В ресторанах балканской кухни мне нравился ароматный суп из баранины, чем то похожий на харчо, но нежнее. Удалось выяснить у поваров, что в приготовлении используют натуральный йогурт и желтки. А дальше путем экспериментов и поисков сделал свой вариант рецепта, который пришелся по вкусу всем дома. Я использую мультиварку при приготовлении, но можно варить суп и в обычной кастрюле. Суп получается густым, ароматным - самое то, что надо для осени и зимы. Но в то же время он не острый и 5ти летняя дочь съела тарелку с большим удовольствием. Особенно ее заинтересовало, что в супе был ее любимый йогурт.
KonstantinVПоваренок 3 уровня
- 20 октября 2019, 14:23
- 3316
Балканский суп из баранины
Ингредиенты для «Балканский суп из баранины»:
Бульон
- Баранина — 800 г
- Вода — 1.5 л
- Лук репчатый (1 в бульон, 1 в зажарку) — 2 шт
- Лист лавровый — 2 шт
Зажарка
- Перец болгарский — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Перец черный (Молотый) — 0.5 ч. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Соль (Ну или по вкусу) — 1 ч. л.
- Томаты в собственном соку (кусочками) — 400 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
Добавления
- Картофель — 500 г
- Рис — 0.5 стак.
- Желток яичный — 2 шт
- Йогурт — 250 мл
- Петрушка — 1 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2809.8 ккал |
белки
183.7 г |
жиры
253.6 г |
углеводы
278.7 г |
| Порции | |||
| ккал 468.3 ккал |
белки 30.6 г |
жиры 42.3 г |
углеводы 46.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 68 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Балканский суп из баранины»:
-
После общения с одним поваром стал для приготовления супов использовать мультиварку. Особенно, когда вначале делается бульон. Мне посоветовали делать бульон в режиме "Томление" и результат превзошел все ожидания - бульон ароматный, а мясо нежное и мягкое. И не уменьшается сильно как при кипении. Если поставить бульон перед завтраком, то к часу дня суп уже будет готов.
Итак в мультиварку - вода, баранина (у меня уже нарезанная на кусочки), 1 целая луковица и лавровый лист. В режиме "Томление" на 3.5 часа.
Можно варить на слабом огне под крышкой, не давая воде кипеть, часа полтора. -
Минут за 30 до окончания программы "Томление" начинаем делать зажарку. Мелко нарезаем луковицу и жарим до прозрачного состояния в нагретом масле. Добавляем натертую на крупной терке морковь и жарим на среднем огне минуту четыре. Сладкий перец делим на 4 части вдоль, очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Добавляем в сковороду, перемешиваем и сразу добавляем томаты (нарезанные кусочками) в собственном соку. Тщательно перемешиваем, добавялем чеснок, паприку (у меня в равных пропорциях копченая и острая), черный молотый перец и соль. Перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и ставим на слабый огонь минут на 15.
-
Когда программа "Томление" завершилась, выкидываем луковицу и лавровый лист. Достаем и откладываем мясо. Бульон процеживаем через мелкое сито.
Возвращаем бульон на плиту или в мультиварку, добавляем картофель, нарезанный небольшими кубиками и рис. Также перекладываем в бульон зажарку. Накрываем крышкой и варим на среднем огне минут 15 до готовности картофеля. В мультиварке я готовил на режиме "суп" 20 минут. -
Пока варится суп, 2 желтка взбиваем вместе с йогуртом до однородной массы. Я использовал болгарское Кисло Мляко. Чем кислей йогурт, тем лучше
-
Когда картофель готов, выключаем огонь и сразу возвращаем в суп мясо.
-
Потом аккуратно, помешивая суп, вливаем йогуртную массу. Тщательно перемешиваем.
-
Мелко нарезаем листья петрушки, добавляем в суп, закрываем крышкой. Даем настояться минут 15 - суп еще загустеет и станет еще ароматней.
Подавать на стол, украсив свежими листьями петрушки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 октября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
Бульон готовила в мультиварке, дальше на плите. Одна замена - баранины на говяжью грудинку. Не едим баранину. И увеличила кол-во бульона на свой вкус.
Остальное всё по рецепту. Очень понравилась идея микса из острой и копчёной паприки. Пикантную нотку придаёт.
Йогурт греческий, петрушка была, просто забыла добавить во время фотографирования.
Чудесное сочетание и изумительный вкус.
Костя, огромное спасибо за шикарный рецепт!
31 октября 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)
31 октября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
Я два литра бульона использовала и то у меня густовато получилось. Но ты прав, от риса зависит, я хоть и брала пропаренный, это он такую густоту дал. У вас там рис другой, наверное, более качественный. Но это дело не меняет, отменный суп, сытный, ароматный, замечательный.
31 октября 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)
31 октября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
Я не бульон доваривала. Я имела ввиду, что бульон томила в мультиварке, потом процедила в кастрюлю и все дальнейшие действия ( с картошкой, рисом, зажаркой) производила на плите.
21 октября 2019 года Kuss #
21 октября 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)
21 октября 2019 года kostiks #
21 октября 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)
20 октября 2019 года Ирушенька #
21 октября 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)
20 октября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
21 октября 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)
21 октября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
Поставила его на очередь, обязательно приготовлю!
20 октября 2019 года wowan5 #
21 октября 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)
21 октября 2019 года KonstantinV # (автор рецепта)
21 октября 2019 года wowan5 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: