Неклассический вариант с шоколадными коржами и кремом без сливочного масла
yanabeenПоваренок 3 уровня
- 20 сентября 2018, 5:36
- 5479
Торт "Опера"
Ингредиенты для «Торт "Опера"»:
Бисквит джоконда
- Яйцо куриное — 2 шт
- Белок яичный — 3 шт
- Мука миндальная — 65 г
- Сахарная пудра — 65 г
- Сахар — 25 г
- Мука пшеничная / Мука — 25 г
- Какао-порошок — 20 г
- Масло сливочное (Растопленное) — 25 г
Белый кофейный ганаш
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Шоколад белый — 200 г
- Сливки (33 %) — 180 мл
- Вода (Кипяток) — 60 мл
Шоколадный крем
- Шоколад темный — 120 г
- Сахар — 20 г
- Желток яичный — 2 шт
- Сливки (33%) — 200 г
Сироп
- Кофе растворимый — 2 ч. л.
- Вода (Кипяток) — 100 мл
- Сахар — 10 г
Зеркальная глазусь
- Желатин (+ вода 70 г) — 6 г
- Вода — 50 г
- Сахар — 85 г
- Какао-порошок — 37 г
- Сливки (33%) — 45 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5161.8 ккал |
белки
102.1 г |
жиры
350.5 г |
углеводы
460.5 г |
| Порции | |||
| ккал 645.2 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 43.8 г |
углеводы 57.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 326.7 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 22.2 г |
углеводы 29.1 г |
Рецепт «Торт "Опера"»:
-
Заварить кофе для сиропа и для белого кофейного ганаша и оставить остывать.
-
Белый шоколад и сливки нагреть в микроволновке до полного растворения. Не перегрейте! Добавьте кофе и пробейте блендером. Готовую массу накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 5-6 часов (ночь)
-
Для шоколадного крема отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром до посветления и пышности. Сливки доводим до кипения и при постоянном помешивании вводим желтки с сахаром. доводим до кипения и выливаем на темный шоколад. Перемешиваем до однородности и пробиваем блендером до гладкости. накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 5-6 часов.
-
Бисквит. Яйца, миндальную муку и сахарную пудру взбиваем миксером.
-
Белки с сахаром взбиваем до плотных пик.
-
В яично-миндальную смесь просеиваем муку и какао. перемешиваем аккуратно лопаткой.
-
Затем вводим осторожно белки.
-
В конце вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем.
-
Тесто распределяем тонким слоем по пергаменту. У меня 3 квадрата по 18 см. выпекала одновременно при температуре 180 градусов примерно 12 минут.
-
Еще теплые коржи вырезаем и оставляем остывать. Затем снимаем с пергамента
-
Белый кофейный ганаш взбиваем миксером до пышности, примерно 5 минут на высоких оборотах.
-
Шоколадный крем так же взбиваем 1 минуту.
-
Торт собираем в форме. Коржи пропитываем кофейным сиропом и собираем торт. Корж-сироп-белый ганаш-корж-сироп-белый ганаш-корж -сироп-шоколадный крем, выравниваем и оставляем в холодильнике примерно на 2 часа
-
Замачиваем желатин (минут на 40). Сливки, какао, сахар и воду доводим до кипения. и кипятим еще 1 минуту.
-
Процеживаем через сито и оставляем остывать до 50-60 градусов.
-
Добавляем набухший желатин и перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт. Рабочая температура глазури примерно 25 градусов.
-
Глазурь льем на охлажденный торт
-
Горячим сухим ножом отрезаем неровные края и нарезаем порционными кусочками.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 октября 2018 года olgau olga #
9 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года molotok_natalia #
21 сентября 2018 года mariana82 #
21 сентября 2018 года Tatanj #
20 сентября 2018 года Ирушенька #
20 сентября 2018 года Любовь Раменская #
20 сентября 2018 года Кир Рояль #
22 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
20 сентября 2018 года olgau olga #
20 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
20 сентября 2018 года Анастасия АГ #
20 сентября 2018 года ludmilochkast_7 #
20 сентября 2018 года inulia68 #
20 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: