Налимью уху, приготовленную таким способом, называют еще архиерейской ухой. Я готовлю ее нечасто, но с неизменным удовольствием. На этот раз из рыбьей мелочи у меня оказались только ёршики, зато положил, следуя старинным рецептам, растертую с луком налимью печень. Это добавило вкуса, да так, что жена с тещей не уставали хвалить. Налимью печень первые переселенцы, приехавшие в Сибирь из центра России, когда-то называли сенькой, позже укоренилось название «макса» (ударение на первом слоге). В рецепте указан вес не налима целиком, а только той части, что пошла в уху, сам налим был весом 3,5 кг.
vasilevgПоваренок 5 уровня
- 15 февраля 2018, 6:46
- 6561
Уха из налима
Ингредиенты для «Уха из налима»:
- Суповой набор (набор для куриного бульона) — 500 г
- Субпродукты (хвосты, хребты, плавники, мелкие головы от любой рыбы) — 500 г
- Ерш (мелкие) — 500 г
- Перец чили — 1 шт
- Щука (только голова) — 1 шт
- Налим — 1,8 кг
- Лук репчатый — 3 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец белый — по вкусу
- Картофель (для гарнира) — 4 шт
- Лук зеленый (для подачи) — 1 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4479.4 ккал |
белки
438.7 г |
жиры
149.5 г |
углеводы
132.5 г |
| Порции | |||
| ккал 373.3 ккал |
белки 36.6 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 11 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 103.7 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 3.1 г |
Рецепт «Уха из налима»:
-
Куриный остов (набор для бульона) залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, посолить, добавить перец чили, варить на малом огне 1,5 часа – так, чтобы куриные кости полностью выварились, чтобы с них сошло все мясо.
-
Вынуть куриный остов вместе с куриным мясом (для ухи не понадобится) шумовкой, довести бульон до кипения, отправить в него рыбные хребты, плавники, хвосты. Убавить огонь. Варить на малом огне минут 40. Вынуть кости.
-
Ершей уложить в чистую марлю, связать, закрепить марлю над кастрюлей так, чтобы вся рыбья мелочь была в бульоне.
-
Я использовал металлический шампур. Варить еще минут 40. Можно обойтись без марли, но тогда после варки ершей бульон нужно обязательно процедить.
-
Пока готовится насыщенный бульон, подготовить главные ингредиенты. Щучью голову лишить жабр, хорошенько промыть. Налима выпотрошить, отрезать голову, вынуть из нее жабры, промыть.
-
Аккуратно вынуть печень. Аккуратно – потому что очень легко раздавить желчь, а делать этого ни в коем случае нельзя, испортите все блюдо. Печень отложить в сторону.
-
Налима разделать – снять филе с костей (это лучше сделать в самом начале, чтобы налимьи кости отправить к прочим рыбьим остовам), порезать на небольшие куски.
-
Две луковицы очистить, порезать не слишком мелко.
-
Вынуть ершей из бульона, выкинуть или отдать собакам. Бульон процедить, снова вскипятить. Отправить в бульон лук, лавровый лист (его можно потом вынуть минут за 5 до готовности ухи, но можно этого и не делать), обе головы – щучью…
-
…и налимью. Варить на среднем огне 10 минут.
-
Опустить в уху филе налима, варить на среднем огне 15 минут.
-
Тем временем почистить оставшуюся луковицу, порезать очень мелко. Максу (налимью печень) растереть в миске с луком.
-
Когда рыба сварится, опустить в уху максу.
-
Перемешать, вскипятить – и снимать.
-
При подаче можно украсить каждую тарелку зеленым луком, а на гарнир отдельно подать вареный картофель.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 марта 2018 года chigics #
27 марта 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
20 февраля 2018 года musica-vetra #
20 февраля 2018 года musica-vetra #
21 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года musica-vetra #
15 февраля 2018 года 0lya UA #
15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
15 февраля 2018 года 0lya UA #
15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
15 февраля 2018 года ms olya1226 #
15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
15 февраля 2018 года Гали-28 #
15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
15 февраля 2018 года jihljj #
15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
15 февраля 2018 года Маришка1964 #
15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: