Это мой базовый рецепт засолки горбуши. По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.
sibir77Поваренок 7 уровня
- 3 мая 2019, 12:48
- 47353
Солёная горбуша с коньяком
Ингредиенты для «Солёная горбуша с коньяком»:
- Горбуша (вес чистого филе - 600 г) — 1 шт
- Соль (3-4 ч.л. с горкой) — 40 г
- Сахар (1 ч.л. с небольшой горкой) — 5 г
- Коньяк (2-3 ч.л.) — 20 мл
- Смесь перцев (5 перцев, свежемолотая) — 0.5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
199.6 ккал |
белки
16.4 г |
жиры
5.2 г |
углеводы
10 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 133.1 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Солёная горбуша с коньяком»:
-
Горбушу нужно полностью разморозить, обернув плёнкой.
Я размораживаю в холодильнике, так она меньше влаги теряет. -
Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Сполосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Затем разрежьте по хребту на 2 половинки и удалите хребет, рёберные кости. Филе оставьте на коже.
Прощупайте пальцами филе, в нем могут остаться мелкие косточки. Их нужно удалить пинцетом или аккуратно пальцами -
Положите пласт филе кожей вниз.
Хорошо наточите самый тонкий и длинный нож, какой у вас есть. Держа рыбу за хвостовую часть, срезайте тонкие ломтики филе под углом, скользя по коже. -
Смешайте заблаговременно в миске соль, сахар и свежемолотые перцы.
-
Ломтики рыбы, которые срезаете, укладывайте в контейнер плотно друг к другу (но не внахлёст, а просто рядом).
Как только выложите один слой, посыпьте его смесью соли, сахара и перцев и сбрызните коньяком.
Далее также укладывайте слоями кусочки рыбы, пересыпая их специями и сбрызгивая коньяком.
Закройте контейнер крышкой и уберите рыбу в холодильник на просолку.
Время просаливания зависит от того, насколько тонко вы нарезали рыбу. Кусочки толщиной в 1 мм просолятся через час, а кусочки толщиной 5-7 мм просолятся через 5-8 часов.
Можно сделать проще: оставить рыбу в холодильнике на ночь или на сутки. -
Даже бюджетная горбуша, засоленная таким способом, будет королевой стола.
А ещё этот способ мне нравится тем, что руки пачкать в рыбе надо только один раз, в отличие от засолки куском.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 ноября xoxlova1972 #
3 ноября sibir77 # (автор рецепта)
2 октября Катерина32 #
Но для меня слишком солёная. Первая проба через 10 часов. Вторая через сутки. Особо по соли не поменялось.
Через 10 часов коньяк чувствовался, а через 12 уже нет.
У меня уже было филе горбуши из брикетов. Поэтому кусочки разные по размеру. Но для засолки самое то
Рецепт хорош и не хлопотен, но нужно подобрать под себя общее количество соли.
24 октября sibir77 # (автор рецепта)
11 апреля Покусаева Ольга #
11 апреля sibir77 # (автор рецепта)
24 декабря 2023 года Алина Осень #
25 декабря 2023 года sibir77 # (автор рецепта)
21 июля 2023 года Мулечка #
21 июля 2023 года Алекс Табашник #
20 июля 2023 года isi2022 #
9 февраля 2021 года Okoolina #
28 июня 2020 года svetik5552 #
29 июня 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
19 мая 2020 года ирина костенко #
19 мая 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
10 марта 2020 года 0-galinka #
12 марта 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
3 января 2020 года Лепачка #
4 января 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
30 декабря 2019 года nnutty #
30 декабря 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
1 декабря 2019 года ZRaisaZ #
2 декабря 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
21 декабря 2019 года Vasska #
1 декабря 2019 года Mary Stone #
1 декабря 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
15 октября 2019 года Алиева2012 #
15 октября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
15 октября 2019 года Алиева2012 #
25 сентября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
Единственное, добавила всё же столовую ложку растительного масла, для меня горбуша суховата. А так всё по рецепту.
Очень мне понравился такой способ засолки.
Тоня, большущее спасибо!
30 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
19 сентября 2019 года Zirkap #
19 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
19 сентября 2019 года Zirkap #
Я просто получаю огромное удовольствие, когда готовлю по твоим рецептам. Во-первых, это всегда вкусно и с изюминкой, а во-вторых, так четко, грамотно, технологично описан весь процесс, что гарантированно приводит к отличному результату.
19 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
19 сентября 2019 года Zirkap #
19 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
21 августа 2019 года tkachovasveta #
21 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
6 июля 2019 года Наталья Щучкина #
отчету wise1288 заглянула к Вам. С огромной благодарностью забрала себе в КК.
13 июля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: