Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 29 августа 2019, 0:09
  • 32664

Ткемали от Алиевых

Рецепт: Ткемали от Алиевых

Дорогие друзья, хочу поделиться с вами своим рецептом этого вкуснейшего соуса! Сразу оговорюсь о том, что это не классический рецепт! Классический соус относится к кислым соусам и консистенция более жидкая, а мой рецепт кисло-сладкий и более густой... Очень ароматный!

Категория: Заготовки Соус на зиму

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Ткемали от Алиевых»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5991.2 ккал 		белки
89.5 г 		жиры
46.8 г 		углеводы
1366.8 г
100 г блюда
ккал
77.4 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
17.7 г

Рецепт «Ткемали от Алиевых»:

  • Сливы хорошо моем и складываем в казан. 6 кг слив помещаются в 8-ми литровый казан.

  • Наливаем стакан воды в сливы и ставим на маленький огонь, плотно закрыв крышкой.

  • Когда сливы пустят сок огонь увеличиваем доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и варим сливы до полного разваривания не накрывая крышкой. На фото видно, что сливы разварившиеся до однородной массы.

  • Затем сливы перетираем через сито.

  • Сливовая масса перетирается полностью! Остаются только косточки. В процессе уваривания шкурка слив разваривается на столько, что ее фракции не ощущаются совершенно в готовом соусе, но содержащиеся в ней пиктины делают структуру соуса более густой.

  • Подготавливаем зелень, чеснок, перец, специи. Зелень и перцы нарезаем не сильно мелко, чеснок пропускаем через пресс.

  • Добавляем в казан со сливовым пюре.

  • Перемешиваем, добавляем соль и сахар. Сахар сразу весь не добавляйте ведь сливы бывают разные по своей сладости! Положите сначала 2 стакана. Доведите соус до кипения и попробуйте на вкус... Если необходимо, то добавьте еще стакан сахара.

  • Провариваем соус минут 20-30. За это время травы, перец и чеснок хорошо развариваются и отдают соусу все свои ароматы. Измельчаем массу блендером до однородного состояния.

  • Вот такой гладкий соус выходит. После пробивания блендером соус надо довести до кипения.

  • Обратите внимание на консистенцию. Соус густой!

  • Кипящий соус накладываем в стерильную банку. Сверху заливаем 1-2 ст. л. растительного масла и закручиваем стерильной крышкой. Банки удобно стерилизовать в духовке. Для этого банки вымыть с содой и поставить в холодную духовку на решетку, горлышком вниз и таким образом, чтоб банки не прикасались друг к другу. Включаем духовку на 150 градусов. Когда духовка нагреется температуру снижаем до 100 градусов и стерилизуем банки 30 минут. Остывать оставляем в духовке, чтоб не было резкого перепада температуры. Крышки стерилизуем кипячением в течении 7-10 минут, предварительно вымыв их с содой.

  • Из этого количества ингредиентов получается 5,5 л соуса. 8 баночек по 0,5 л и 2 банки по 0,75 л. Закрытые баночки укутываем до остывания, но не переворачиваем! Вкусной и сытой зимы Вам!







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол На природу На ужин Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: соус варить блендер консервация

Вкусы: кисло-сладкий чесночный пряный острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ткемали от Алиевых
Рецепт: Ткемали от Алиевых

Дорогие друзья, хочу поделиться с вами своим рецептом этого вкуснейшего соуса! Сразу оговорюсь о том, что это не классический рецепт! Классический соус относится к кислым соусам и консистенция более жидкая, а мой рецепт кисло-сладкий и более густой... Очень ароматный!

Ингредиенты для «Ткемали от Алиевых»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ткемали от Алиевых» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Спасибо за рецепт! Очень вкусно, наслаждаюсь!
Пожалуйста! Рада, что рецепт понравился!! Приятного аппетита Вам!
Спасибо за рецепт. Готовила из сибирской сливы, вкус у неё терпкий, пикантно получилось. И очень вкусно.
Никогда не пробовала сибирскую сливу)! Очень рада, что все получилось и понравилось!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Можно ли этот соус сделать из жёлтой сладкой сливы?
Добрый день. Соус можно готовить из любой сливы. Но из жёлтой и зелёной цвет получится не такой красивый. И если слива сильно сладкая, то корректируйте количество стал сахара!)
Проба на 1 кг сливы. Никогда не варила ткемали и даже его не пробовала . Муж очень любит к мясу подобный соус. Спасибо, Марьям, все получилось! Очень ароматный, пряный. Сахара только больше положила, уж ооооочень слива кислая.
Спасибо за доверие к рецепту и потрясающий фотоотчет!!! Я рада, что соус понравился! Готовьте с удовольствием!
Это вторая порция ткемали. Сливы были с кислинкой, зато цвет - блеск. Кавказский абрикос пока не опробован - у нас абрикосы дорогие и не зрелые. При первой возможности, попробую сделать и этот соус.
Шик! Блеск! Красота!!! Фото художетвенно оформленное!!! Очень приятно, что рецепт понравился и прижился!!!
Спасибо. Хотелось показать цвет, так сказать, во всей красе.
Супер!!!
Рада, что понравилось фото.
Чудо из чудес... Не успела приготовить - он исчез... Удивительно гармоничный вкус сочетает сладость с лёгкой кислинкой, а остринка все соединяет. С запечённой курицей в самый раз. Спасибо.
Спасибо за приятные слова и вкусную фотоулику!!! Рекомендую попробовать этот соус для маринада мяса, птицы, рыбы!)) И приятного аппетита! Если любите пряные соусы с тонкой фруктовой ноткой, то поищите среди моих рецептов абрикосовый соус "Кавказский абрикос".
Спасибо. Вторую порцию соуса делала из другого сорта слив - цвет просто фантастика ( не знаю стоит ли прикреплять ещё фото). " Кавказский абрикос" будет найден, обязательно воспользуюсь советом.
Было бы здорово второе фото увидеть, но прекрепить можно только один раз и добавить уже нельзя. Хотя можно первое фото удалить и добавить другое)
Подскажите, а из желтой алычи можно приготовить соус? И, Вы не скажете сколько примерно пучков зелени необходимо? Мне очень понравилась Ваша технология приготовления
Добрый вечер! Из жёлтой алычи можно делать зелени большие пучки!!!!!
Спасибо большое за ответ!
Готовьте с удовольствием!!
↑Ответ для markiza1971
По поводу шарлотки с кефиром я Вам в личных сообщениях ответила!)
Спасибо Вам огромное! Все получила. Непременно буду пробовать
Нас угостили сливой жёлтой, и я вспомнила этот рецепт, ведь он был сразу же , по опубликованию, переписан в тетрадочку. И вот прекрасный результат, вкусный , да что там говорить , ВКУСНЕЙШИЙ, БЕСПОДОБНЫЙ ТКЕМАЛИ у меня в холодильнике. УРА! УРА! УРА! Марьям, дорогая, от души БЛАГО ДАРЮ! P.S.: ещё баночка передана угостившему сливами.
Людочка, какая потрясающая композиция на твоём фото!!! Бесподобный результат!!! Очень-очень рада, что ты воспользовалась моим рецептом и он пришелся по вкусу!!! Вкусной зимы , дорогая!!! Спасибо за положительный коммент и эмоции
Марьям,спасибо большое за совет и ссылочку-соус нам очень понравился!
Наташенька, я очень рада,что смогла помочь!!! ! Отличный соус у тебя получился!!!
Да,папа попробовал и оценил.По возможности обязательно буду делать такой соус-ароматно,пикантно,вкусно!Спасибо большое Марьям,за наводку!
Пожалуйста ! С этим соусом вкусно делать маринады для рыбы,мяса и овощей!!
Вот и первая слива созрела, как раз для соуса "от Алиевых"!
Очень славный соус получился, ароматный с богатым вкусом!
Делала половину закладки, непременно буду повторять.
Марьяша, благодарю за твои чудесные, очень толковые рецепты!
Желаю тебе новых идей и успехов!!!
P. S. Жаль нельзя ещё больше баллов поставить 100+
Надюша!!! Вот ты меня порадовала!!! от души!!! ! Очень приятно увидеть твой фотоотчётик к моему рецепту!!! Рада,что соус понравился!!! Спасибо за высокую оценку, моя хорошая!!!
Марьяшенька, помнишь в фильме "Мимино": "мне приятно, что тебе приятно"! Вот точнее и не могу сказать!!!
да-да! Помню!
Марьям, в этом году готовила ткемали по твоему рецепту из сливы-терновника! Она темнее твоих слив, поэтому в готовом виде цвет отличается. Получилось великолепно! Баночки опустили в подвал, но постоянно достаём одну за другой! Большая благодарность тебе за отличный рецепт!
Любаша,потрясающий цвет у твоего соуса!!!! здорово!!! Спасибо,что выбрала мой рецепт!!! Я очень рада,что соус понравился!!!! Вкусных праздников и веселого настроения тебе,моя хорошая!!!
Соус отличный, очень довольна, и благодарю тебя ещё
раз! Желаю тебе сказочного новогоднего праздника!
А если закатывать в банки, что добавить, а чего не нужно? Можно переворачивать?
Спасибо за внимание к рецепту! Этот соус готовится в таких объемах как раз для закатывания в банки!!! Добавлять все, что указанно в рецепте! Банки укутываем, но не переворачиваем! Прочитайте внимательнее все шаги)))...я максимально подробно изложила весь процесс! Если после возникнут вопросы, то пишите!
У меня нет свежего базилика. Купила сушёный. Сколько нужно положить сушёного базилика? И ещё вопрос... Я правильно поняла приправы сушёной хмели сунели 30 Грам?
Спасибо за внимание к рецепту! Сушенный базилик не заменит свежего! Он дает совсем другой вкус... Сухой базилик я не добавляю, но если решите добавлять, то пару столовых ложек. Про хмели-сунели все верно - сухой специи необходимо 30 грамм, но обратите внимание, чтоб в составе специи не было соли.
А не испортит сушёный базилик вкус соуса? Может не стоит его вообще добавлять?
?спортить не испортит, но лучше конечно свежий!!!
Спасибо большое за оперативный ответ. Как раз подошло время (колдовать ) добавлять специи в соус.
Волшебного соуса Вам!!!
Марьям, соус- замечательный!
Верунчик, спасибо, моя хорошая!!!
Как же я люблю ткемали !!!
ОООО мы его обожаем
Марьямушка! Очень аппетитный, ароматный соус!
Спасибо, Наташенька
Марьям, замечательный соус, очень ароматный и аппетитный!
Лорик, рада тебя видеть Спасибо за высокую оценку моего труда
Ну не знаю... Классический ткемали именно кисло-сладкий и достаточно густой. Жидкие - это магазинные. Ваш рецепт очень на мой похож - https://www.povarenok.ru/recipes/show/128161/, поэтому знаю, что это вкусно. Вот только хмели-сунели катастрофически мало на мой кавказский вкус
Оленька, привет! Я магазинные никогда не пробовала... А вот сужу из того, что пробовала в гостях у разных людей (воспоминания детства) ... Конкретно в Грузии не была и не знаю какой ткемали там! Но в Азербайджане и Дагестане кислый и более жидкий у всех. И бабуля моя готовила кислый. Прошла по твоей ссылке 100г хмели-сунели на наш вкус ОЧЕНЬ много для этого соуса ... Хотя может от производителя специи зависит интенсивность аромата. В прочем главное, что соус ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!!
Привет, Марьям)Да, соус по-любому замечательный) ? по секрету тебе скажу про мой вариант: это еще мало хмели-сунели и у меня приправа эта там самая что ни на есть ароматная, настоящая, кавказская, дополнительно еще кориандр добавляю. ? еще один секрет, про магазинные : Н?КОГДА не пробуй
ОЙ...магазинные соусы даже в голову не приходило покупать... Разве, что в гостях у кого-то могла пробовать. Я обычно хмели-сунели на глаз добавляю, а в этот раз взвесила специально для выкладывания и получилось 30 г. Кориандр не добавляла никогда...может в следующий раз попробую добавить
попробуй, только потолочь его нужно.
Ага)) потолку его отдельно, а то блендер не добьет наверное...
Добьет. Семена полупустые. Но крупно потолочь интереснее.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и 3 спальнями V447 "Джэксонвилл"

Каркасный дом с террасой и 3 спальнями V447 "Джэксонвилл"
Каркасный дом с гаражом V321 "Лансинг"

Каркасный дом с гаражом V321 "Лансинг"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки