Если кто-то еще не пробовал муссовые торты, то предлагаю свой рецепт. Уверена, что равнодушными вы точно не останетесь. Его неповторимый вкус ни с чем не сравним, он просто тает во рту.
tmsibirПоваренок 0 уровня
- 8 января 2019, 0:27
- 3488
Муссовый торт "Космос новогодний"
Ингредиенты для «Муссовый торт "Космос новогодний"»:
Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней
- Белок яичный — 27 г
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 25 г
- Яйцо куриное — 10 г
- Желток яичный — 21 г
- Мука пшеничная / Мука — 5 г
- Какао-порошок (Dr. Oetker) — 5 г
- Мука миндальная — 9 г
- Масло сливочное (82,5% - массовая доля жира) — 5 г
- Шоколад темный — 5 г
- Вишня (Свежемороженые ягоды) — 14 г
- Разрыхлитель теста (Dr. Oetker (0,5 г))
Полуфабрикат - крустилант ореховый
- Шоколад темный — 15 г
- Пралине (Готовое фундучное пралине (полуфабрикат)) — 33 г
- Крошка вафельная — 22 г
Полуфабрикаты: кремю шоколадное, конфи вишневое
- Желатин (Листовой) — 1 г
- Сливки (35% жирности) — 60 г
- Желток яичный — 8 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 30 г
- Шоколад темный — 15 г
- Пюре ягодное (Пюре вишневое из свежемороженых ягод) — 90 г
- Мед — 16 г
- Сахар — 6 г
- Пектин (Желтый (1,6 г))
- Агар-агар (0,6 г)
- Вишня (Свежемороженые ягоды) — 19 г
Полуфабрикат - мусс шоколадный
- Желатин (Листовой (4,5 г))
- Молоко (3,2% жирности) — 52 г
- Сливки (33% жирности (первая часть - 62 г; вторая часть - 157 г)) — 219 г
- Сироп глюкозы — 62 г
- Шоколад темный — 176 г
Полуфабрикаты: гляссаж, наппаж
- Желатин (Листовой) — 6 г
- Сахар — 180 г
- Сливки (35% жирности) — 200 г
- Молоко (3,2% жирности) — 45 г
- Глюкоза — 60 г
- Краситель пищевой (Для гляссажа красители: гелевый водорастворимый вишневый (опционально); гелевый водорастворимый желтый (опционально). Для наппажа красители: водорастворимый черный (опционально); водорастворимый белый (опционально))
- Глазурь (Нейтральная) — 30 г
- Вода — 10 г
Время приготовления:
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4986.7 ккал |
белки
57.1 г |
жиры
294.4 г |
углеводы
503.6 г |
| Порции | |||
| ккал 712.4 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 42.1 г |
углеводы 71.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 332.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 19.6 г |
углеводы 33.6 г |
Рецепт «Муссовый торт "Космос новогодний"»:
-
Бисквит шоколадный с вишней
Яичные белки взбить с половиной нормы сахара ванильного Dr. Oetker.
Яйца и яичные желтки соединить и взбить с другой половиной сахара ванильного Dr. Oetker.
Добавить 1/3 ранее взбитых с вагильным сахаром Dr. Oetker яичных белков пастеризованных.
Добавить просеянные сыпучие ингредиенты (мука пшеничная, какао-порошок Dr. Oetker, мука миндальная, разрыхлитель Dr. Oetker).
Добавить растопленный темный шоколад, смешанный с растопленным сливочным маслом.
Добавить оставшиеся 2/3 взбитых с ванильным сахаром Dr. Oetker яичных белков пастеризованных.
Выложить в кольцо d=16 см бисквит и сверху - вишню свежемороженую. Отпекать при температуре 160°С в течение 15 минут.
Крустилант ореховый
Растопить темный шоколад, добавить готовое фундучное пралине и всыпать вафельную крошку; перемешать. Выложить крустилант на бисквит. Разровнять крустилант по бисквиту.
Кремю шоколадное
Замочить желатин листовой в ледяной воде. Сливки с яичными желтками уварить до 82 °С. Добавить набухший желатин. Вылить массу на шоколад. Пробить блендером. Вылить на бисквит с крустилантом. Заморозить.
Конфи вишневое
В сотейнике нагреть пюре вишни и мед. Смешать сахарный песок, пектин и агар-агар. Добавить в пюре и довести массу до кипения. Добавить ягоды вишни с/м и мешать 10-15 секунд. Вылить на бисквит. Заморозить.
-
Мусс шоколадный
Замочить желатин листовой в ледяной воде. В сотейнике довести до кипения молоко, сливки (первая часть) и глюкозу.
Добавить набухший и отжатый желатин. Добавить темный шоколад.
Массу пробить блендером. Охладить до 25-28 °С.
Добавить полувзбитые сливки (вторая часть) и аккуратно перемешать.
Гляссаж
Замочить желатин листовой в ледяной воде. В одном сотейнике смешать сливки и молоко, довести до кипения, убрать с огня, в другом сотейнике сахарный песок с водой (45 г) нагреть до 110°С и добавить их к молочной смеси, перемешать до однородности. Добавить глюкозу и вернуть на средний огонь, вымешать до однородности. Убрать с огня и ввести желатин; пробить блендером на средней скорости и процедить. Разделить полученный объем на две части, в одну добавить краситель гелевый пищевой водорастворимый вишневый, в другую - краситель гелевый пищевой водорастворимый желтый. Убрать полученные два разных гляссажа в холодильник на сутки стабилизироваться.
Наппаж
Смешать нейтральную глазурь с водой, нагреть в СВЧ до 70 °С и разделить на два объема. В первый объем добавить добавить краситель пищевой водорастворимый черный, в другой объем - краситель пищевой водорастворимый белый. Размешать оба объема.
-
Сборка
В силиконовую форму Pavoni Windi вылить весь шоколадный мусс и утопить в нем замороженный полуфабрикат, снова убрать в морозильную камеру до полной заморозки. Затем извлечь торт из силиконовой формы. -
Покрытие торта
Перед покрытием торта гляссаж (и вишневый, и желтый) разогреть до температуры 20 °С, снова пробить. Замороженный полуфабрикат покрыть гляссажем (желтым, вишневым) и сверху разбрызгать наппаж (черный, белый). -
Украшение
По низу украсить торт посыпкой шоколадной Dr. Oetker.
Эх, Новый год! Все верят в чудеса!
В них верит каждый: он, и ты, и я.
Вот кто-то письма шлёт Деду Морозу,
А кто-то верит в предсказанья и прогнозы.
Вы конкурс ежегодный объявили,
И всех участников мечтой объединили.
Решила я, конечно же, участие принять,
Давно хотела кухонну посуду поменять.
Итак, торт называется – «Космос новогодний».
Он – словно млечный путь, и свет он путеводный.
По форме – как летающий объект,
И в мире тортов ему равных нет.
От разноцветья разбегаются глаза,
О боже, по-моему, это нереальная красота.
Глазурь зеркальная – как водная гладь,
Сверкает так, что взгляд не оторвать.
А что же внутри? Там не менее ярко,
Там букет разных ноток, там вкусно и сладко.
В общем, состав торта в стихах не описать,
Нужно на пробу гостей скорей звать!
Ах, "Dr. Oetker"! Ваш конкурс проходит на «ура»,
От разнообразия рецептов кружится голова.
Себе, и всем участникам удачи я желаю,
И свое желание победить в космос направляю!
В них верит каждый: он, и ты, и я.
Вот кто-то письма шлёт Деду Морозу,
А кто-то верит в предсказанья и прогнозы.
Вы конкурс ежегодный объявили,
И всех участников мечтой объединили.
Решила я, конечно же, участие принять,
Давно хотела кухонну посуду поменять.
Итак, торт называется – «Космос новогодний».
Он – словно млечный путь, и свет он путеводный.
По форме – как летающий объект,
И в мире тортов ему равных нет.
От разноцветья разбегаются глаза,
О боже, по-моему, это нереальная красота.
Глазурь зеркальная – как водная гладь,
Сверкает так, что взгляд не оторвать.
А что же внутри? Там не менее ярко,
Там букет разных ноток, там вкусно и сладко.
В общем, состав торта в стихах не описать,
Нужно на пробу гостей скорей звать!
Ах, "Dr. Oetker"! Ваш конкурс проходит на «ура»,
От разнообразия рецептов кружится голова.
Себе, и всем участникам удачи я желаю,
И свое желание победить в космос направляю!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2023 года lila piskaridze #
13 января 2019 года larik_malasha # (модератор)
13 января 2019 года tmsibir # (автор рецепта)
14 января 2019 года larik_malasha # (модератор)
11 января 2019 года LenaRostock #
9 января 2019 года Ирушенька #
8 января 2019 года inulia68 #
8 января 2019 года Ната1000 #
8 января 2019 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: