Итальянская сыровяленая колбаса с фенхелем Salsiccia Stagionata.
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 2 июня 2018, 18:06
- 5034
Сальсичча Стаджоната
Ингредиенты для «Сальсичча Стаджоната»:
- Свинина (не жирная) — 1400 г
- Шпик — 450 г
- Перец черный (молотый) — 4 г
- Паприка сладкая (молотая) — 10 г
- Фенхель — 6 г
- Соль нитритная — 20 г
- Соль — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3630 ккал |
белки
225.6 г |
жиры
305.1 г |
углеводы
2.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 252.1 ккал |
белки 15.7 г |
жиры 21.2 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Сальсичча Стаджоната»:
Свинину нарезаем кусочками. Солим мясо смесью соли и нитритной соли. Хорошо перемешиваем.
Мясо убираем в холодильник на 2-3 дня. Посол при температуре +4-+6 гр С.
Мясо после посола измельчаем на крупной решетке 6- мм.
Замороженное сало мелко режем.
Паприку, перец и фенхель перемешиваем.
Добавляем специи в фарш и хорошо перемешиваем. Фарш со специями выдерживаем в холодильнике 24 часа.
В фарш со специями добавляем частями шпик и хорошо перемешиваем.
Температура фарша должна быть как можно более низкой и не выходить за пределы +12гр.
Набивку производим в натуральную оболочку. Набивка плотная.
Более прочными являются говяжьи черева.
Формируем колбасный круг по типу "краковской"
Колбасу вялим при температуре не более +13 гр и влажности 72-75% (+\- немного )
Длительность сушки зависит от диаметра оболочки и желаемой твердости.
В крайнем случае вялить можно в холодильнике No Frost.
Мясо убираем в холодильник на 2-3 дня. Посол при температуре +4-+6 гр С.
Мясо после посола измельчаем на крупной решетке 6- мм.
Замороженное сало мелко режем.
Паприку, перец и фенхель перемешиваем.
Добавляем специи в фарш и хорошо перемешиваем. Фарш со специями выдерживаем в холодильнике 24 часа.
В фарш со специями добавляем частями шпик и хорошо перемешиваем.
Температура фарша должна быть как можно более низкой и не выходить за пределы +12гр.
Набивку производим в натуральную оболочку. Набивка плотная.
Более прочными являются говяжьи черева.
Формируем колбасный круг по типу "краковской"
Колбасу вялим при температуре не более +13 гр и влажности 72-75% (+\- немного )
Длительность сушки зависит от диаметра оболочки и желаемой твердости.
В крайнем случае вялить можно в холодильнике No Frost.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 июня 2018 года Гали-28 #
3 июня 2018 года Wera13 #
3 июня 2018 года NDemon #
Соль, наверное, 20 г, а не 20 ч.л.
3 июня 2018 года EugenyT # (автор рецепта)
Спасибо исправил
3 июня 2018 года Юта-2015 #
2 июня 2018 года sozmaria #
3 июня 2018 года Наливайчики #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: