Пасхальные куличи – это невероятно вкусная и ароматная домашняя выпечка. У каждой хозяйки есть свои проверенные временем рецепты, по которым из года в год на праздничном столе появляются красивые и аппетитные куличики, украшенные белоснежной шапочкой. Сегодня хочу предложить очередной рецепт творожного кулича на опаре. Творожная выпечка получается не сухой, в меру рассыпчатой и очень нежной.
mtataПоваренок 10 уровня
- 28 апреля 2019, 7:34
- 13062
Творожный кулич на опаре
Ингредиенты для «Творожный кулич на опаре»:
Опара
- Дрожжи (свежие) — 25 г
- Сливки (теплые) — 220 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 140 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 480 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 220 г
- Творог (мягкий,чем жирнее,тем лучше) — 250 г
- Масло сливочное (мягкое,как помадка) — 130 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Ванильный сахар (по 8г=16г) — 2 пакет.
- Разрыхлитель теста (у меня с шафраном) — 16 г
- Цедра апельсина — 6 г
Начинка
Дополнительно
- Белок яичный (для белковой глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для белковой глазури) — 100 г
- Сок лимонный (для белковой глазури) — 1/2 ч. л.
- Масло растительное (для смазывания рук и форм) — 70 мл
- Посыпка кондитерская (для украшения) — 2 ст. л.
Количество порций: 21
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7083.8 ккал |
белки
165.3 г |
жиры
296.3 г |
углеводы
989.4 г |
| Порции | |||
| ккал 337.3 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 14.1 г |
углеводы 47.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 324.9 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 45.4 г |
Рецепт «Творожный кулич на опаре»:
-
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Для приготовления опары, свежие дрожжи размять руками, а не ножом на маленькие кусочки, добавить сахар.
Влить теплые сливки, всыпать муку. Завести опару.
Миску накрыть пленкой и убрать в теплое место на 30мин.
Опара способствует поднятию теста.
Миски использовать стеклянные или пластмассовые,
но не металлические.
-
Изюм залить ромом и оставить для пропитки,
периодически перемешивать.
Не бойтесь использовать алкоголь,
при выпечки он улетучивается, но придает особенный аромат. -
Отделить два белка, убрать в холодильник.
К яйцам добавить желтки, сахар и ванильный сахар.
Взбить в пышную массу. -
Добавить мягкое масло (лучше его оставить с вечера на столе),
взбить.
Добавить творог мягкий. -
Добавить цедру апельсина.
Опара готова, добавить ее в миску.
Муку смешать с солью и разрыхлителем, просеить, вводить частями. -
Тесто замешивать деревянной ложкой, или пластмассовой лопаткой
(следует смазывать растительным маслом).
Тесто не тугое, липкое. Вымешивать в миске 5-10мин.
Удобно работать резиновым скребком.
Собрать тесто в ком.
Миску и тесто смазать растительным маслом.
Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 1час. -
Через час, подошедшее тесто обмять в миске.
Я отделила небольшой кусочек, чтобы сделать куличи для внуков
без начинок (не любят они изюм и цукаты).
-
В большую часть теста добавить изюм, вымесить.
Закрыть миски крышками и убрать в теплое место для
второго подъема еще на 1час.
Подошедшее тесто слегка обмять.
-
Формы смазать растительным маслом.
Руки смазать растительным маслом, брать кусочки теста одинаковые по весу, сформировать шар, заполнить формы.
Оно должно занимать 1/3 всей формы. Прикрыть пищевой пленкой, убрать в тепло для расстойки. Время расстойки зависит от размера форм.
Тесто должно подняться почти до краев формочек.
Выпекать в разогретой духовки до 200С примерно 20-25мин. до сухой лучины (следите за своей духовкой).
Форма для кексов стандартная. Размер стаканчиков высота 7,5см, диаметр 8,5см.
-
Если у вас формы большие начинайте выпекать при 200С, через 10мин. следует снизить температуру до 180С. и время выпечки увеличить.
Если верх куличей начнет слишком румяниться, прикройте их фольгой.
У меня получилось 8шт маленьких и 12шт средних и одна небольшая.
Приостывшие куличи вынуть из форм, выложить на полотенце
бочками, и не забывать их вращать. -
Холодные белки взбить миксером в пену, продолжая взбивать, частями добавлять сахарную пудру, влить лимонный сок.
Нанести глазурь на остывшие куличи.
Украсить кондитерской посыпкой.
-
Из остатков теста получилась небольшая лепешка.
Чем дольше стоят куличи, вкус улучшается.
Храню я куличи в закрытой таре.
Для чего добавляют разрыхлитель в дрожжевое тесто?
https://www.povarenok.ru/answers/dlya-chego-dobavlyayut-razryhlitel-v-drozhzhevoe-testo-1637/
От души поздравляю всех с самым прекрасным весенним праздником.
Пасха — это очищение от грехов, возрождение к праведной жизни.
Желаю всем благословения небес и процветания!!!
https://www.povarenok.ru/answers/dlya-chego-dobavlyayut-razryhlitel-v-drozhzhevoe-testo-1637/
От души поздравляю всех с самым прекрасным весенним праздником.
Пасха — это очищение от грехов, возрождение к праведной жизни.
Желаю всем благословения небес и процветания!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 мая 2021 года lina0710 #
13 мая 2021 года mtata # (автор рецепта)
роскошная структура,прекраснейший цвет
у нас внуки тоже не признают изюм в выпечке,мне его не хватает,приходится увеличивать кол-во сахара
3 мая 2021 года Галина Толкачева #
3 мая 2021 года mtata # (автор рецепта)
как мне нравится выпечка в бумажных стаканчиках,у нас на них цены 1ев.1шт
19 апреля 2020 года Valushok #
19 апреля 2020 года mtata # (автор рецепта)
спасибо огромное за доверие и великолепное исполнение рецепта
16 мая 2019 года Lioness-70 #
17 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
благодарю за поддержку
7 мая 2019 года алена зимняя #
7 мая 2019 года алена зимняя #
8 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
8 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
прекрасная структура
7 мая 2019 года Innchik-2017 #
7 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
2 мая 2019 года Анастасия АГ #
3 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
2 мая 2019 года тататима #
2 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
30 апреля 2019 года Ирушенька #
1 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
30 апреля 2019 года Алиева2012 #
1 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
стараюсь в выпечку добавлять разрыхлитель
1 мая 2019 года Алиева2012 #
1 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
30 апреля 2019 года Wera13 #
30 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2019 года Dama-Lorik #
30 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2019 года tomi_tn #
30 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2019 года wise1288 #
29 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2019 года мисс #
29 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2019 года masha vet #
29 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
спасибо солнышко за поддержку,угощайся
1 мая 2019 года masha vet #
28 апреля 2019 года красавица киса #
29 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
29 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
вот видишь,что я сотворила
29 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
29 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
мне кажется,что мы были на "ты"
29 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2019 года mariana82 #
29 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2019 года Глушец #
29 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: