Рецепт панировки для этого рецепта куриных грудок я позаимствовал у замечательного шефа Ильи Лазерсона. Понравилась она мне пикантным и необычным вкусом, который придает панировке пармезан. Можно использовать и другой твердый сыр, с явно выраженным вкусом, но мягкие сыры я бы не стал использовать - получится "тянучка", как в пицце. По оригинальному рецепту Ильи Лазерсона куриные грудки обжариваются в панировке, а потом доводятся в духовке. Я подстроил этот рецепт под технологию Су Вид, но и в духовке можно получить неплохие результаты - главное не пересушить грудки, поэтому температура должна быть небольшая. Су Вид позволяет пропитать куриное мясо ароматами и вкусами специй и, к тому-же, в Су Виде получаются настолько нежные и тающие во рту грудки, что в сочетании со специями и пикантной панировкой образуют неповторимый букет. Я иллюстрирую то, что я делал - Су Вид, но в шагах также описываю - что можно сделать без Су Вида - в духовке (но уже без иллюстраций)
FIMblCHПоваренок 4 уровня
- 27 февраля 2018, 17:17
- 2637
Нежная курица в панировке с пармезаном
Ингредиенты для «Нежная курица в панировке с пармезаном»:
Блюдо
- Грудка куриная — 9 шт
- Соль (1 ст. л. для панировки и 1 ст. л. для льезона) — 2 ст. л.
- Вода (идет в маринад и льезон - добавлять в маринад маленькими порциями - до нужной, кашеобразной, консистенции, в льезон - по объему яиц) — 1 стак.
Панировка
- Сухари панировочные / Панировка — 2 стак.
- Пармезан — 2 стак.
Маринад
- Чеснок — 10 зуб.
- Укроп — 1/4 пуч.
- Кориандр (молотый) — 2 ст. л.
- Кумин (молотый) — 3 ст. л.
- Тимьян (сушеный) — 2 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 2 ч. л.
Обжарка
- Масло оливковое (очищенное масло для жарки - Extra Light Tasting) — 6 ст. л.
Льезон
- Яйцо куриное — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Сок лимонный — 4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7724.1 ккал |
белки
866 г |
жиры
312.9 г |
углеводы
376.4 г |
| Порции | |||
| ккал 858.2 ккал |
белки 96.2 г |
жиры 34.8 г |
углеводы 41.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 169.4 ккал |
белки 19 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 8.3 г |
Рецепт «Нежная курица в панировке с пармезаном»:
-
Готовим маринад. Мелко нарубаем чеснок, мелко нарезаем укроп и смешиваем с кориандром, кумином и черным перцем. Добавляем немного воды, чтобы образовалась кашица.
Ни оливковое масло, ни лимонный сок, ни соль в маринад я не добавляю, потому, что:
1. оливковое масло растворяет и впитывает в себя ароматы, а потом мы его сольем - значит в мясе останется меньше ароматов
2. Лимонный сок ухудшает приготовление - мясо становится жестким
3. Соль способствует выделению сока, который тоже потом сливаем, а нам надо удержать соки внутри -
Если используем Су Вид - готовим зиплок пакетики - выворачиваем их наизнанку - на 1/3 - так, чтобы соус не запачкал внешнюю сторону и зиплок.
Если собираемся запекать в духовке - готовим листы пекарской бумаги, чтобы завернуть грудки - один лист на грудку -
Обмазываем грудки маринадом
-
Укладываем грудки в зиплок пакеты для Су Вида - в один слой.
Если для духовки - заворачиваем грудки в листы пекарской бумаги - "конфеткой". Одна грудка - одна "конфетка" -
Разогреваем Су Вид до 63 градусов Цельсия.
Если запекаем, то духовку разогреваем до 175 градусов Цельсия
Для Су Вида: частично запечатываем зиплок пакетики, оставив 3 - 4 см для выхода воздуха. Погружаем их в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух из пакета. Запечатываем до конца и закрепляем прищепкой. Готовим 3 часа.
Для духовки: выкладываем завернутые грудки на противень и ставим в духовку на 30 минут. Время может отличаться для разных духовок - ближе к концу разворачиваем одну конфетку и проверяем на готовность - надрезав грудку.
-
Готовые грудки разрезаем пополам - так, чтобы вес обоих половин был одинаковый (режем ближе к толстому концу)
-
Готовим льезон. Разбиваем яйцо в миску добавляем немного муки, чтобы сделать его более клейким. Солим, добавляем лимонный сок и взбиваем венчиком
-
Готовим панировку. Смешиваем панировочные сухари с натертым пармезаном. Если стружка пармезана слишком большая - на отдельной доске нарубаем ее обычным ножом.
Смешиваем панировочные сухари, пармезан и соль -
Готовые грудки обмакиваем в льезон, обваливаем в панировке и обжаиваем. Грудки уже готовы, нужно только придать им аппетитный вид - обжариваем каждую сторону на среднем огне 30 - 60 секунд. Также ставим куски на ребро и обжариваем боковины.
-
Подаем с картофельным пюре или овощным салатом
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 марта 2018 года Wera13 #
1 марта 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
1 марта 2018 года ирпенчанка #
1 марта 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
28 февраля 2018 года Бархатные ручки #
28 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
28 февраля 2018 года Любашка 77777 #
28 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
28 февраля 2018 года Анастасия АГ #
28 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
27 февраля 2018 года вита110 #
28 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
27 февраля 2018 года mariana82 #
27 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
27 февраля 2018 года Moshkin #
Спасибо !!!
Приготовим , завтра будет пармезан прямо из Италии ( дочка там ) .
27 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
27 февраля 2018 года Зоя Иванова #
27 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
28 февраля 2018 года Зоя Иванова #
27 февраля 2018 года ms olya1226 #
27 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
27 февраля 2018 года balgyr #
Серьезных парней можно определить даже по рецепту.
Забрал в КК
(Лазерсон - форева)
27 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
27 февраля 2018 года balgyr #
27 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
27 февраля 2018 года Valushok #
27 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: