Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из телятины
  • 6 ноября 2018, 18:35
  • 10519

Оссобуко булочника

Рецепт: Оссобуко булочника

На сайте уже существует традиционный французский рецепт "Картофель булочника". Хочу добавить и свою версию, с мясом на косточке. Способ приготовления "от булочника" отличается продолжительным томлением блюда и ароматом.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из телятины

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Оссобуко булочника»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2799.8 ккал 		белки
286.2 г 		жиры
109 г 		углеводы
151.1 г
Порции
ккал
466.6 ккал		 белки
47.7 г		 жиры
18.2 г		 углеводы
25.2 г
100 г блюда
ккал
117.1 ккал		 белки
12 г		 жиры
4.6 г		 углеводы
6.3 г

Рецепт «Оссобуко булочника»:

  • Картофель помыть, очистить и тонко нарезать, примерно толщиной 3 мм, с помощью овощерезки. К нему добавить соль, перец, 2 ч. л. тимьяна, мелконарезанные лук и чеснок. Перемешать.

  • В глубокой сковороде растопить сливочное масло вместе с оливковым. Обжарить мясо с каждой стороны 10 минут, до золотистого цвета.

  • Картофель поместить в жаропрочную посуду. Сверху положить мясо. Всё полить бульоном и вином. Добавить лавровые листы (один к картофелю, один на мясо) и посыпать мясо оставшейся 1 ч. л. тимьяна.

  • Посуду накрыть крышкой или фольгой. Отправить на 1 ч 10 мин - 1 ч 30 мин в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Проверить картофель на готовность, затем еще подержать 10 минут при 200 градусах без фольги/крышки.

  • Подавать с зелёным салатом или другими овощами.
    Приятного аппетита!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6953
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: обед ужин второе горячее

Вкусы: мясной картофельный пикантный насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Оссобуко булочника
Рецепт: Оссобуко булочника

На сайте уже существует традиционный французский рецепт "Картофель булочника". Хочу добавить и свою версию, с мясом на косточке. Способ приготовления "от булочника" отличается продолжительным томлением блюда и ароматом.

Ингредиенты для «Оссобуко булочника»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Оссобуко булочника» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Готовила по аналогичному рецепту, только без картофеля, и голяшки были говяжьи. Очень самодостаточное блюдо, невероятно мягкое и нежное мясо голяшек. Конечно, столько времени тушится, да еще в такой ароматной компании, как белое сухое вино, морковь, лук репчатый. Итальянская приправа гремолата: зелень петрушки с зубчиками чеснока с добавлением натертой цедры лимона завершает вкусовую композицию. Вкусное и сытное блюдо! Очень хорошо есть в холодные зимние дни.
Здравствуйте Анна,готовила оссобуко по вашему рецепту.Картошку нарезала крупно,а так всё по рецепту.Мясо получилось мягким и не сухим,картошка тоже не разварилась,было всё очень вкусно.Спасибо за рецепт.
Добрый день, Лиза! ЗдОрово! Спасибо большое за отзыв!
Какое аппетитное блюдо! Утащила в КК.
Спасибо
В Италии очень часто готовят ossobucco из голени индюка,( других почемк-то не встречала, готовится и на сковородке.
я бы хотела попробовать из индюка, но у нас наоборот - только из телятины встречала. Наверно, надо заказать у мясника. Он необычные пожелания обычно исполняет.
Из телятины намного вкуснее ! Из индюка нам с мужем совсем не понравилось, пробовали только однажды. А на гарнир к оссобукко в Италии предпочитают поленту(кукурузную кашу) или картофельное пюре. Во всяком случае в ресторанах нам не приходилось встречать оссобукко с макаронами или рисом. Но это дело вкуса.
Спасибо! Очень интересно было это узнать!
Вообще-то оссо-буко не французское блюдо, а итальянское. И при чем тут какой-то булочник? Итальянцы подают его с макаронами или рисом. Но ни на грамм не сомневаюсь, что с картофелем значительно вкуснее!
Вообще-то оссо-букко - это определенная часть телятины, во Франции, как в Италии - не знаю, я не писала, что это блюдо итальянской кухни. Блюда "от булочника" - это определённая технология во французской кухне, с тонконарезанным картофелем, л
определенными специями и долгим томлением.
↑Ответ для duduka05
И как не трудно догадаться, именно эту технологию во Франции использовали для приготовления в печах булочных. Так и прижилось название.
До этого готовил оссобуко по мотивам Джейми Оливера, теперь так попробовал. Так тоже вкусно
ЗдОрово! Большое спасибо за доверие и аппетитный фотоотчёт!
Класс1 Аж слюни покатились!!!!
большое спасибо за позитив!
Очень аппетитное мяско!
Большое спасибо!
Вкусняха 100%.
спасибо!
Анна! Как это вкусно
Большое спасибо!
Замечательный рецепт, аппетитное мясо!
Спасибо большое!
изумительное мяско, жаль никогда не могу найти достойную телятину, вечно жёсткая.
Света, возьми голяшку у фермеров, поверь мне, после 1.5 часов томления в духовке она будет мягкой
↑Ответ для мисс
Спасибо, Светочка! Как жаль, у нас телятина наоборот сочнее.
Очень вкусно. Только, наверное, для тех, кто не знает, надо бы пояснить, что оссобуко - это говяжья голяшка, обязательно с костным мозгом.
Спасибо! Хорошо, отредактирую рецепт!
Анечка, ароматное какое, сытное блюдо! Красота!
Большое спасибо, Ирочка!
Вкусно.
Спасибо, Людмила!
Аня, очень вкусно!
Спасибо, Лена!
Анечка! Ммммм вкуснота , обожаю оссобуко!!! . Утащила в кк, будем искать основной ингредиент.
Спасибо, Светочка! Готовь с удовольствием! Я тоже люблю оссобуко, а муж - не очень, говорит там кость слишком большая.
Очень аппетитно!
Спасибо, Таня!
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V329 "Помона"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V329 "Помона"
Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"

Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"
Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки