Иногда люблю смешивать рецепты. А тут в холодильнике оказался хороший кусочек бекона и у жены после выпечки остались желтки. Конечно сразу напрашивается паста Карбонара. Но где то видел и подобное приготовление ризотто. Вот и решил в классическое ризотто, как я его обычно готовлю, вмешать соус Карбонары. Существует много споров по поводу сливок в Карбонаре, в пасте обычно следую классической методике (без них), но тут добавил, так ризотто выходит нежней. Ну и учитывая сложную международную обстановку и по сырам постарался подогнать под российские стандарты. Где возможно подскажу с заменителями.
KonstantinVПоваренок 3 уровня
- 20 января 2019, 17:00
- 3239
Фьюжн ризотто а-ля карбонара
Ингредиенты для «Фьюжн ризотто а-ля карбонара»:
- Рис (Рис для ризотто) — 300 г
- Бекон (Панчетта, грудинка) — 150 г
- Желток яичный — 3 шт
- Сливки — 100 мл
- Сыр твердый — 100 г
- Пармезан (Или другой очень твердый сыр) — 20 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Бульон — 1.5 л
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Шафран (можно смесь для паэльи или другие красители на базе шафрана) — 1 щепот.
- Перец черный (Свежемолотый) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3150.9 ккал |
белки
221.5 г |
жиры
196.8 г |
углеводы
189.6 г |
| Порции | |||
| ккал 787.7 ккал |
белки 55.4 г |
жиры 49.2 г |
углеводы 47.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 131.3 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 8.2 г |
углеводы 7.9 г |
Рецепт «Фьюжн ризотто а-ля карбонара»:
-
Пройдемся по ингредиентам.
- Рис нужен обязательно специальный для ризотто - в нем много крахмала и он крупный и толстенький. Честно, из басмати не буду даже рекомендовать пробовать. Результат будет - рисовая каша.
- Бекон. У меня не очень жирный кусочек бекона. Панчетта в оригинале (найти сложней). Но подойдёт и грудинка. Нарезать маленькими кубиками и прямоугольниками. Желательно чтобы сало составляло не больше трети кусочка. Так как мясо соленое слегка соленое (но если можно смотрите на упаковке, чтобы было не больше 6 гр соли на 100 гр продукта), то соль я не добавляю уже.
- У меня был желток из 3х крупных яиц. Если яйца мелкие, то возьмите 4 яйца.
- Сливки любые, главное натуральные
- Сыр лучше брать твердый и натуральный. В соус я добавлял помягче - чеддер, а вот на украшение готового блюда уже совсем твердый - пармезан.
- Средняя белая луковица. Цветной лук лучше не использовать.
- Бульон подойдет или куриный или овощной. Я предпочитаю овощной. В Италии, если ризотто не готовится для специальных гостей, давно используют кубики или концентраты. По случаю из Италии стараюсь доставать специальные кубики для бульона в Ризотто. Разбавлять по инструкции - на полтора литра 3 кубика.
- Шафран я использую, чтобы сразу подкрасить рис. Щепотку завариваю в чашке кипящей воды. Можно использовать специальную желтую приправу для паэльи. А вот с коркумой надо быть осторожным - у нее достаточно специфический вкус.
- Перец конечно лучше молоть самому, так ароматней. -
Приготовление ризотто процесс, требующий постоянного внимания, поэтому все продукты лучше подготовить заранее и в процессе приготовления ризотто уже не отвлекаться. Как минимум на 35 минут вы будите прикованы к плите, поэтому старайтесь, чтобы все было в шаговой доступности.
Работаем на двух конфорках - на одной неширокая кастрюля для бульона, на второй кастрюля с толстым дном и желательно непригораемым покрытием для ризотто.
На первой конфорке ставим закипать бульон.
На второй нагреваем ложку оливкового масла и жарим бекон на среднем огне минут 5, пока жир не вытопится, а мясо не покроется слегка корочкой. Постоянно мешаем. Вылавливаем всё мясо без жира, стараемся, чтобы не осталось ни кусочка и прям туда сразу засыпаем мелко нарезанный лук. Бекон пока откладываем на тарелке. -
Пока жарится бекон делаем соус. Смешиваем 100 гр сыра с желтками и сливками и перемешиваем вилкой.
-
Я это делаю в посуде для микроволновой печи с ручками, чтобы потом поставить ее на кастрюлю с закипающим бульоном, пока жарим лук - сыр растопился, тщательно перемешиваем и отставляем. Как бульон закипит, убираем огонь, чтобы поддерживать горячим.
-
В жире, который остался после бекона обжариваем лук. Лук надо довести до прозрачного состояния, но не давать ему зажариваться. Он должен остаться светлым. Как только лук готов засыпаем туда рис и тщательно мешаем где то минуту.
-
Очень часто, когда делают ризотто, первую чашку вливают белое вино. Но у нас дома ребенок, поэтому у меня первая чашка - это шафран или смесь с шафраном, которая не только дает первый аромат рису, но и подкрашивает в приятный золотистый цвет. Увеличиваем огонь и вливаем чашку кипятка с шафраном. Вот теперь пошла настоящая работа. Не останавливаясь мешаем рис. Так мы обеспечиваем равномерное испарение воды и не даем рису пригорать.
-
Как только почти вся жидкость испарилась, убавляем огонь до чуть выше среднего и начинаем подливать горячий бульон - 2 половника за раз. И мешаем, мешаем, мешаем. Почти как у Лермонтова "Рука поваренка мешать устала...".
-
Процесс занимает 20-25 минут, все от температуры зависит. Как только вода почти испарилась/впиталась, новые 2 половника бульона добавляем. Лук весь растворится, а рис будет в густой жиже. Минут через 20 аккуратно начинаем пробовать рис - он не должен быть супермягким, как бы слегка недоготовленным. Как чувствуете, что все почти готов и лишь где то в серединке чуть чуть жестковат, прекращаете добавлять бульон и мешаете пока вода не испарится, а рис будет в густой каше.
-
Останется немного бульона - в соус вливаем половину половника, сильно перчим и размешиваем.
-
Выключаем плиту, выливаем соус в кастрюлю, высыпаем бекон, тщательно перемешиваем, мешаем 1 минуту, выключаем и даем постоять под крышкой минут 5.
-
Выкладываем в тарелки для пасты, посыпаем мелконатертым пармезаном и украшаем свежей петрушкой.
Получается очень нежное ризотто с знакомым всем вкусом пасты-карбонара.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 января 2019 года wise1288 #
21 января 2019 года Клорен #
У меня дочка такие изыски любит готовить, может, и попробую
21 января 2019 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: