Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 19 марта 2020, 21:37
  • 13512

Зефир вишневый

Рецепт: Зефир вишневый

Готовлю зефиры из всех фруктов и ягод, и вишневый самый крутой! Пробовала многие рецепты, нашла идеальный. От классического по ГОСТу отличается наличием в составе глюкозного сиропа.

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Зефир вишневый»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2195.3 ккал 		белки
6.9 г 		жиры
2 г 		углеводы
528.6 г
Порции
ккал
109.8 ккал		 белки
0.3 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
26.4 г
100 г блюда
ккал
199.6 ккал		 белки
0.6 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
48.1 г

Рецепт «Зефир вишневый»:

  • Подготовьте ингредиенты. У меня вишневое пюре заготовлено с лета. Его должно быть 250 грамм. Если вы не такие запасливые хомяки, как я, подойдет обычная замороженная вишня из магазина. Размораживаем ее, сок сливаем в отдельную емкость, доводим водой до общего объема 160 мл. Если у вас, как и у меня есть пюре, просто в отдельную емкость налейте 160 мл воды. Ив эту жидкость (с соком или без) 8 грамм агар-агара. Отставшем, пусть настаивается.

  • А пока вернемся к вишне. Ее в блендере в пюре, а его через сито. Получится такой прям сочок. Не пугайтесь. Это норм. Добавьте 100 грамм сахара и прокипятите. Это важно, так как десерт на свежих ягодах долго не живет. Слегка остудите и в блендер.

  • Добавьте белок одного яйца. Я часто использую альбумин - это безопаснее. Но можно и просто белок.

  • Агар на огонь и до кипения.

  • К оставшемуся сахару (300 грамм) добавить глюкозный сироп. Он нужен для стабилизации зефира и увеличения срока его хранения. Такой десерт долго не сохнет.

  • В кипящий агар добавьте сахар и сироп. И тут же начинайте взбивать пюре с яйцом. На средней скорости.

  • Доведите массу на огне до 110 градусов.

  • Увеличьте скорость миксера до максимума, и тоненькой струйкой по стеночке влейте кипящий сироп. Взбивайте минут 5-8 до получения воздушной густой массы. Бывает (крайне редко, не знаю, отчего это зависит) приходится взбивать очень долго. Не отчаивайтесь. Если вы все сделали, как я говорю, обязательно получится. Меня этот рецепт ни разу не подводил. Вот такая масса должна получится в итоге.

  • Дальше по обстоятельствам. На пергамент массу и ложкой можно выкладывать, но я предпочитаю кондитерский мешок и насадку. Самый простой вариант вот такая насадка. Но супер круто получается и с насадкой "Роза". А еще я делаю настоящие зефирные розы, но это уже другая история.

  • Вот так получается. Вполне симпатично. И правда очень вкусно. Попробуйте - это совсем несложно.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир вишневый
Рецепт: Зефир вишневый

Готовлю зефиры из всех фруктов и ягод, и вишневый самый крутой! Пробовала многие рецепты, нашла идеальный. От классического по ГОСТу отличается наличием в составе глюкозного сиропа.

Ингредиенты для «Зефир вишневый»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зефир вишневый» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Добрый день! А если нет глюкозного сиропа, можно ли на сахар заменить, если да то сколько?
можно, но будет совершенно другой результат. Найдите в сети зефир по ГОСТУ, и вместо яблочного пюре используйте вишневое. я так делала
Спасибо! ?
Спасибо
Сколько времени должен сохнуть зефир?
не менее 8 часов. Зависит от пюре. вишневый чуть дольше, он более влажный. яблочному достаточно 8 часов за глаза.
Уважаемые поварята, берите агар агар с крепостью 900 или 1000, на упаковке написано. Не берите агар фирмы KOTANYI. Там в составе мальтодекстроза на первом месте, а потом агар. С ним ничего не получится, я лично пробовала два раза , пока не прочитала отзывы о нем. Полная ерунда или может подделка!
Уважаемый автор, я слегка "потерялась" в Вашем описании, помогите мне пожалуйста. Написано:
Размораживаем ее, сок сливаем в отдельную емкость, доводим водой до общего объема 160 мл..."

Правильно ли я поняла, что надо взять 400 гр замороженной ягоды, слить с нее сок, и добавить 160 гр воды. Потому что если положить 400 гр ягоды в посуду будет уже более 160 мл. Прошу прощения, я никогда еще не делала зефир поэтому мне не понятно. Будьте пожалуйста так добры, объясните мне как малому ребенку как приготовить ПЮРЕ. Заранее Вам благодарна. Можно в личку, но это как Вам будет удобнее.
нет. Объем жидкости, в которой вы разводите агар, неизменен - 160 мл. Это может быть просто вода. или просто сок, если с вишни столько натечет. Или, допустим, у вас натекло 85 мл сока, значит, вы добавляете 75 мл воды. 50 мл сока - 110 воды. И так далее. У меня со свежей вишни 160 грамм сока не натекает. Из замороженной делала давно, уже не помню. я потом приспособилась морозить уже прям само пюре - с лета готовлю))
Пюре из вишни. Вишню отделяем от косточек, если они есть. Перетираем в блендере как можно сильнее. Потом откидываем на сито и снова перетираем. долго и нудно, но зато у вас не будет частичек шкурки. Пюре тут весьма условное)) на деле больше похоже на густой сок. Но как есть. если есть вопросы еще, задавайте. Отвечу. У меня зефир это самый быстрый десерт на подарок. получается всегда, вообще не вижу с ним трудностей. но есть куча людей, у которых не получается. и я в душе не представляю, как)) потому что правда легкий рецепт. Единственный нюанс - качество агара, я беру исключительно в кондитерских лавках. с агарном из супермаркета не делала. как он там себя ведет, не знаю.
Cпасибо, после поста попробую приготовить. Сделаю пюре первым делом, заморожу, в хозяйстве всегда пригодится!!!
У меня тоже вопрос по количеству альбумина, если им заменить белок, то сколько нужно? И ещё, можно Ваш рецепт маршмеллоу, буду очень признательна!
Маршмеллоу торжественно обещаю сделать в выходные. Альбумин - согласна инструкции на упаковке. У меня 15 грамм альбумина на 42,4 г воды. Это один белок.
Без глюкозного сиропа не получится вообще? Даже если не хранить?
Заменяйте сахаром
↑Ответ для Катякоша
Без сиропа я делала. Все получается, но это другой рецепт. Советую найти в сети зефир по ГОСТу и просто поменять яблочное пюре вишневым. Далее по рецепту. Все получится.
Добрый день. А если брать альбумин, то в каком количестве?
Загуглите"КАК РАССЧИТАТЬ ПРОПОРЦИИ АЛЬБУМИНА" зайдете на сайт кардамонклуб, у них есть ссылочка с расчетами и на альбумин и альтермикс и пр
↑Ответ для natyla84
У меня на упаковке 15 грамм альбумина на 42,5 г воды. Но он возможно разный же.
вы на это количество пюре используете сколько граммов альбумина?
Столько и использую, сколько написала. Это одному белку равно.
Рецепт глюкозного сиропа не подскажете?
Глюкозный сироп невозможно сделать, он продается в кондитерских магазинах. Инвертный делается легко. Рецептов его много в "Поваренке".
Спасибо, буду пробовать
↑Ответ для Qksana
https://povar.ru/recipes/gliukoznyi_sirop-25955.html
↑Ответ для Qksana
Инертный сделать можно самому, но я покупаю - у меня крайне редко получается((( Потому что нужна очень чувствительная плита, чтобы можно было до минимума свести огонь. У меня обычно горит. А глюкозы даже не знаю как делают. Попробуйте инертный приготовить, если нет возможности купить глюкозы.
Попробовала сделать зефир по Вашему рецепту- получились! Сейчас сохнут. Ооочень много зефирок получается! Делала клубничные.
Попробовала сделать зефир по Вашему рецепту- получились! Сейчас сохнут. Ооочень много зефирок получается! Делала клубничные.
Класс! я очень-очень рада
↑Ответ для baturina natali777985
как на вкус? Понравились?
Да, очень понравились, делала уже два раза! Спасибо!
Вообще зефир - мое любимочное подарочное лакомство. Поэтому с лета загатавливаю разные пюре (вишневое, яблочное, смородиновое и малиновое), раскладываю по пакетам по 250 грамм и морожу. Потом, когда нужен скорый подарок, очень быстро готовлю зефир и раскладываю по подарочным коробкам или как на фото пакетам (это эконом вариант). И то, и то всегда в наличии. Шильдик, красивая надпись, и сувенир готов. Когда не лень, готовлю еще маршмеллоу, накидываю в коробку тоже. Если совсем полно времени, готовлю не просто зефир, а зефирные розы (использую соответствующую насадку и кондитерский гвоздь). Такой десерт всегда гвоздь программы, уж простите за тавтологию. И из всех видов вишневый самый вкусный и ароматный.
Очень красивый, ароматный зефир!
Люблю зефиры! И постоянно готовлю разные вариации!! Вот ниразу не делала с инвертным сиропом... Забрала Ваш рецепт ! Буду пробовать!!!
Спасибо 🤗
Добрый день уважаемый автор, спасибо за рецепт! Подскажите, а глюкозный сироп возможно ли заменить на инвертный ?
Безусловно! Я вообще один другим часто. меняю везде и всюду)) Что есть в наличии дома, тем и пользуюсь.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V549 "Гатино"

Каркасный дом V549 "Гатино"
Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"
Каркасный дом с балконом и мансардой V156 "Биддефорд"

Каркасный дом с балконом и мансардой V156 "Биддефорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки