Да-да, снова они - круассаны. Замечательная, ароматная и невероятно вкусная домашняя выпечка! Сегодня будем печь из слоеного дрожжевого теста. Приготовление такого теста требует времени и сил, но старания с лихвой окупаются вкусом готового изделия! Хрустящая корочка и невесомый слоистый мякиш! За МК благодарю Сашу Демьяненко. Пошаговых будет много, я старалась показать весь процесс от теста до испеченных круассанов как можно подробнее.
MineyKaПоваренок 5 уровня
- 23 мая 2019, 18:53
- 31261
Круассаны
Ингредиенты для «Круассаны»:
- Мука пшеничная / Мука (+ на подпыл) — 250 г
- Вода — 75 мл
- Молоко — 50 мл
- Дрожжи (сухие активные) — 6 г
- Соль — 6 г
- Сахар — 27 г
- Масло сливочное (из них в Тесто-50, для Раскатывания-125) — 175 г
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2475.3 ккал |
белки
38 г |
жиры
158.9 г |
углеводы
225.7 г |
| Порции | |||
| ккал 412.6 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 26.5 г |
углеводы 37.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 386.8 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 24.8 г |
углеводы 35.3 г |
Рецепт «Круассаны»:
-
Продукты для теста.
Активировать дрожжи, растворив их в теплой воде с добавлением щепотки сахара. На поверхности должна появиться пенная шапочка мин. через 10-15. -
В просеянную муку добавить соль, сахар, перемешать. Влить дрожжи, теплое молоко и начинаем замес теста.
-
Как только мука возьмет всю влагу, добавить мягкое (но не тающее!) сливочное масло кубиками.
-
Масло полностью вмешать в тесто, далее вымешивать тесто на столе, муки не добавлять! Оно будет мягким, не липнет к рукам.
-
Из полученного теста сформовать небольшой прямоугольник. Чем ровнее и правильнее он будет, тем легче будет в дальнейшем его раскатывать. Завернуть в пленку или пергамент и убрать в холодильник, на нижнюю полку минимум на 4 часа. Лучше на ночь, а также можно оставить на 12ч. или на 24ч. У меня тесто лежало чуть меньше суток.
-
Теперь займемся маслом. На листе пергамента в центре руками расплющить кусок мягкого (не тающего!) масла (125г.).
-
Далее пергамент свернуть в квадрат со сторонами 10 или 11 см. перевернуть складками вниз...
-
И скалкой равномерно распределить масло по размеру квадрата, заполняя пустоты. Убрать в холодильник к тесту.
-
Теперь будем делать слоеное тесто.
Спустя положенное время достать тесто и масло из холодильника и оставить на столе минут на 10, не больше.
Стол подпылить мукой, тесто сверху тоже. Лишнее убрать и раскатать тесто в прямоугольник в 2 раза больше квадрата масла. Масло выложить на тесто и запечатать в квадрат. -
Края защипнуть, сверху чуть подпылить мукой и расположить тесто сгибом с правой стороны. Скалкой припечатать сверху и снизу.
-
Далее таким же способом припечатать тесто по всей поверхности.
-
И теперь от середины от себя и к себе раскатать тесто в длинный прямоугольник. Работать следует спокойно, уверенно, но аккуратно!
-
Завернуть край теста сверху на 1/3 и снизу на 2/3. Слегка подкатать скалкой, особенно в месте стыка.
-
Далее сложить тесто пополам к себе, немного приплющить. Вот что получилось - 4 слоя масла и 8 слоев теста.
Завернуть в пленку (пергамент) и убрать в холодильник на 1 час.
Этот шаг очень важен, не игнорировать! Пусть тесто отдохнет! -
Спустя час, стол подпылить мукой, тесто выложить сгибом справа (подпылить мукой, лишнее убрать) и раскатать в тонкий (0,5 см. толщиной) прямоугольник. Толщина должна быть одинаковой по всей поверхности!
Далее сложить тесто в три раза - от себя загнуть край теста и накрыть другой частью. Пройтись слегка скалкой, немного расплющив.
На фото тесто после раскатки, сложенное в 3р.
Снова завернуть в пленку и убрать в холодильник еще на 1 час. -
Час прошел и тесто полностью готово! Снова раскатать тесто, не забывая про подпыл, в прямоугольник, толщиной 4-5 мм. На этом этапе работать предельно аккуратно, не торопясь, слои очень тонкие!
У теста подровнять края, сделать насечки в ширину 8-10 см - это будут основания треугольников для круассанов. Резать треугольники очень острым ножом, тесто не рвать, а именно резать. -
Треугольник чуть растянуть в длину, в основании сделать насечку и свернуть рулетиком, подтягивая тонкий край. Так поступить со всеми заготовками.
-
Противень застелить пергаментом (я этого не делаю), выложить круассаны на некотором расстоянии друг от друга. Прикрыть пленкой свободно, не натягивая. Оставить для подъема на 1-1,5 часа в теплом месте. Никуда не спешим, даем вырасти в 2 раза.
Перед выпечкой смазать взбитым яйцом.
Выпекать в горячей духовке 200* 10 мин., затем убавить температуру до 190 (185)* и печь еще 10-12 мин. Ориентируемся на свою технику! -
И вот круассаны готовы! Какие румяные красавцы!
Остудить на решетке.
-
Ну и конечно разлом...
Шикарный мякиш, воздушный, нежный, слоистый! По соотношению соль-сахар просто идеально для меня! Можно наполнять хоть сладкой, хоть соленой начинкой. Приятнейшего вам аппетита!
А еще круассаны можно сделать заранее и держать в холодильнике до 12 часов. Потом также дать вырасти в тепле 1-1,5 ч. и выпекать. Либо заморозить заготовки, размораживать в холодильнике и далее все по рецепту.
Важно!
1. Сливочное масло должно быть отличного качества — не менее 82% жирности.
2. Перед совместной раскаткой "тесто+масло" не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее, оно не должно быть растаявшим, когда будете раскатывать его в слоях теста, особенно в самый первый раз. Если долго раскатываете тесто, маслу лучше ещё немного полежать в холодильнике.
3. Если в помещении слишком тепло, работать следует быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не «поплыли» при раскатке.
4. Не раскатывайте тесто слишком тонко, особенно тогда, когда слоёв уже много, оно может порваться.
5. Убирая тесто в холодильник, его обязательно нужно упаковывать в плёнку или бумагу, до контакта, чтобы оно не заветривалось и на поверхности не образовывалась плотная корочка.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6843
1. Сливочное масло должно быть отличного качества — не менее 82% жирности.
2. Перед совместной раскаткой "тесто+масло" не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее, оно не должно быть растаявшим, когда будете раскатывать его в слоях теста, особенно в самый первый раз. Если долго раскатываете тесто, маслу лучше ещё немного полежать в холодильнике.
3. Если в помещении слишком тепло, работать следует быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не «поплыли» при раскатке.
4. Не раскатывайте тесто слишком тонко, особенно тогда, когда слоёв уже много, оно может порваться.
5. Убирая тесто в холодильник, его обязательно нужно упаковывать в плёнку или бумагу, до контакта, чтобы оно не заветривалось и на поверхности не образовывалась плотная корочка.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6843
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 сентября 2020 года angy munteanu #
Универсальный рецепт, можно приготовить как закусочные круассаны, так и съесть их на десерт с медом, шоколадом, джемом, да с чем душе угодно.
Но, они вкусны и пустые, классические
Кто еще не готовил, настоятельно рекомендую попробовать
P.S.: готовила именно по рецепту Александра Демьяненко, а отчет оставлю у вас, если позволите
28 сентября 2020 года MineyKa # (автор рецепта)
10 марта 2020 года CraftyFox #
Я тоже готовила по рецепту на канале Саши, следуя всем рекомендациям
Екатерина, большое спасибо за публикацию достойнейшего рецепта!
Удачи вам
10 марта 2020 года MineyKa # (автор рецепта)
10 марта 2020 года CraftyFox #
24 октября 2019 года Светлана Шульман #
24 октября 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
1.масло слишком мягкое
2. тесто мало отдохнуло
3. Если тесто рвётся на заключительном этапе, когда уже много слоёв, то значит слишком тонко раскатали тесто. Слои получились очень! тоненькие и начали расползаться. Если так получилось в нескольких местах, не много по поверхности, пдпылите побольше мукой где порвалось. С таким тестом тоже можно работать и формовать круассаны.
Я очень хочу чтобы у Вас всё получилось, удачи!
23 октября 2019 года Лилия Медяковская #
23 октября 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
22 октября 2019 года Ирина Юртова #
23 октября 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
23 октября 2019 года Ирина Юртова #
23 октября 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
30 мая 2019 года veradeeva #
30 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту, мне очень приятно!
30 мая 2019 года veradeeva #
28 мая 2019 года boca palm #
28 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
27 мая 2019 года Лёнушка Елена #
Настолько подробно, со всеми нюансами и предупреждениями!!!
СПАСИБО Вам за рецепт и за НЕ СПЕШИТЬ... Вы умеете это делать КРАСИВО!
Не решалась на слоёное тесто, но Ваш пример вдохновляет!
27 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
26 мая 2019 года svetlanaivanenko430 #
27 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
28 мая 2019 года e g o r o v a d 2016 #
26 мая 2019 года Аленушка2904 #
27 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
27 мая 2019 года Аленушка2904 #
27 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
30 мая 2019 года Аленушка2904 #
26 мая 2019 года каратистка #
27 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
26 мая 2019 года olgatash1416 #
26 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
25 мая 2019 года ирпенчанка #
25 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
24 мая 2019 года JAROSLAVA9 #
24 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
24 мая 2019 года Okoolina #
24 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
24 мая 2019 года Демурия #
24 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
24 мая 2019 года iren0511 #
24 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
24 мая 2019 года Kuss #
24 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
24 мая 2019 года mtata #
24 мая 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: