Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 2 марта 2018, 17:45
  • 11963

Зельц или колбик по-донбасски

Рецепт: Зельц или колбик по-донбасски

Я обожаю зельц в свином желудке. Вернее колбик ( именно так в наших краях называют это блюдо).

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Зельц или колбик по-донбасски»:


Рецепт «Зельц или колбик по-донбасски»:

  • Свинка у нас была собственно выращенная. Муж сам резал, смалил, мыл и скоблил. Все чисто и идеально.
    Если же вы покупаете свиную голову, то вам самим придётся её промыть и хорошо проскоблить.
    Свиную голову, рубленную на части для удобства варки, сварить в воде до отделения мяса от кости.
    Мы варим в воде без соли, а позже подсаливаем по вкусу.
    Дать полностью остыть.
    Мы варили на ночь, а утром уже делали зельц.

  • Тщательно отобрать мясо и жир от кости, следить, чтобы в фарш не попали кости.
    Нарезать ( в этом не лёгком деле мне помогала наша доченька), а дальше мы перекручиваем через ручную мясорубку ( этим у меня занимается муж).
    Вы можете мелко нарезать, но у нас любят плотный зельц, поэтому мы пропускает через мясорубку.
    Далее в фарш добавляем чеснок по вкусу ( или вообще не добавляем, как мы сделали в этот раз, просто не захотели, решили попробовать без него. Знаете, как по нам, так и без чеснока вкусно... Но решать вам.)
    Добавить специи по вкусу ( у нас это наши любимые итальянские травы).
    О соли.
    Солю я не сразу. Объясняю почему.

  • Свиной желудок мы после убоя натираем обильно солью со всех сторон ( никакого уксуса или других способов вымачивания), у нас всегда так все делают.
    Зельц делается на следующий день после забоя.
    Желудок потом отлично чистится от жёлтого слоя, промывается и не имеет лишнего запаха.
    Так как желудок соленый, то фарш для него обычно не солится.
    Фаршируем желудок и зашиваем капроновой ниткой.
    Зашивает у меня муж, с помощью шила, таким же способом, каким сапожники прошивают обувь. Так прикольно, я только смотрю.
    Фарш с головы обычно остаётся и оставшийся мы обязательно солим по вкусу.
    А затем хорошо утрамбовываем в рукав для запекания.
    Плотно завязать.
    Затем накалываем оба зельца тонкой спицей, чтобы во время варки ничего не лопнуло ( иногда бывает и так, особенно, если нафаршировать желудок слишком плотно).
    И аккуратно перекладываем в кастрюлю с кипящей водой ( у меня 1,5 ведерная, в которой варилась голова).
    Варить 30 минут. Если вы не уверенны в качестве желудка, можете проварить дольше ( до часа, но тогда придётся подсолить воду, так как соль из желудка выварится).
    Аккуратно вынуть и положить на 1 час под пресс.
    Я кладу их в большую железную миску, сверху на них большую крышку и на крышку кладу груз ( у нас это кусок рельсы, а моя подруга ставит гирю мужа).
    Затем в морозилку, для полного остывания ( мы кладем на ночь)
    А затем уже отправить зельц в холодильник.

  • А потом по желанию отрезаем кусочек, снимаем с него полоску желудка ( вы можете и её съесть, просто в нашей семье не едят сам желудок).

  • Нарезаем на полоски для удобства и приятного аппетита!

  • Мы очень любим зельц. У нас, всегда, сколько я себя помню ( бабушка говорила, что всегда так было) зельц в свином желудке назывался Колбик.
    Это очень вкусно... Трудно остановиться...
    Мы в воскресенье его сделали, сегодня среда- у нас осталось меньше половины колбика, который в желудке.
    Второй колбик, который в рукаве, пока ещё ждёт своей очереди в морозилке.
    Вот. Сегодня пятница и мы уже достали колбик, что варился в рукаве...
    Вот так мы быстро вдвоём с мужем едим ( дочка не любит хрящики)...
    Попробуйте и вы приготовить такую вкусную закуску.
    Оно того стоит, поверьте.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зельц или колбик по-донбасски
Рецепт: Зельц или колбик по-донбасски

Я обожаю зельц в свином желудке. Вернее колбик ( именно так в наших краях называют это блюдо).

Ингредиенты для «Зельц или колбик по-донбасски»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо!
На здоровье!
Спасибо большое за рецепт! Папа сейчас варит колбик, и да, тоже из свинки собственного выращивания, рецепт как нельзя кстати. Всё описано доступно и понятно, так как мы земляки, мне приятно было читать и тем более вкусно будет кушать. Ещё раз спасибо
И Вам спасибо! Я очень рада! И рада землякам!
Какой замечательный рецепт, спасибо Вам огромное
Спасибо и Вам!
Валюш, минус ???? За такое, натуральное, вкуснейшее чудо Не слушай никого Вы такие трудяги с мужем, вы молодцы Вы настоящие!
Говорю это с глубочайшим уважением
Женечка, спасибо за дружбу и за поддержку!!!
↑Ответ для Евгения 1976
А минус за то, что не указано сколько мяса в кг головы( блин, не взвешивала я голову), что не указано, сколько соли, что нет подробного объяснения, как правильно выбрать желудок на рынке( а я откуда знаю ) и что это не рецепт, а дневник- как мы зарезали свинью и приготовили зельц( за то читатель знает все про семью автора, про функции каждого члена семьи в процесс).
Это дословно.
А у меня всегда в моих рецептах есть упоминание о моей семье... Человек написавший этот отзыв видимо впервые сталкивается с моими рецептами... Как и со мной тоже...
Да ну, всё равно какая то придирка Об этом можно было спокойно в комментариях спросить, а не минусовать.
Ну да...
Валечка, ты так вкусно все описала, я просто зачиталась... Вряд ли я на такое приготовление решусь, тем более на покупку головы, для меня это жуть... но готовый зельц люблю и от твоих бутербродиков бы не отказалась. Жаль, что ты так редко выставляешь рецепты, у тебя все вкусно и уютно.
Олечка, спасибо тебе большое. Нет, огромное спасибо!
Редко выставляю, так не все мои рецепты подходят под уровень Поваренка. Те, что для него не подходят, я выставляю на другом, менее требовательном сайте.
Даже за этот рецепт я уже получила отрицательную оценку...
Но я совершенно не расстроилась.
Даже за этот рецепт я уже получила отрицательную оценку...
Интересно, и чем же мотивировали минус?
А насчет уровня и требовательности, кхм... Все, молчу-молчу-молчу
Не надумывай себе лишнего, Валентина! эти требовательные, я так понимаю, из тех, что топорщат пальчики и "хочут свою культурность показать"?!
Напишу в личку.
↑Ответ для vorobyshek
Валюш, не всегда отрицательная оценка говорит о том, что рецепт плохой, много и других причин. Не буду тут, сама знаешь. А твои рецепты люблю, они настоящие, домашние.
От всей души спасибо!
Минус за то, что нет четких пропорций мяса в кг, что нет подробного описания как правильно выбирать желудок, и что это больше не рецепт, а скорее дневник, как мы семьей резали свинью.
Как мне однажды сказали, что рецепт должен быть рецептом, а подробности о своей семье там не уместны... Вот такая я не уместная...
Валюш, не обращай внимания. Это рецепт-рассказ, в стиле Макаревича, или нашего Иваныча, которые взахлеб читаются. А почему бы не плюнуть, если анонимно?
Ну да... Анонимно все герои....
Валечка, я бы щас... "уговорила" бы пару-тройку бутербродов... Эх...
Давай, я за тебя их "уговорю"
Я как раз сделала себе бутербродики...
Эх... Далеко живём...
Валюша, бесподобный зельц! Золотые твои ручки!
Ирочка, спасибо тебе огромное!
Спасибо большое!
Ох, Валенитина!
Такую волну тепла в душе подняла... Такие воспоминания! Ковбык - от одного слова, только произнеся его, кажется в секунду переносишься в детство и юность. Как же я любила, когда мы с мамой вдвоем долго-долго, за разговорами мелкими кубиками крошили эту начинку, а как же это было вкусно! и кстати, именно эти шкурки на ломтиках я очень любила, мама после варки весь начиненный желудок еще колеровала - слегка обжаривала.
У нас несколько иной был принцип, начиняли сырой смесью, варианты, конечно, есть разные... Кстати, мама остатки смеси наполняла еще в аппендикс, такая смешная круглая колбаска получалась, ты ее его не используешь? (Мммм, колбасу, сейчас тоже, поди, делать будете, да? обзавидоваться )
Самостоятельно за свою жизнь я готовила ковбык дважды - один раз мне удалось заполучить прям желудок, а второй - в ветчиннице. Но, конечно, время, потраченное мною на нарезку, и скорость исчезновения готового продукта просто несоизмеримы!
Валя, просто обнимаю тебя за этот рецепт и за чувства, вызванные им! Спасибо!
Анечка, спасибо и тебе ВОТ ТАКОЕ!!!!
Мясо мы измельчали мясорубкой, чтобы быстрее успеть, так как мужу нужно было еще и на работу ходить. Режем свинью всегда мы вдвоем, без лишних помощников. А раньше, еще и дочка маленькая была. Поэтому и не заморачивались нарезкой.
А потом уже просто полюбили и такую версию колбика, измельченного на мясорубке. Он плотнее, но такой же вкусный.
Аппендикс в наших краях всегда идет на кровянку.
Но мы в этом году вообще кровянку не делали, видимо уже наелись. В прошлом году мы ее ели доели.
Колбас сделали немного, всего 6 маленьких колечек( из которых два делала сама моя дочка). Остальной колбасный фарш порционно заморозила. Потом хочу купить искусственных оболочек и делать буду по желанию колбасу.
Раньше я ее делала большими партиями, замораживала. Но, как по мне, чем дольше колбаса с чесноком лежит, тем больше она теряет свои вкусовые качества. Поэтому лучше делать свежую.
Мы заморозили еще побольше сала, а остальное засолили мокрым посолом в бочке.
Из пузанины сделали рулеты.Так как я приобрела автоклав, то сделала партию тушенки( 24- 0.5 л баночки). Вот здесь мой рецепт: https://www.povarenok.ru/recipes/show/149744/
Нам так понравилось, что мы решили еще партию сделать на днях.
Делали начинку на пирожки: легкие, сердце и почки.
Все остальное заморожено. Мы специально купили большую, 260 л отдельную морозилку для мяса.
Ой-ей, Валяяя.... Вернула меня чуть не на 20 лет назад, так все знакомо Целой тушей я давненько не занималась, а вот по четверти берем регулярно, так что тоже все это в меньших масштабах, но с удовольствием чиню и по сию пору. Автоклав, думаю, это вещь, если есть свое подворье, это вы верно рассудили. Валя, а еще меня безмерно заинтересовали твои слова о посоле сала в бочке, будешь выставлять? У нас дома раньше, еще в моем детстве, помню, в погребе в большом деревянном ящике соленое сало хранилось. А потом отец принес откуда-то рецепт сала в рассоле в банки под металлические крышки, и с тех пор большие партии у нас сохраняются только так. Очень интересно про мокрый посол в бочке. А я как раз недавно загорелась, и уже присмотрела себе небольшую (на 15 л) настоящую липовую кадушечку со специальным деревянным же кругом и приспособлением для пресса, чтобы капусту и огурцы квасить. А тут еще одна затея на заметку - и сало в ней солить можно будеть, что ж ей большую часть года простаивать-то!
Автоклав можно и на 8 баночек купить, все зависит от возможностей.
Зато оно того стоит. Это же не только тушенку можно в нем делать, но и грибы, рыбные консервы, овощные заготовки( упрощает и без того тяжёлый женский труд).
А сало у нас все село делает по одному рецепту.
Делаем рассол: на 10 л горячей воды- 3,5 кг соли, растворить, полностью охладить.
Сало нарезается на полоски, натирается любимыми специями ( у меня это итальянские травы).
Сало выкладываем в бочку шкуркой вниз.
Заливаем холодным рассолом, сверху мы кладем деревянный круг и на него сверху кладем гнет.
И в погреб или подвал.
Как у нас говорят: сало лишнее не возьмёт.
Но чтобы было так, сало должно быть хорошо охлажденное , не менее суток в холодном месте и без мяса( так как мясо на сале будет очень соленое).
Это все в деревянной бочке, и так в рассоле и стоит потом в бочке? Валя, а сколько в таком виде будет храниться? Погреб у меня хороший, очень холодный. Кадушку точно возьму, интересно было б так попробовать. Кстати, спасибо за пропорцию соли/воды. Чеснок можно добавлять или закиснет? Наверное, лучше потом бруски сала по мере потребления свежим смазывать? Насчет мясных прослоек аб-со-лют-но тебя поддерживаю - пересолятся в усмерть, я тоже всегда подчеркиваю, когда бравируют тем, что сало лишнее не возьмёт - это распространяется только на чистое сало.
Кто в деревянной делает. Кто в большой кастрюле, двухведерной. Я делаю в пластиковой бочке для пищевых продуктов.
Чеснок не советую, при длительном хранении даёт не очень хороший запах и вкус.
Стоит именно в бочке с рассолом.
Стоит до последнего кусочка, у знакомой стояло 8 месяцев.
Автоклав можно и на 8 баночек купить, все зависит от возможностей...
...и потребностей Нам сейчас на 8 в самый раз было б!
А ведь это мысль, Валя! Я не знала о таких, думала они все на большие партии. Озадачу сына.
Аня, мой совет : ищите нержавейку, на болтах и универсальный( как от электричества, так и от открытого огня). Когда он электрический, то в нем есть автоматика, вообще все сам будет делать.
Отлично! Спасибо, учтем.
Из домашней свининки! Шикарная закуска!
Спасибо большое!
Валечка, ты уже со свежиной, домашняя, а какое ароматное и вкусное - представляю. Отличное блюдо
Галочка, спасибо тебе большое!
Просто детство навеяло рецептом моя бабушка тоже говорила "ковбык"
!!!!! Вот-вот-вот! Я только хотела написать Вале, что прям в воспоминания детства окунулась. У нас иначе фаршировали свиной желудок, но называли его именно колбик, а в произношении бабушки и мамы (они чистокровные украинки) это было именно "ковбык" ! Так и осталось до сей поры - ковбык...
Это да. Одна бабушка чистокровная украинка, называла- ковбык, вторая бабушка русская- колбик.
↑Ответ для Тамила
Спасибо большое!
Значит нас много...


Прекрасный рецепт. Все свое. Это класс.

Но к сожалению мне зельц придется покупать в магазине.
Не растут хрюшки в Москве.
Спасибо большое!
А что, у вас нет мясных рынков, где продавали бы рубленную свиную голову?
А сделать можно и без желудка, в рукаве или ветчиннице...
Кстати, да. Нужно рынок посетить. Чей-то не подумал.

Забираю в КК.
У нас на мясных рынках продается все. От свиной головы и кишок, до крови и свиного желудка.
Может и вы найдете.
Удачи!
Вспомнила детство! У нас тоже делали колбик (ковбык), став взрослой, думала, что же это за штука такая, оказалось - желудок!
Вспомнить детство, это так приятно...
В давние времена, когда дедушка резал поросёнка, моя мама тоже начиняла желудок. Правда, рецепт совсем другой, чинили сырым мясом, потом долго варили. Но дело в том, что у неё был секрет - чтобы желудок при варке не лопался, его засовывали в нейлоновый чулок, плотно завязывали и так в нем и варили, и под гнет ставили. Помогало. Ах, как же это все вкусно! У нас бы тоже не залежалось долго!
Необычно.
Спасибо за комментарий!
Валя! Мама всегда готовила это аппетитное блюдо, (когда кололи свинку), и называла его "ковбыком" (по укр.) Почти, ка твой! Очень вкусно!
Пы.Сы. Мясо резала кусочками...
Вот... Учитывая, что на Донбассе изначально смесь русскоговорящих и украинско говорящих, из ковбыка, этот зельц перерос в колбик...
Спасибо тебе!
Да-да, Валь, я тоже давно отметила, что у нас русские его называют колбик, а украинцы - ковбык У нас-то тут вообще такааая смесь РАЗНОговорящих! Самый настоящий интернационал и на столах, не только среди населения
Это да... Точно ты подметила...
Отличный колбик, Валюша! А какой аппетитный ломтик, умм!
Ирочка, спасибо большое!
Да, с этим блюдом стоит повозиться!
Но оно того стоит.
Спасибо!
очень и очень вкусная вещь, угощали как-то знакомые) +++
Спасибо большое!
Это такая вкуснота! Кто бы для меня такое сделал и угостил
Спасибо! Приезжайте, угощу. Мы только второй начали.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V012 "Манти"

Каркасный дом V012 "Манти"
Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"

Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"
Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"

Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки