Сегодня приготовим домашний сыр на молоке с использованием фермента. Сыр получается сливочным, со сладковатым вкусом. Для сыра лучше покупать не пастеризованное молоко, но его не так легко найти в большом городе, поэтому мы решили поэкспериментировать и использовать обычное магазинное пастеризованное молоко. Из 3.5л молока у нас вышло чуть меньше 600 грамм сыра. Мы делаем сыр в мультиварке, если у вас ее нет, то можно использовать водяную баню, но это будет сложнее.
edaprostaПоваренок 4 уровня
- 25 января 2019, 12:52
- 4932
Домашний молодой сыр
Ингредиенты для «Домашний молодой сыр»:
- Молоко — 3.5 л
- Хлорид кальция — 5 мл
- Вода — 50 мл
- Сычужный фермент (количество может быть другим в зависимости от фермента) — 0.08 г
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1263.5 ккал |
белки
101.1 г |
жиры
18.1 г |
углеводы
176.9 г |
| Порции | |||
| ккал 315.9 ккал |
белки 25.3 г |
жиры 4.5 г |
углеводы 44.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 34.5 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 4.8 г |
Рецепт «Домашний молодой сыр»:
-
В молоко температуры 30-36 градусов, вливаем раствор хлорида кальция, перемешиваем. Хлорид кальция используем, чтобы увеличить свертываемость молока, если у Вас молок домашнее, то можно обойтись без него.
Аккуратно тоненькой струйкой, перемешивая, вводим сычужный фермент в молоко. Оставляем в покое на 30-60 минут, до завершения ферментации (при этом поддерживаем температуру 30-36 градусов). -
Проверяем сырный сгусток. Если молоко хорошее не пастеризованное, то он должен получиться плотным на подобие желе и разрезаться ножом. У меня получился не такой плотный, т. к. молоко было обычное магазинское.
-
Разрезаем массу на кубики, для того, чтобы выделилась сыворотка. Оставляем в покое на 5-10 минут. Сливаем как можно больше сыворотки.
-
Начинаем нагревать массу до 40-42 градусов, перемешивая плавными круговыми движениям, для уплотнения сырного зерна и отделения сыворотки. Лучше мешать постоянно, но можно и с небольшими перерывами. Процесс занимает 30-60 минут. Сырное зерно будет уменьшаться и уплотняться.
-
Перекладываем сырное зерно в дуршлаг или специальные формы. В течении следующих трех часов масса сама прессуется и уплотняется. Рекомендуется при этом переворачивать массу раз в полчаса.
-
Далее натрем наш сыр солью и оставим просаливаться на ночь. Также помимо «сухого» можно использовать и «жидкий» способ посола: приготовить соляной раствор и поместить туда сыр.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 января 2019 года мороженка-2015 #
26 января 2019 года edaprosta # (автор рецепта)
25 января 2019 года yugai ludmila65 #
25 января 2019 года edaprosta # (автор рецепта)
25 января 2019 года yugai ludmila65 #
25 января 2019 года gorschkovaov #
25 января 2019 года NDemon #
1. Магазинное молоко лучше не брать. Не знаю, как у Вас а у нас я не нашел сыропригодного магазинного молока.
2. Неплохо использовать закваски, особенно при использовании пастеризованного молока.
3. Температура постановки сгустка обычно 32 градуса.
4. Какая цель слива "как можно больше сыворотки" после разрезания сгустка?
5. Температура второго нагрева для такого мягкого сыра обычно 38 градусов. 40-42 совершенно бессмысленно. Для мезофильных бактерий много, для термофильных мало.
25 января 2019 года edaprosta # (автор рецепта)
Закваски не требовались для этого сыра по рецепту.
Все температуры я брала из рецептуры.
25 января 2019 года NDemon #
25 января 2019 года edaprosta # (автор рецепта)
25 января 2019 года NDemon #
25 января 2019 года edaprosta # (автор рецепта)
Я уже увидела у Вас рецепт сыра Имеретинского, пойду почитаю)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: