условиях. Да, собственно никто особо и не пытался. Потом на рынках стали продавать свежие зеленые помидоры, которые спросом не пользовались особо, хотя иногда их покупали и делали на зиму очень неплохие салаты, нарезая помидоры дольками и добавляя туда морковь, перец и огурцы. А соленые зеленые помидоры покупались исключительно в магазинах и только с ними ассоциировались. Впрочем, рецепты засолки попадались, и я их собирала. Но не готовила, увы. Наверно, каждому рецепту свое время. Не так давно я разжилась несколькими килограммами зеленых помидоров и решила все-таки попробовать. Начиталась разных рецептов, насмотрелась видео, что-то было общее, что-то показалось мне не тем, что-то не приняла сразу... одним словом, из всего просмотренного родился вот этот рецепт, который с первого раза оказался попаданием в десятку, ибо вкус получился тем самым... из детства...
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 19 ноября 2017, 16:07
- 179823
Солёные зелёные помидоры
Ингредиенты для «Солёные зелёные помидоры»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
95.8 ккал |
белки
0.6 г |
жиры
0.6 г |
углеводы
22.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 8.5 ккал |
белки 0.1 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Солёные зелёные помидоры»:
Пошаговых не делала, все очень просто. Но результат такой, что захотелось поделиться.
Для начала подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, ведра... любые удобные емкости... По-хорошему, их нужно вымыть и обдать кипятком. Далее - все просто.
1. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе попки вилкой или зубочисткой и укладываем в емкости.
2. Рассол удобно делать в каком-нибудь литровом (или больше) кувшине. Его лучше делать порциями: удобнее размешивать, добавлять ингредиенты, да и лишнего почти не остается. Вливаем воду, добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Рассол должен быть очень соленым, не пугайтесь. Какая вода? Если вашу сырую воду можно использовать - то сырая. Если нет - бутилированная, кипяченая... любая...
Вот, собственно и все. Емкости остаются при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например - на балкон. И закрыть крышкой. И забыть как минимум недели на 2, а лучше на месяц. Сначала помидоры будут просто кислыми, а потом начнут отчаянно просаливаться. Белесый налет на рассоле пусть вас не пугает - его перед употреблением можно просто смыть с помидоров. Горчичный порошок мешает образованию плесени. Для усиления этого эффекта, после засолки сразу можно положить на помидоры чистые кусочки марли, на которые так же насыпать горчичный порошок, соорудив что-то наподобие крышки. Заодно и помидоры этим притопите, чтобы не всплывали.
Стоят помидоры долго, поэтому засаливать можно большими партиями. Самый идеальный вкус - после месячного просаливания.
Готовые помидоры можно есть так, а можно использовать для салата.
Вкусных вам заготовок! Приятного аппетита вам и вашей семье!
Для начала подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, ведра... любые удобные емкости... По-хорошему, их нужно вымыть и обдать кипятком. Далее - все просто.
1. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе попки вилкой или зубочисткой и укладываем в емкости.
2. Рассол удобно делать в каком-нибудь литровом (или больше) кувшине. Его лучше делать порциями: удобнее размешивать, добавлять ингредиенты, да и лишнего почти не остается. Вливаем воду, добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Рассол должен быть очень соленым, не пугайтесь. Какая вода? Если вашу сырую воду можно использовать - то сырая. Если нет - бутилированная, кипяченая... любая...
Вот, собственно и все. Емкости остаются при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например - на балкон. И закрыть крышкой. И забыть как минимум недели на 2, а лучше на месяц. Сначала помидоры будут просто кислыми, а потом начнут отчаянно просаливаться. Белесый налет на рассоле пусть вас не пугает - его перед употреблением можно просто смыть с помидоров. Горчичный порошок мешает образованию плесени. Для усиления этого эффекта, после засолки сразу можно положить на помидоры чистые кусочки марли, на которые так же насыпать горчичный порошок, соорудив что-то наподобие крышки. Заодно и помидоры этим притопите, чтобы не всплывали.
Стоят помидоры долго, поэтому засаливать можно большими партиями. Самый идеальный вкус - после месячного просаливания.
Готовые помидоры можно есть так, а можно использовать для салата.
Вкусных вам заготовок! Приятного аппетита вам и вашей семье!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 октября ольга алексеевна 2 #
28 августа 2023 года vlla #
Один момент как-то озадачил: зачем помидоры накалывать в районе попки и как это их, слегка кожицу наколоть или аж до самой середины?
И конечно СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
21 сентября 2023 года TattianaLeo #
21 ноября 2022 года TattianaLeo #
Помидоры солила свои - в конце августа у нас Лен.области заморозки обещали, поэтому сняла помидоры. Пока собиралась солить - часть помидор начала созревать, я и их положила. Они получились хуже - мягкие, нет ни хруста, ни вкуса. Надо брать зелёные, которые не созреют.
9 ноября 2022 года Ира Khabarova #
4 ноября 2022 года tanya_tanya-2017 #
5 октября 2022 года vasba #
16 сентября 2022 года Мария и Катюшка #
6 июля 2022 года Федотова Людмила #
5 июля 2022 года alenanat #
2 февраля 2022 года davgyn #
4 февраля 2022 года Frize #
Да мы то и сами всё едим острое. Причём до такой степени, что у меня друг один раз слезу от острого аромата пустил))) Но конкретно в этом варианте соления нам нравится именно вкус солёности, а приправы включая остроту для нас лишние.
20 января 2022 года helena1961 #
20 января 2022 года Демоника # (автор рецепта)
10 января 2022 года Kalamburr #
10 января 2022 года Frize #
26 декабря 2021 года Antonina9 #
27 декабря 2021 года Демоника # (автор рецепта)
5 октября 2021 года sozmaria #
Вопросик:
1.если засолю в большом пластиковом ведре, а потом уже просоленные разложу по банкам и на хранение - так можно?
2.если банки с винтовыми крышками, их как обычно закручиваем, когда на хранение выносим?
3 декабря 2021 года Frize #
1. Да можно.
2. Точно не могу сказать, мы их по столько не храним, поэтому не пробовали.
30 сентября 2021 года Mamita SI #
3 декабря 2021 года Демоника # (автор рецепта)
29 августа 2021 года elenarf #
Но, каждый рецепт имеет право на жизнь, тем более, что людям нравится, судя по комментариям.
3 декабря 2021 года Демоника # (автор рецепта)
А во-вторых в Грузии с вами поспорили бы))) Мжавеули делаются без горы приправ, но при подаче могут посыпать и специями.
А по поводу аромата... Ну да, не особо ароматно, откуда ему взяться-то? Вы чувствуете аромат брожения, кислинки и самого продукта. Это то же самое, что пить не сладкий кофе и говорить, что он не сладкий.
26 августа 2021 года davgyn #
1ч.л./л. - это идёт сразу с рассолом ( когда добавляется соль и сахар)?
Марля с горчицей добавляется через неделю под крышку ( когда отправляем в прохладу)?
Гнёт вообще не нужен ни на каком этапе?
Когда отпрпавляем в холод крышку завинчиваем, или просто сверху накрываем?
26 августа 2021 года Frize #
Да, добавляем прямо под крышку.
Гнёт нигде не нужен, марля помогает подтопить помидорки.
Крышку просто сверху кладём.
27 августа 2021 года davgyn #
Во вкусности рецепта даже не сомневаюсь!
24 декабря 2020 года kosvetana #
25 декабря 2020 года Демоника # (автор рецепта)
21 ноября 2020 года Goranflo #
21 ноября 2020 года Демоника # (автор рецепта)
15 ноября 2020 года elenakisova #
17 ноября 2020 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: