"Захотелось что-нибудь съесть – что-нибудь хорошее, из детства. Отошедший навсегда в прошлое бублик. Или даже вредный пончик с сахарной пудрой. В Ленинграде он назывался пышкой. На Большом проспекте Петроградской стороны была пышечная, и, возвращаясь из школы, мы останавливались и смотрели через витрину, как пышки плывут на конвейере, потом смахиваются металлической лопаткой в чан с кипящим маслом и выплывают с другой стороны уже румяными, пухлыми, такими, перед которыми ну невозможно устоять. А сахарной пудрой их присыплет продавец уже в кульке. Он сыплет, а ты мысленно подсказываешь ему: больше, больше сыпь… " Натолкнувшись на эти строки у Татьяны Толстой, очень захотелось тех самых Ленинградских пышек из пышечных, рецепт найден в изложении Анны Калмыковой. И как утверждает она, рецепт максимально приближен, вкус тот самый! А, значит, надо пробовать!
Марина БархатоваПоваренок 5 уровня
- 10 февраля 2018, 1:37
- 145231
ГОСТовские пышки
Ингредиенты для «ГОСТовские пышки»:
- Мука пшеничная / Мука — 520 г
- Вода — 300 мл
- Яйцо куриное (СО) — 1 шт
- Сахар (40 гр) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Дрожжи (прессованные, или 2 ст. ложки сухих (без горки) — 35 г
- Водка (любой крепкий алкоголь, спирт) — 1 ст. л.
- Масло растительное (для жарки) — 1...1,5 стак.
- Соль — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4395.2 ккал |
белки
75.2 г |
жиры
249.7 г |
углеводы
456.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 360.3 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 20.5 г |
углеводы 37.4 г |
Рецепт «ГОСТовские пышки»:
-
Вот такие продукты нам понадобятся. Сразу оговорюсь, добавка водки по желанию, я ее добавляю от себя, для лучшего разрыхления теста.
-
Прессованные дрожжи «Люкс Экстра» разводим в стакане с сахаром, ложкой муки и 50 мл теплой воды до однородности. Дрожжи великолепные, в готовом изделии не ощущаются.
Если используете сухие дрожжи, то их можно сразу смешать с мукой. Если у вас саф-момент, то хватит упаковки 11 грамм (это примерно и будет 2 неполные ст. ложки), если другой производитель то смотрите сколько грамм идёт на 500 гр муки. -
Просеять в миску муку, добавить размягченное или растопленное сливочное масло, разведенные дрожжи, яйцо и оставшуюся воду. Замесить мягкое липкое тесто. Тесто будет слабой консистенции и не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки!!! Потеряете воздушность и пористость изделия!
Можно сделать замес в хлебопечке. -
Поставить в теплое место на 1 час, чтобы подходило.
-
Вот так оно увеличилось у меня через 45 минут. Дрожжи замечательные работают отлично! Рабочую поверхность смазать растительным маслом и руки тоже, чтобы тесто ни к чему не прилипало. Никакой муки больше! Тесто достаточно мягкое и свисающее под собственным весом.
-
Отщипывать кусочки с грецкий орех, слегка приплюснуть на доске, по мере того как будут снова увеличиваться, прижимайте лепешки пальцем в середине. Таким образом разделать всё тесто.
-
Нагреть хорошо масло в казане (или удобной для вас посуде), брать по одной заготовке пальцами, посередине проделывать дырку в пышке, растягивать ее в диаметре и отправлять в горячее масло.
-
Если помещается, то жарьте сразу по 2-3 пышки, на среднем огне, до золотистой равномерной корочки. Можно переворачивать вилкой, смотреть как поджаривается, процесс идет достаточно быстро по 30-40 секунд с каждой стороны. Лучше никуда не отлучаться и ни на что не отвлекаться.
-
Готовые пышки откинуть на бумажное полотенце. После посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Мякиш очень нежный, пуховый, тающий!
А нам еще очень понравились пышки разрезать и закладывать внутрь соленую рыбу, сыр и зелень
Сказочно вкусно!!!
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 октября Spiculum #
15 ноября 2023 года ksu1740 #
16 ноября 2023 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
24 августа 2023 года 2barsuk2 #
Детки были в восторге. Очень похожи на пышки из знаменитой пышечной в Питере
29 июня 2023 года hms2403 #
Спасибо автору за рецепт, тесто чудесное!
24 июля 2023 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
11 мая 2023 года Мальвина у плиты #
22 мая 2023 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
15 июля 2022 года irinya #
23 января 2022 года Jean-V #
25 января 2022 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
20 апреля 2021 года milosveta #
Тесто делала хлебопечка
Результат отличный))
Рекомендую!
(фото не прикрепилось, а жаль...)
5 апреля 2021 года Карина Плаксина #
12 февраля 2021 года владаша #
22 ноября 2020 года cypuna #
Дочь осталась в диком восторге - рецепт однозначно в закладки для неоднократного повтора.
18 октября 2020 года 5574856 #
5 июля 2020 года Dianabanana #
31 марта 2020 года Novishokk #
15 февраля 2020 года tatjana nazarova 2019 #
Спасибо большое за рецепт! И отдельное спасибо за комментарии. Читала как песню...
15 февраля 2020 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Для беляшей или пирожков наверно нужно немного муки добавить - 50-70 гр, не больше, чтоб не потерять нежность мякиша.
15 февраля 2020 года tatjana nazarova 2019 #
9 февраля 2020 года Троллоло #
9 февраля 2020 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
18 ноября 2019 года Анастасия Духович #
13 сентября 2018 года ЦойМайя327 #
13 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
14 сентября 2018 года PYMA-2016 #
25 мая 2018 года Animemanga #
25 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
16 апреля 2018 года Christina2703 #
16 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: