Хлеб, как известно, всему голова. И уж очень хочется, чтобы он был не только вкусным, но и полезным. Предлагаю вам два варианта домашнего бездрожжевого хлеба, на закваске, которую приготовим сами. Именно по такому рецепту, который "сложился" методом проб и ошибок, я уже несколько лет пеку хлеб дома и радую своих близких.
GidirinaПоваренок 3 уровня
- 4 ноября 2019, 9:41
- 14313
Бездрожжевой хлеб на закваске
Ингредиенты для «Бездрожжевой хлеб на закваске»:
- Мука пшеничная / Мука — 2 кг
- Мука ржаная — 500 г
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Вода — 1 л
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8914.3 ккал |
белки
218.5 г |
жиры
59.5 г |
углеводы
1902.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 250.4 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 53.4 г |
Рецепт «Бездрожжевой хлеб на закваске»:
-
Приготовим продукты. Пока готовим закваску масло, соль и сахар нам не нужны. Эти продукты добавятся, когда мы начнём готовить хлеб.
-
Насыпаем в литровую банку 100 грамм ржаной обдирной муки, наливаем 200 грамм воды и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем банку марлей в несколько слоёв, и ставим в тёплое место, без сквозняков. Важно, чтобы место было просто тёплым, а не жарким, иначе наша закваска прокиснет. Конечно, закваску можно начинать и из пшеничной муки. Но по своему опыту могу сказать, что легче всего «запустить» этот процесс в правильно направлении, именно используя ржаную муку.
-
Примерно через сутки наша закваска должна выглядеть приблизительно вот так. Теперь мы в баночку добавляем 3 столовые ложки с небольшим верхом пшеничной (!) муки и грамм 50-70 воды. Всё тщательно перемешиваем. Количество муки и воды я указала приблизительно. Тут главное, чтобы закваска получилось нужной консистенции. Для этого сначала добавляем в банку муку, а потом по чуть-чуть подливаем воду и перемешиваем. В итоге у нас должна получиться масса гуще, чем тесто на блины, и более жидкое, чем тесто на оладьи.
-
Процедуру подкормки закваски повторяем несколько раз, с интервалом примерно в 24 часа, и каждый раз добавляем именно пшеничную муку. Иногда закваска готова для выпечки хлеба уже на третьи сутки, а иногда приходится ждать дней 5. Это зависит и от качества ингредиентов, и от температуры. Если закваска через 2-3 часа после подкормки, заметно увеличивается в объёме, она вся в пузырьках, у неё приятный, слегка кисленький и спиртовой запах – значит, она уже готова к использованию для выпечки хлеба. Закваска иногда может расслаиваться, ничего страшного, это нормально. Перед использованием её нужно просто хорошенько перемешать. Моя закваска перед тем, как я замешивать тесто, выглядела вот так.
-
В две ёмкости наливаем по 9 столовых ложек нашей закваски, в каждую добавляем чуть меньше столовой ложки растительного масла, по 230 грамм воды, тёплой, из-под крана, по 1 чайной ложки соли (почти без верха) и сахара. Перемешиваем. Теперь в одну кастрюльку добавляем грамм 400-450 ржаной муки, а в другую – 500 грамм пшеничной. Всё тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться чуточку гуще, чем тесто для оладий. Накрываем крышкой и ставим в тёплое место.
-
Наша опара заметно увеличилась в объёме и готова к замесу хлеба. Теперь в две глубокие миски просеиваем ПШЕНИЧНУЮ муку.
-
Замешиваем хлеб с любовью, добрыми мыслями и благодарностью за всё хорошее, что у нас есть. И обязательно получится мягкое, тёплое тесто, чуточку ещё липнущее к рукам. Накрываем кухонным полотенцем и ставим в тёплое место.
-
Наше тесто поднялось в 1,5-2 раза. Мы его аккуратно обминаем, стараясь подмешать поменьше муки. Снова накрываем полотенцем и ставим в тёплое место.
-
Когда наше тесто поднимется ещё раз, опять аккуратно обминаем. Приподнимаем край теста и второй рукой легонько стряхиваем муку. И так продвигаемся по кругу по краю теста. Выкладываем тесто на разделочную доску, делим на две части. Каждый кусочек теста вымешиваем до гладкости и придаём форму продолговатой булочки.
-
Так как формы для выпечки хлеба я меня нет, то я выкладываю тесто в противень. Он должен быть толстостенным, чтобы хлеб равномерно пропёкся, и не остался сырым внутри. В итоге получаем четыре булочки. Накрываем кухонным полотенцем и ставим в тёплое место.
-
Когда тесто хорошенько поднимется, ставим его в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180-190 градусов 25-30 минут. Если ваша духовка пропекает неравномерно, то лучше всего на первые 15 минут поставить в духовку под противень посуду с водой. Потом её убрать и выпекать хлеб до готовности. По собственному опыту могу сказать, что если выпекать хлеб в таком объёме и такой формы, то больше 30 минут держать в духовке не надо. Он получается слишком сухим.
-
Достаём хлеб из духовки и даём ему остыть. В это время нужно или подложить под хлеб бумажные кухонные полотенца, или переворачивать его несколько раз, чтобы низ не запрел. А оставшуюся закваску снова подкармливаем мукой и водой. Если собираетесь печь хлеб и на следующий день, то можно не ставить в холодильник. А если нет, то обязательно нужно поставить в холодильник, чтобы закваска не прокисла. Если закваску храните в холодильнике, то процесс брожения замедляется, и можно подкармливать раз в 2-3 суток. Если будете часто печь хлеб, то процесс «круговорота» закваски будет происходить естественно. Берёте столько закваски, сколько нужно, потом в банку добавляете муку и воду, и ставите обратно в холодильник. Даже если хлеб будете печь не часто, закваску всё равно нужно подкармливать раз в 2-3 суток. Когда количество закваски станет заметно больше половины банки, то перед следующей подкормкой просто выливаете несколько ложек закваски, а потом добавляете муку и воду.
-
А теперь приятного аппетита!
-
Я уверена, что запах свежеиспечённого хлеба привлечёт всех ваших домашних.
-
Может быть, я слишком подробно описала процесс, но очень уж хочется, чтобы у вас всё получилось.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 ноября 2019 года anilah #
5 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
4 ноября 2019 года svitlana75 #
4 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
5 ноября 2019 года Alenka626 #
4 ноября 2019 года NDemon #
1. Неправильно называть хлеб на закваске безжрожжевым.
2. Я бы разделил ингредиенты для закваски и ингредиенты для собственно хлеба. Тут весьма важная характеристика - влажность теста. Для такого хлеба я бы рекомендовал 60% (речь идет о пекарских процентах)
3. 2 булки из 4 у Вас треснули. Я бы порекомендовал делать бритвой надрезы, чтобы хлеб раскрывался в нужном месте, а не трескался где попало.
4. Не пренебрегайте процессом аутолиза. То есть сначала смешайте ингредиенты. оставьте на полчаса, а потом вымешивайте.
5. Также при приготовлении хлеба на закваске я бы не пренебрегал холодной расстойкой. Поставьте хлеб в расстоечных корзинах на ночь в холодильник.
6. Я выпекаю хлеб 10 минут при температуре 250 градусов, потом до готовности при температуре 220 градусов. Также у меня имеется пекарский камень. Чего и Вам желаю.
4 ноября 2019 года yugai ludmila65 #
4 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
5 ноября 2019 года NDemon #
5 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
6 ноября 2019 года vorobyshek #
5 ноября 2019 года Alenka626 #
6 ноября 2019 года vorobyshek #
И я ранее пекла на закваске( у меня есть в профиле рецепты и заквасочного хлеба, и закваски), да и сейчас иногда балуюсь.
Просто ранее, я как и вы заблуждалась, думая, что хлеб на закваске- бездрожжевой.
На самом деле, закваска- это тоже дрожжи, только выращенные дома. Она в последствии содержит в себе те же сахаромицеты, что и в промышленных дрожжах
И дрожжи не опасны, как это рассказывают многие псевдо учёные.
Бездрожжевой хлеб- это хлеб на соде, разрыхлителе и просто лепешки, типа лаваша.
8 ноября 2019 года Alenka626 #
8 ноября 2019 года vorobyshek #
А вы знаете, как её обрабатывают?
Если вы так стремитесь к натуральности, то закваска на промышленной муке мало вам в этом поможет.
Хоть ржаная, хоть пшеничная.
Потому что вся промышленная мука обрабатывается химическими средствами, которые напрочь убивают пользу такого хлеба.
Я например, уже как год, пеку все на муке собственного помола. И могу вам сказать, что своя мука кардинально отличается от муки промышленной. Хоть пшеничная, хоть ржаная. Это как небо и земля.
Вот в этом и есть польза, натуральность, то, что задумала природа.
8 ноября 2019 года Alenka626 #
8 ноября 2019 года vorobyshek #
Сейчас и воздух загрязненный, и вода, и вообще много чего.
Одни прививки чего стоят.
8 ноября 2019 года Alenka626 #
8 ноября 2019 года vorobyshek #
8 ноября 2019 года Alenka626 #
8 ноября 2019 года vorobyshek #
Знаете, моя бабушка совсем не сладкоежка, сама не любила сахар и сладкое( готовила сладости только для своих близких, а сама ела очень редко). А диабет приобрела.
А вот дед, сластена, сахар ложками ел, сладкое каждый день, без ограничений, дожил до старости и без диабета, да и здоров был. А вот здоровье потерял после того, как подсел на магазинные полуфабрикаты.
Так что, не всегда проблема именно в сладком и сахаре.
8 ноября 2019 года Фариа #
8 ноября 2019 года Alenka626 #
16 ноября 2019 года Фариа #
8 ноября 2019 года Alenka626 #
16 ноября 2019 года Фариа #
30 сентября 2020 года ывыпр #
6 ноября 2019 года vorobyshek #
Особенно, про то то, что хлеб на закваски же, тоже имеет в себе дрожжи. Поэтому не может называться бездрожжевым.
Я раньше тоже так ошибалась, но все приходит с опытом.
30 сентября 2020 года ывыпр #
30 сентября 2020 года NDemon #
Выполняет несколько функций: Во-первых, уравнивает температуру на разных уровнях духовки. Во-вторых, не дает резко остывать духовке при открытии дверцы. В-третьих, быстро передает донышку хлеба или формы температуру, что позволяет дрожжам быстро отрабатывать.
Купить можно в магазинах, где продают товары для печей. Бюджетный вариант - клинкерная плитка или плитка из натурального камня. Только керамогранит не берите.
30 сентября 2020 года ывыпр #
4 ноября 2019 года gorbann1967 #
4 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
4 ноября 2019 года nelliundco #
4 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
4 ноября 2019 года nelliundco #
4 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
4 ноября 2019 года Voronenok75 #
4 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
4 ноября 2019 года Миледи-ТЛТ #
4 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: