Рецепт итальянской салями из книги "Колбасное производство" 1901 года
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 28 июня 2019, 0:21
- 4023
Болонский рецепт итальянской салями
Ингредиенты для «Болонский рецепт итальянской салями»:
- Свинина (н\ж окорок) — 1000 г
- Шпик — 130 г
- Соль — 15 г
- Соль нитритная — 15 г
- Кардамон — 2 г
- Перец черный (+ перец горошком 3г) — 3 г
- Чеснок — 5 г
- Вино красное сухое — 50 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2618.3 ккал |
белки
160.8 г |
жиры
217.1 г |
углеводы
3.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242.4 ккал |
белки 14.9 г |
жиры 20.1 г |
углеводы 0.3 г |
Рецепт «Болонский рецепт итальянской салями»:
Мясо кусками засаливается смесью соли и нитритной соли в течение 24 часов при температуре +2 - +4гр С.
По окончании посола измельчаем свинину на мясорубке с решеткой 2-3мм.
Перемешиваем фарш 3-4 минуты до образования однообразной массы. Убираем фарш в холодильник
Замороженный шпик режем кубиками 8-10мм
Добавляем шпик и хорошо перемешиваем до равномерного его распределения в мясной массе
Добавляем холодное вино и хорошо перемешиваем
Следим за температурой фарша, чем ниже она тем лучше, не выходить за предел +12гр.
Прибавляем специи.
Тёртый чеснок
Перемешиваем
Колбасным фаршем наполняем свиную или говяжью череву желательно большего диаметра, чем на видео.
(У меня 40 мм говяжья.)
Колбасу помещаем в холодильник на 4-5 дней при температуре +2\+4гр на осадку.
Далее колбасу вялим при +12-+15гр и влажности 70-78%.
Готовность по потере в весе 35-40% от начального.
По окончании посола измельчаем свинину на мясорубке с решеткой 2-3мм.
Перемешиваем фарш 3-4 минуты до образования однообразной массы. Убираем фарш в холодильник
Замороженный шпик режем кубиками 8-10мм
Добавляем шпик и хорошо перемешиваем до равномерного его распределения в мясной массе
Добавляем холодное вино и хорошо перемешиваем
Следим за температурой фарша, чем ниже она тем лучше, не выходить за предел +12гр.
Прибавляем специи.
Тёртый чеснок
Перемешиваем
Колбасным фаршем наполняем свиную или говяжью череву желательно большего диаметра, чем на видео.
(У меня 40 мм говяжья.)
Колбасу помещаем в холодильник на 4-5 дней при температуре +2\+4гр на осадку.
Далее колбасу вялим при +12-+15гр и влажности 70-78%.
Готовность по потере в весе 35-40% от начального.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 июля 2019 года 9213 #
14 июля 2019 года 9213 #
16 июля 2019 года EugenyT # (автор рецепта)
Выбираете продавца поближе к вам и заказываете.
30 июня 2019 года kostiks #
2 июля 2019 года Pavelia #
28 июня 2019 года Юта-2015 #
28 июня 2019 года wise1288 #
28 июня 2019 года красавица киса #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: