Ризотто с потрясающим ароматом копченой грудинки и грибов. Добавление сахарной кукурузы и пармезана делает вкус намного богаче. Слегка сливочное, приготовленное на вине и бульоне, это ризотто отлично подойдет как для семейного обеда, так и для более торжественных случаев.
sibir77Поваренок 8 уровня
- 26 февраля 2020, 5:00
- 6134
Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой
Ингредиенты для «Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой»:
- Рис (для ризотто) — 250 г
- Лук репчатый (средняя луковица) — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Грудинка (копченая) — 70 г
- Вино белое сухое — 80 мл
- Бульон (куриный или грибной) — 1000 мл
- Сливки (10%) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Кукуруза (ТМ "Фрау Марта", вес нетто банки - 310 гр.) — 1 бан.
- Пармезан — 150 г
- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Шампиньоны — 250 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4208.9 ккал |
белки
195.7 г |
жиры
215.5 г |
углеводы
344.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 169 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 8.7 г |
углеводы 13.8 г |
Рецепт «Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой»:
-
Рис для ризотто - это основа основ. Гурманы советуют брать сорта: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. На упаковке также может быть написано «Для ризотто».
Но если в суровой российской действительности такого риса не нашлось, то смело берите просто хороший круглозёрный рис. Самое важное - не промывайте его, чтобы не смыть ценный крахмал. -
Шампиньоны нарежьте пластинками и поджарьте с добавлением 1 ложки оливкового и 1 ложки сливочного масла. Пока отставьте в сторонку, несколько грибов оставьте для украшения.
-
В толстостенном сотейнике разогрейте 1 ложку оливкового и 1 ложку сливочного масла. Слегка поджарьте нарезанную копченую грудинку, мелко нарезанный лук и чеснок. Огонь поддерживайте средний. Готовьте до прозрачности лука, ни в коем случае не доводя до коричневого цвета.
-
Всыпьте в сотейник рис и, постоянно помешивая, поджаривайте его около 2 минут, чтобы он стал слегка прозрачным, как бы восковым.
-
Влейте в сотейник к рису сухое белое вино. Готовьте, помешивая, пока всё вино не впитается в рис. Алкоголь испарится, от вина должен остаться только аромат и лёгкое послевкусие
-
Теперь самый ответственный момент - начинайте вливать порциями бульон в рис, по половнику, постоянно помешивая. Каждую следующую порцию бульона вливайте тогда, когда впиталась предыдущая.
Ориентиром служит сам рис: при проведении по дну сотейника лопаткой должен остаться широкий след.
Готовьте так, пока не введёте весь бульон порциями. Обычно на это уходит от 12 до 15 минут. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, стать мягкой и кремовой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри. -
Теперь очередь насыщать ризотто ароматами. Влейте сливки, добавьте грибы, помешивая, готовьте еще около 5 минут, добавьте по вкусу соль.
-
Что касается кукурузы, то в идеале использовать свежую кукурузу молочной спелости, срезанную с початка. Но сейчас не сезон, и взять её негде. Поэтому можно использовать сахарную консервированную кукурузу ТМ "Фрау Марта". Она очень нежная и сладкая, идеально вписывается в это блюдо
-
Добавьте к ризотто половину натертого пармезана, оставшуюся ложку сливочного масла и кукурузу, перемешайте.
Кстати, что касается сыра. Я смогла найти пармезан только белорусского производства, по известным причинам. Он, конечно отличается по вкусу от "того самого". Поэтому, если с настоящим пармезаном напряг, - используйте любой твёрдый или полутвердый сыр на свой вкус. -
Накройте крышкой, снимите с огня и дайте блюду "отдохнуть" 3-5 минут. Добавьте нарезанную петрушку, посыпьте оставшимся пармезаном.
Приятного аппетита!
Можно дополнительно посыпать пармезан в каждую тарелку при подаче и украсить ломтиками грибов.
Идея рецепта с телеканала "Food Network"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 мая 2023 года ske3n #
19 апреля 2020 года masha22 1991 #
21 апреля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
19 апреля 2020 года masha22 1991 #
3 марта 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
Сегодня просто "звёзды сошлись" у меня для, этого блюда.
Рис Италика (огромнейшее спасибо Тане korztat , что она упомянула его в комментариях, я раньше его не покупала, шикарный рис), пармезан у белорусов взяла и там же шикарную грудинку, бульон был в морозилке крепкий и душистый из домашней курицы, хорошее вино. Вот так вот всё сошлось.
Ароматнейший, вкуснейший "крем", по другому не назовёшь!
Тоня, тысяча благодарностей!
3 марта 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
И да, рис Италика шикарен, сама его люблю. Я в восторге от твоего исполнения, спасибо от души!
3 марта 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
1 марта 2020 года nadin0930 #
А рецепт подан ШЕДЕВРАЛЬНО!!!
Всегда любуюсь твоими неподражаемыми фото
Желаю удачи в конкурсе!!!
p.s. сотейничек у тебя обалденный
2 марта 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
29 февраля 2020 года лялич #
27 февраля 2020 года TANCHITTA #
Фото красивые,очень аппетитные !!!
27 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года Алиева2012 #
27 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года Ирушенька #
27 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года ИРепка #
27 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года Бархатные ручки #
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года korztat #
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года korztat #
26 февраля 2020 года Людмила НК #
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года красавица киса #
Есть наш рис,называется "Гигант" от тм Националь.Недорогой и достойная замена "Арборио".Я с ним готовила,прекрасно получается.Это так,может кому пригодится информация.
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года Vishnja #
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года Kuss #
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года yugai ludmila65 #
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года yugai ludmila65 #
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
Вино можно уменьшить до минимума (грамм 50 всего, для аромата). И огонь регулировать, чтобы не сильный был. Приноровишься. Спасибо еще раз
26 февраля 2020 года yugai ludmila65 #
26 февраля 2020 года nelliundco #
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года nelliundco #
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года Ксюня_51 #
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года Okoolina #
26 февраля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: