Сейчас чизкейками вряд ли кого удивишь – многие уже пробовали их готовить дома, или наслаждались ассортиментом в кафе. А вы пробовали когда-нибудь диковинный чизкейк? Прекрасно-необычный и удивительный? Японский хлопковый чизкейк (Japanese Cotton Cheesecake), хлопковый потому что обладает воздушной и нежной текстурой. Нередко его сравнивают со спонжем или губкой. Именно эта характеристика и обеспечила чизкейку столь романтичное название "хлопковый" - он нежнейший! Текстура настолько кремовая, тающая, что напоминает одновременно муссовый десерт или нежное запеченное суфле, но даже это сравнение не может передать, насколько чудесным получается японский чизкейк.
Марина БархатоваПоваренок 5 уровня
- 26 августа 2018, 5:18
- 81179
Японский хлопковый чизкейк
Ингредиенты для «Японский хлопковый чизкейк»:
- Сыр сливочный (маскарпоне, филадельфия, каймак и т.п.) — 250 г
- Яйцо куриное (СО) — 5 шт
- Масло сливочное — 60 г
- Молоко — 100 мл
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2685.1 ккал |
белки
57.3 г |
жиры
166.3 г |
углеводы
231.1 г |
| Порции | |||
| ккал 335.6 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 20.8 г |
углеводы 28.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 279.7 ккал |
белки 6 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 24.1 г |
Рецепт «Японский хлопковый чизкейк»:
-
Хитростей в приготовлении как таковых нет. Главное – хорошо взбить белки и аккуратно ввести их в массу, выпекать чизкейк, соблюдая температурный и временной режим, а также выждать какое-то время после того, как он будет готов, прежде чем извлекать его из формы.
Первым делом подготовьте форму, чтобы потом у вас это не забирало время. Форму диаметром 20-21 см, с бортиком 7 см желательно цельную застелите пергаментной бумагой (дно и бока). Если бортик формы ниже, то оставьте бумажный бортик повыше. Смазываем слегка маслом только бумагу для дна, бумагу по бортикам смазывать не нужно! Если у вас только разъемная форма, то оберните ее по внешнему краю двойным слоем фольги. Чизкейк выпекается на паровой бане, и чтоб влага не просочилась через разъем. -
Нам понадобиться сливочный (творожный) сыр. Чаще всего готовят с маскарпоне или филадельфией, аналогично получается с сыром каймак или хохландом. Для рецепта желательно смешивать ингредиенты комнатной температуры. Соединяем вместе сыр, сливочное масло и молоко, если продукты из холодильника, то молоко можно подогреть в СВЧ, или поставить емкость на водяную баню. Тщательно перемешайте массу венчиком, чтоб разбить все комочки.
-
Добавить в смесь сок лайма (лимона), затем чайную ложку ванильного экстракта, очень важный тут ингредиент, помогает сбалансировать вкус и аромат чизкейка. Конечно можно заменить ванилином, но экстракт несомненно лучше.
-
Отделите белки от желтков. Желтки вмешиваем в сырную массу. Затем к получившейся массе добавляем просеянную муку и кукурузный крахмал. Муки и крахмала немного, но чизкейк не будет жидким. Один раз я увеличила дозу крахмала и потом пожалела, чизкейк получился плотноватым, крахмал явно ощущался.
-
В отдельную чистую, сухую емкость поместить яичные белки, добавить щепотку соли и несколько капель сока лайма (лимона) и перемешать миксером.
В идеале использовать винный камень (крем тартар), т. к. винная кислота способствует лучшему взбиванию и устойчивости белковой пены при нагреве-запекании. Но винная кислота так же содержится в соке цитрусовых, поэтому делаю такую замену. -
Добавить сахар к белкам и взбить в плотную массу как на меренгу (безе).
На этом этапе включаем духовку на 180С, вскипятить воду для паровой бани.
-
Белковую массу в три этапа ввести в сырную смесь. Первую часть просто размешиваем с помощью ручного венчика, остальные две части перемешиваем с сырной смесью помощью лопаточки (спатулы) методом складывания. Миксер использовать нельзя! Масса должна получиться однородной и воздушной. Перекладываем ее в подготовленную форму для запекания.
-
Противень разместить на самом нижнем уровне духовки, на противень устанавливаем форму, и аккуратно наливаем кипяток в противень примерно на 1,5-2 см.
У меня газовая плита и минимальная температура в ней только 180С, при водяной бане получается 150-170С по мере нагрева и испарения воды. В таком режиме чизкейк выпекается 60 минут. Если в вашей духовке можно поставить температуру ниже, то чизкейк выпекайте при температуре 150 градусов в течение 80-90 минут. -
Чизкейк должен хорошо подняться, а верхушка должна аппетитно подрумяниться. Так будет наглядно видно, что он готов. Тест зубочисткой здесь не подходит, текстура чизкейка кремовая, особенно в горячем виде, и на палочке останется след.
После того как истечет время, выключаем духовку и ждем 10-15 минут, далее немного приоткрываем дверцу духовки и ждем еще 10-15 минут. Это нужно для того, чтоб чизкейк резко не осел из-за перепада температур. -
Потом достаем форму из духовки и аккуратно извлекаем десерт из формы, снимаем пергамент. Оставьте чизкейк на решетке или сразу на тарелке на какое-то время полностью остыть, а после посыпать его сахарной пудрой.
Конечно чизкейк может немного потерять в объеме и осесть, бояться этого не нужно, на вкусе это совершенно не сказывается.
Подавать такой чизкейк можно в двух вариантах: свежем виде, когда чизкейк еще слегка тёплый, так он остаётся совсем нежным, воздушным, как суфле.
А можно отправить в холодильник часа на 3-4 (ночь), чтобы сбалансировать вкус и дать ему окрепнуть, однако так чизкейк получится плотнее, чем до холодильника.
Рекомендую попробовать оба варианта, чтобы решить, какой из них вам нравится больше. Я голосую за первый!
Или за второй! 
А дополнить лучше всего с свежими ягодами или фруктами. Приятного аппетита!
В Японии самыми популярными хлопковыми чизкейками считаются в сети кафе Uncle Tetsu.
И они действительно прекрасны, многие влюбляются моментально, окончательно и бесповоротно. По всему миру в Uncle Tetsu выстраиваются длинные очереди из желающих получить свежий ароматный чизкейк.
А нам к счастью, не придется далеко ехать и терять драгоценное время в очереди, потому что прекрасный хлопковый чизкейк можно приготовить дома, и поверьте он получиться ничуть не хуже.
Возможно этот чизкейк станет вашим любимым и прочно войдёт в копилку семейных рецептов.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!!
А можно отправить в холодильник часа на 3-4 (ночь), чтобы сбалансировать вкус и дать ему окрепнуть, однако так чизкейк получится плотнее, чем до холодильника.
Рекомендую попробовать оба варианта, чтобы решить, какой из них вам нравится больше. Я голосую за первый!
Или за второй! А дополнить лучше всего с свежими ягодами или фруктами. Приятного аппетита!
В Японии самыми популярными хлопковыми чизкейками считаются в сети кафе Uncle Tetsu.
И они действительно прекрасны, многие влюбляются моментально, окончательно и бесповоротно. По всему миру в Uncle Tetsu выстраиваются длинные очереди из желающих получить свежий ароматный чизкейк.
А нам к счастью, не придется далеко ехать и терять драгоценное время в очереди, потому что прекрасный хлопковый чизкейк можно приготовить дома, и поверьте он получиться ничуть не хуже.
Возможно этот чизкейк станет вашим любимым и прочно войдёт в копилку семейных рецептов.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!! | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2023 года UliyaS #
При добавлении лимонного сока в основную массу молочные продукты под действием кислоты с вернулись и расслоились. Есть какие-то способы избежать этого в следующий раз?
13 марта 2023 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Хотя у меня никогда так не случалось... Обычно ничего не расслаивалось...
9 августа 2022 года angy munteanu #
10 августа 2022 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
8 февраля 2021 года OLjaLUja #
25 ноября 2020 года natkavorobey #
12 мая 2020 года Хэленка-2018 #
1 мая 2020 года lime flavour #
8 февраля 2020 года CraftyFox #
Впервые увидела его на канале CookingTime Александра Демьяненко, и, поскольку рецептура идентична, прикрепляю свое фото здесь. Рецепт замечательный - простой и выверенный! У меня на фото чизкейк d16, 4/5 от порции (поэтому такой высокий).
Марина, спасибо за публикацию!
8 февраля 2020 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
18 января 2020 года stulova68 #
18 января 2020 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
5 октября 2019 года pickatchu #
21 сентября 2019 года olgau olga #
24 августа 2019 года Альвина Кара #
14 августа 2019 года Елена Табрина #
20 августа 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
22 июля 2019 года Malina7272 #
Тут был вопрос, для чего лимонный сок. Заметила, что после добавления сока сырная масса стала совсем однородной и гладенькой (до этого были мелкие крупинки, сколько бы ни мешала). Не было в доме кукурузного крахмала, заменила на картофельный.
26 июля 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
7 апреля 2019 года Березина Света #
9 апреля 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года Березина Света #
10 марта 2019 года List Stil #
16 марта 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
16 марта 2019 года List Stil #
17 марта 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
17 марта 2019 года List Stil #
17 марта 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
17 марта 2019 года List Stil #
29 мая 2019 года Саконя #
30 мая 2019 года List Stil #
26 июля 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 июля 2019 года List Stil #
20 августа 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
20 августа 2019 года List Stil #
27 февраля 2019 года Wind_Of_Rose #
Очень вкусно, нежно!
Все удалось и никаких проблем во время приготовления! Спасибо ещё раз!
1 марта 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
30 января 2019 года FENNIKSS #
Я не много не поняла на счет температурного режима. У нас электрическая духовка. Обязательна ли эта водяная баня? Или можно сразу выставить температуру 150 градусов без бани?
3 февраля 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Сразу после духовки чизкейк очень мягкий, ведь это практически суфле, по мере остывания он окрепнет, чуть теплый он при разрезании еще может чуть мазаться, а после холодильника он вполне плотным становиться. Поэтому проверять его готовность шпажкой или зубочисткой бесполезно, он будет к ней липнуть. Да, он походит на запеканку, ведь в его основе сливочный (творожный) сыр, но за счет некоторых технологических особенностей, это очень нежная, пористая и легкая запеканка.
30 января 2019 года Natalie_Ja #
3 февраля 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Приятных вам семейных застолий!
27 января 2019 года leskina nataliya #
3 февраля 2019 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 января 2019 года leskina nataliya #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: