Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 11 марта 2018, 22:15
  • 42920

Сыр "Тофу" домашний

Рецепт: Сыр Тофу домашний

Простой, недорогой в приготовлении и очень вкусный сыр тофу. За идею рецепта благодарю Люду "Позитивная кухня".

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр "Тофу" домашний»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2012.2 ккал 		белки
174.5 г 		жиры
86.5 г 		углеводы
134.3 г
Порции
ккал
335.4 ккал		 белки
29.1 г		 жиры
14.4 г		 углеводы
22.4 г
100 г блюда
ккал
36 ккал		 белки
3.1 г		 жиры
1.5 г		 углеводы
2.4 г

Рецепт «Сыр "Тофу" домашний»:

  • Для приготовления сыра тофу бобы сои залить большим количеством холодной воды на 12-20 часов. За это время воду необходимо менять несколько раз. Бобы сои увеличатся в размере не менее чем в 2 раза; из 500 г сухой сои получилось около 1200 г набухших бобов. При использовании блендера с чашей 1 л вес сои разделить на 6 порций, затем 1/6 часть - 200 г сои выложить в чашу, залить 250 мл воды, измельчить не менее полутора минут.

  • Полученную пышную соевую смесь вылить в широкое мелкое сито над 5-л кастрюлей, максимально отжать соевый жмых, вернуть обратно в чашу блендера. Залить второй раз соевый жмых водой (250 мл), измельчить блендером не менее полутора минут, выложить на сито, отжать, вернуть в чашу блендера, залить 250 мл воды, измельчить, отжать. Теперь жмых отложить в отдельную емкость для сбора. Таким образом, порцию в 200 г сои заливаем три раза по 250 мл водой, измельчаем, отцеживаем, откладываем окару (жмых).

  • Процедуру повторяем в общей сложности 6 раз, соя 6 х 200 г=1200 г, вода 6 раз х 3 захода в каждом х250 мл=4500 мл. Вымереть до мл и г не нужно, важно соблюсти общие пропорции. При использовании блендера с чашей в 2 л процесс пройдет быстрее в 2 раза. При загрузке 1 л чаши большим количеством не удастся качественно измельчить сою, молоко и пена будут вытекать!

  • Всю окару (жмых с соевым молоком) выложить в три слоя марли, хорошенько отжать над кастрюлей, использовать при приготовлении различных постных блюд (котлетки, биточки и прочее).

  • В кастрюле образуется очень много соевой пены, ее нужно снять. Поставить кастрюлю с соевым молоком на средний огонь и довести при постоянном помешивании почти до кипения, важно не допустить пригорания сои на дне, это испортит вкус продукта. Развести в 0,5 л воды соль и уксус (свежий лимонный сок). Как только молоко начнет закипать - влить раствор в 2-3 захода в кастрюлю, после каждого раза необходимо тщательно перемешать и прогреть содержимое кастрюли, и только после этого выливать следующую порцию.

  • Молоко свернется, если нужна консистенция сыра средней плотности, то кипятить не нужно, достаточно только довести до кипения, выключить подогрев, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут для созревания.

  • За отведенное время свернувшийся сыр поднимется наверх пластом, а сыворотка останется внизу.

  • Взять 0,5 л кружку или большой черпак и вылить содержимое кастрюли в форму для прессовки сыра. В моем случае это дуршлаг, застеленный в 3 слоя влажной марли. Перемешать, чтобы ушла лишняя жидкость, закрыть сверху марлей, поставить гнет не менее чем на 3 часа. В зависимости от веса гнета и времени созревания плотность сыра будет разной, выбирайте на свой вкус. Из этого количества получилось около 900 г сыра тофу.

  • Сыр получился средней плотности, хорошо держит форму, не крошится при нарезании. В таком "сыром" виде сыр тофу практически не имеет вкуса, лишь отдаленно ощущается вкус сои. В готовых рецептах сыр тофу полностью впитывает в себя вкус и аромат продуктов, с которыми готовится! Подходит как для сладких, так и соленых, острых блюд!

  • В самом простом и для меня самом вкусном варианте - это посолить, поперчить и обжарить сыр на сковородке на растительном масле. При приготовлении стоит запах жареных сырников и по вкусу очень напоминает вкус несладких сырников. Этот сыр не скрипит на зубах при поедании, очень нежный и вкусный. Во время Поста или по другим причинам хорошо восполняет недостаток молочных продуктов в организме.

Приятного аппетита!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На ужин Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: завтрак обед ужин вегетарианство пост

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Тофу" домашний
Рецепт: Сыр Тофу домашний

Простой, недорогой в приготовлении и очень вкусный сыр тофу. За идею рецепта благодарю Люду "Позитивная кухня".

Ингредиенты для «Сыр "Тофу" домашний»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр "Тофу" домашний» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Не могу сказать, что я большой любитель тофу, просто захотелось один раз попробовать совершить чудо и сделать из твёрдых соевых бобов мягкий сыр. Мариночка, спасибо, всё получилось, только консистенция у готового продукта ближе к творогу, не подскажите, в чём моя ошибка? Перегрела молоко?
Добрый день, уважаемый автор!
Приготовила тофу по ашему рецепту.
Сразу скажу: трудозатратно готовить тофу. У меня из половины нормы получилось около 250 гр готового продукта. У меня мощный комбайн с чашей на 2л, потому чуть быстрее готовила.
По вкусу тофу оказался вкуснее покупного, но для меня это минус 2часа из жизни. Большой проблемой оказалось найти грузик тяжелый, чтобы отжать тофу. Я как ни возьму после отжима тофу, подавлю его чуть и все равно вытекает сыворотка.
Готовила как у вас в рецепте: обжарила в масле, вкусно!
Также у меня куплена специальная добавка, с ней буду делать шелковый тофу, т.к. сои-то я купила по 1,5 кг с подругой вскладчину))))
Спасибо вам за ваш труд и подробный рецепт, для меня он полезен, т.к. много деталей описано.
хорошего дня!
Благодарю за Ваш труд и подробный комментарий! Рада, что рецепт был полезен!
Здравствуйте, хочу приготовить тофу.
Подскажите, а куда вы потом используете окару (жмых)? Что делаете с ним?
Здравствуйте, можно приготовить котлетки!
Спасибо за рецепт! Хочу попробовать приготовить, поскольку очень люблю тофу
Вопрос: тофу по вашему (подробнейшему и нагляднейшему ) рецепту получается только из сои? Другие бобовые (нут, горох, чечевица и др.) не подойдут?
Спасибо!
Отличный рецепт!
Незаменимый продукт во время поста, да и для сторонников натурального питания этот рецепт - находка.
Скажите, Марина, в чем Вы храните тофу потом?
Спасибо! Тофу можно хранить в холодильнике около 3-5 дней в герметичном контейнере, залив по желанию фильтрованной водой.
Тофу получился,но не могу понять почему из 250 гр.сырой сои вышло всего 230 гр.сыра и он не сухой.
Буду благодарна,если знающие поделяться советами почему так могло произойти.
Лет 15 назад был у нас у метро магазинчик, где продавали тофу с грецким орехом. Я его покупала постоянно. До чего же вкусный был! А потом магазин снесли, и больше я ни разу не встречала тофу с грецким орехом, хотя, как подорванная, во всех магазинах его ищу. Спасибо за рецепт! Попробую как-нибудь его сделать сама на основе вашего рецепта!
спасибо!!!
Жареный тофу можно сделать с начинкой. Либо пожарить потолще и разрезать, либо тоненькие кусочки проложить начинкой, либо не жаренные пластинки проложить начинкой. обмакнуть в кляре и пожарить. Начинки и кляр по желанию - постные и нет, вкусно всегда.
Спасибо!
Спасибо за рецепт! В пост с тофу готовлю оливье, майонез постный продается. и окрошку на квасе, и салат греческий. В общем заменяю яйца. Сама готовить наверное не буду. пост держу одна , нет смысла. Но может моя замена кому пригодиться.
Спасибо!!!
Скажите, а можно приготовить сыр по вашему рецепту из фасоли, гороха, чечевицы? Кто-то пробовал это вообще делать?
Этот сыр готовится из сои уже многие века....
↑Ответ для кренделечек
У меня есть такой опыт. Из фасоли получается нейтрального вкуса чуть с фруктовым оттенком, но консистенция кремовая, практически не держит форму - это опыт с белой фасолью. Из гороха форму держит, имеет нежный гороховый вкус. Из чечевицы руки не дошли Из фасоли часто делаю для приготовления постных/веганских тортов и соусов к салатам, потому что сою бывает просто не найти
Классный рецепт!
Благодарю!
Автор не указала какую сою она использует и где её продают. Я никогда не видела в продаже продукт с названием "соя". Фасоль, горох (разных видов), чечевица, бобы - это видела. Но очень хочу попробовать этот рецепт. Напишите, где купить сою?
Сою можно купить в магазинах эко-формата, где продаются продукты для здорового образа жизни, для веганов, либо в интернет-магазинах! При желании найти не составит труда!
↑Ответ для Людмила Телякова
Здравствуйте, наверное не своевременный ответ, но я недавно купила сою на озоне. мешок 3 кг по цене около 300 рублей. С подругой взяли на двоих и еще спец. добавку взяли для изготовления шелкового тофу.
Моё уважение вам! У вас есть корейские корни? Наши бабушки делали такое. Только вместо (или скорее за неимением) уксуса- рассол от квашеной китайской капусты. Очень трудоемкий процесс, в Ср.Азии , в местах компактного проживания корейцев, этим занимаются частные предприниматели.
Процесс скорее монотонный! Корней корейских нет, просто было любопытно воспроизвести процесс и попробовать домашний тофу, покупной не очень порадовал (скорее зависит от производителя!). Спасибо!
Мариночка, шикарный рецепт! Шикарные фотографии!
Ирочка, спасибо моя хорошая!
Отличный сыр! Я такой же делаю, только взбиваю погружным блендером.
Катя, спасибо! А какой выход готового сыра и какими порциями взбиваешь? Я хотела попробовать погружным, но решила, что не достигну нужной концентрации молока!
Я делаю на глаз. На 400г. Сои беру 4литра воды. Взбивать частями. Добавлю литр, взобью, солью и так 4раза.выход? Примерно грамм 550-600.
Поняла, спасибо! Попробую при случае погужным!
Коагулировать лучше лимонной кислотой
Не пробовала еще с кислотой, но меня с уксусом устроил вариант, свернулось молоко хорошо, кислого вкуса в сыре не было!
Шикарный рецепт!!!
Спасибо огромное!
Согласна со Светой (мисс)
потрясающий рецепт
Женечка, благодарю от души!
Вот это вещь!
Спасибо большущее!
Даже представить не могла, что такой сыр можно приготовить дома. Спасибо огромнейшее за рецепт!
Людмила, спасибо огромное за поддержку и внимание!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"
Каркасный дом с гаражом V187 "Селма"

Каркасный дом с гаражом V187 "Селма"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки