Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Рулеты
  • 10 декабря 2017, 16:32
  • 4136

Трюфельный рулет

Рецепт: Трюфельный рулет

Новый год - это тот праздник, когда не принято себе отказывать во вкусной еде. Мы готовим сытные салаты, запекаем сочное мясо и, конечно, печем ароматные пироги и пирожные... Я предлагаю Вам приготовить на праздник трюфельный рулет с ярким шоколадным вкусом, нежным масляным кремом и тонким ароматом. С наступающим Новым годом!

Категория: Выпечка Изделия из теста Рулеты

Ингредиенты для «Трюфельный рулет»:

Бисквит

Крем

Пропитка

Украшение

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5222 ккал 		белки
84.9 г 		жиры
310.6 г 		углеводы
499.6 г
Порции
ккал
522.2 ккал		 белки
8.5 г		 жиры
31.1 г		 углеводы
50 г
100 г блюда
ккал
395.6 ккал		 белки
6.4 г		 жиры
23.5 г		 углеводы
37.8 г

Рецепт «Трюфельный рулет»:

  • Для приготовления рулета я использовала продукцию "Dr. Oetker" - ванильный сахар с натуральной ванилью, какао-порошок и разрыхлитель теста также с ванилью.

    Хочу сказать сразу: это пирожное-рулет готовится просто, но не быстро. Бисквит для рулета должен вылежаться как минимум одну ночь. Но поверьте мне, если Вы все-таки решите потратить на него время, Ваше терпение будет вознаграждено. И еще: пирожное очень и очень калорийное, совершенно не диетическое, но ведь и Новый год бывает не каждый месяц - можно на время забыть об ограничениях и попробовать восхитительное лакомство. Оно получается по-настоящему домашнее, без эмульгаторов, ароматизаторов и прочих добавок, которые присутствуют в магазинном аналоге. Убедила Вас? Тогда готовим!))

  • Начнем с основы - то есть с бисквита. Лучше выпечь его вечером, а на следующее утро продолжить готовку.

    Белки отделяем от желтков. Добавляем щепотку соли. Взбиваем их миксером до крепких пиков и порциями всыпаем сахар, не прекращая взбивать. Когда сахар растворится, по одному вводим желтки, осторожно перемешиваем на самой низкой скорости. Добавляем какао. Я впервые использовала алкализованный какао-порошок "Dr. Oetker" и была приятно удивлена - он имеет замечательный аромат, в самый раз для выпечки.

  • В три приема просеиваем муку с разрыхлителем и крахмалом, аккуратно перемешиваем до получения однородной массы.

  • Противень застилаем бумагой для выпечки и распределяем тесто в форме прямоугольника. Толщина - примерно 2-3 мм.

    Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов, 7-8 минут. Важно не пересушить пласт, чтобы потом он не ломался и не крошился при сворачивании.

  • Осторожно отделяем бисквит от бумаги. Лучше использовать пергамент с силиконовым покрытием, тогда пласт легко отойдет.

    Теперь он должен отдохнуть. Накройте бисквит пищевой пленкой, когда он остынет, и оставьте до утра.

  • На следующее утро продолжаем готовить. Начнем с пропитки для бисквита - смешаем сахар и воду, прогреем до растворения сахара. Вливаем коньяк и полностью остужаем.

  • Пока пропитка охлаждается, займемся кремом. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Взбиваем его до побеления, добавляем порциями сахарную пудру и вливаем сгущенное молоко.

    Сгущенку я варила в мультиварке, она у меня получилась слегка карамельного оттенка, поэтому крем чуть темнее, чем должен быть. Вы можете воспользоваться покупной сгущенкой, чтобы не тратить слишком много времени:) Но если все-таки захотите сварить ее самостоятельно, то мой рецепт очень прост: 1 мультистакан сахара, 2,5 мультистакана молока и сода на кончике ножа. Все это нужно смешать в чаше мультиварки и готовить с открытой крышкой на режиме "Тушение" или "Варка на пару" примерно 25-30 минут (в зависимости от желаемого цвета и густоты). Периодически сгущенку нужно помешивать. Постояв в холодильнике, она хорошо загустевает. Из указанного количества продуктов получится примерно 200 г сгущенки.

  • Итак, вернемся к крему. Продолжая взбивать его, вливаем постепенно коньяк и всыпаем ванильный сахар. Снова взбиваем до растворения крупинок сахара. Крем должен получиться гладкий, пышный, однородный.

    Кстати, коньяк для выпечки я всегда беру самый простой, российский, его стоимость не превышает трехсот рублей за небольшую бутылку.

  • Шоколад растопим на водяной бане.

  • Добавляем в крем шоколад и какао. Снова взбиваем. Крем готов. Уберем его пока в холод.

  • А тем временем пропитаем бисквит. Для этого лучше воспользоваться кистью - окунаем ее в пропитку, стряхиваем излишки и промазываем несколько раз всю поверхность бисквита. Если пропитка осталась, а бисквит уже достаточно влажный, не нужно стремиться использовать ее всю. Чересчур пропитанный бисквит станет очень нежным и может деформироваться при сворачивании.

  • Приступим к сворачиванию нашего рулета. Бисквитный пласт промокнем от излишков сиропа бумажной салфеткой (если необходимо). Неровные края можно обрезать острым ножом. Расстилаем его на чистом листе пергамента и достаем крем из холодильника. Наносим широкую кремовую полосу у края бисквита, весь остальной пласт также промазываем кремом.

  • Берем бисквит за край с кремовой полосой и с помощью пергамента аккуратно сворачиваем в рулет.

  • Теперь обмазываем рулет со всех сторон кремом. Для украшения я использовала шоколад и смесь какао с сахарной пудрой. Но если Вам это кажется слишком сладко или не хочется долго возиться, возьмите только шоколад или только какао с пудрой.

    Половину шоколада натрем на крупной терке, оставшийся шоколад измельчим ножом или блендером в крупную крошку.

  • Рулет обваливаем со всех сторон сначала в шоколаде, потом в какао с пудрой. Вот что у нас получится.

    Рулет убираем в холодильник до застывания крема - на несколько часов. Я не утерпела и достала чуть раньше - очень хотелось попробовать:)

  • И вот волнительный момент... Наш трюфельный рулет готов!

  • Вот такой он в разрезе на отдельные пирожные. Разрезать лучше смоченным в горячей воде ножом. Угощайтесь! Счастливого Вам Нового года!!!))







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодняя выпечка с Dr. Oetker" На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: выпечка рулет десерт праздник духовка чаепитие

Вкусы: шоколадный насыщенный коньячный приятный нежный сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Трюфельный рулет
Рецепт: Трюфельный рулет

Новый год - это тот праздник, когда не принято себе отказывать во вкусной еде. Мы готовим сытные салаты, запекаем сочное мясо и, конечно, печем ароматные пироги и пирожные... Я предлагаю Вам приготовить на праздник трюфельный рулет с ярким шоколадным вкусом, нежным масляным кремом и тонким ароматом. С наступающим Новым годом!

Ингредиенты для «Трюфельный рулет»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Трюфельный рулет» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Разрезать пока нельзя, гости на пороге, а потом, боюсь, не успею) Большое спасибо за праздничный рецепт и, конечно же, всех с праздником!
Наталья, спасибо за доверие к рецепту!)) ну как Вам, понравился рулет? А гостям?
Очень вкусно, очень шоколадно! Съели, можно сказать, мгновенно! Теперь это один из самых удачных рецептов у меня, спасибо Вам!
Здравствуйте! Подскажите размер противня. Спасибо!
Добрый вечер! 40х35 примерно) стандартный широкий противень.
Катя, шикарный рулет
Вероника, спасибо!!
Мой первый опыт в готовке рулетов)) Тесто очень понравилось, спасибо!
О, как замечательно у Вас получилось!)) я искренне рада, что Вы приготовили рулет, спасибо за доверие!)) лакомьтесь на здоровье!
Спасибо)))
шикарный рулет!
Светлана, благодарю Вас!)) Очень рада, что рулет Вам понравился!))
Как вкусно!!!!!! Только вопрос-а что дает сода при варке молока?
Светлана, спасибо большое!)) насколько я знаю, сода добавляется, чтобы молоко не свернулось.
Светлана, спасибо большое!)) насколько я знаю, сода добавляется, чтобы молоко не свернулось.
Все, поняла... Вы варите обычное, натуральное молоко. А я-то подумала, что увариваете сгущенное молоко
Да, обычное))
Прекрасный рулетик!
Наталия, благодарю!))
Катя, шикарный рулет! Представляю какой нежный!
Ангелина, спасибо!!)) Да, крем нежненький) и бисквит тоже, пропитанный) рада, что рулет нравится!
Катя, очень аппетитный рулет!
Люба, спасибо большое!!
Наташа, спасибо!
Замечательный рулет! Обязательно попробую приготовить а пока пошла варить сгущенку
Марина, хех)) спасибо большое!)) надеюсь, что приготовите и то, и другое))
Катя, красивый какой рулет! Замечательный рецепт!
Ирина, большое спасибо, я рада, что Вы одобряете!!))
Катя, браво! Супер рулет! Воспользуюсь рецептом сгущенки!
Лен, спасибо большущее!)) пользуйся на здоровье, буду очень рада, если пригодится!
Замечательный рулет
Юлия, огромное спасибо за похвалу!
просто шик!
Мария, ох, спасибо!!)) очень приятно, что Вам нравится!))
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и вторым светом V346 "Мескит"

Каркасный дом с мансардой и вторым светом V346 "Мескит"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"
Каркасный дом V568 "Сен-Жан-сюр-Ришелье"

Каркасный дом V568 "Сен-Жан-сюр-Ришелье"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки