Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 20 марта 2020, 20:06
  • 17010

Хлеб постный на опаре

Рецепт: Хлеб постный на опаре

Вкус хлеба в чистом виде. Без каких-либо сторонних вкусов и ароматов. Почти килограммовая буханка хлеба приготовлена на минимальном количестве дрожжей - 2 грамма, хлеб совершенно не содержит какое-либо масло. При этом хлеб невероятно душистый, у него нежная хрустящая корочка, вкуснейший мякиш, долго сохраняет мягкость.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб постный на опаре»:

Опара

Тесто

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2259 ккал 		белки
62 г 		жиры
7.6 г 		углеводы
493.4 г
Порции
ккал
225.9 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
0.8 г		 углеводы
49.3 г
100 г блюда
ккал
201.7 ккал		 белки
5.5 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
44.1 г

Рецепт «Хлеб постный на опаре»:

  • Вначале приготовим опару.
    Тщательно смешать подготовленные для неё продукты - 100 мл воды комнатной температуры, даже можно холодную, в ней растворить дрожжи и вмешать муку.

  • Хорошо перемешать, тесто становится как густая сметана, не стекает, а тянется за вилкой.
    Опара готова.
    Накрыть х/б полотенцем или салфеткой. Оставить на 10-12 часов (можно на ночь).

  • Опара за ночь перебродила, вначале активно, затем опустилась, но процесс брожения усилился уже активностью муки. Видно, какие пузырики на поверхности.

  • Добавить в опару остальные продукты для теста. Теперь уже влить тёплую воду, градусов 35-40, в воду добавить дрожжи, сахар и соль, размешать до их растворения, затем всыпать манку и просеянную муку. Тщательно смешать, руками или миксером "насадкой для теста".
    Дать тесту отдохнуть минут 5-10, теперь руками тщательно вымесить тесто до эластичности.
    Для использованной мною муки жидкость в идеальном количестве, если вы сомневаетесь в своей муке, не всыпайте её всю сразу. Тесто должно быть очень мягким, не забивайте мукой.
    Накрыть, убрать в теплое место и дать тесту подняться (1 час).

  • Поднявшееся тесто можно сразу обмять и сформировать в шар.
    Я хочу показать свой вариант, после такой разделки тесто имеет некоторую слоистость, насыщается ещё больше кислородом, и хлеб вкуснее.
    Рабочую поверхность "подпылить" мукой, растянуть тесто в пласт толщиной 1,5-2 см.
    Слегка припудрить всю поверхность пласта мукой,

  • скрутить в НЕтугой рулет, затем завернуть в улитку.
    Заворачивать НЕ туго.
    При работе с тестом, при необходимости, СЛЕГКА присыпайте стол и тесто мукой.

  • Укрыть тесто, дать ему "отдохнуть" минут 10-15, здесь же на столе.
    Теперь скатать тесто в шар.
    Слегка примять,

  • по размеру дна формы для выпекания хлеба. Выложить в форму, которую тоже припудрить мукой (масло в рецепте не использовалось СОВСЕМ). Острым ножом сделать неглубокий разрез по центру, так хлеб наверняка пропечется.
    Диаметр использованной формы 21 см по дну.
    Накрыть полотняным полотенцем или салфеткой, оставить для расстойки на 30-40 минут

  • Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.
    Перед посадкой хлеба в печь налейте в мелкую миску или сковороду без ручки воду, поставьте на дно духовки.
    Теперь можно отправлять следом и хлеб.

  • Вода в духовке не дает образованию толстой корочки на хлебе.
    Через 30 минут я прибавила температуру в печи до 220 градусов.
    Общее время выпекания этого хлеба - 40 минут, затем духовку отключила и через 10 минут вынула хлеб.

  • Охладить хлеб на полотенце или решетке.

  • Ах, какой душистый и с хрустящей тонкой корочкой!
    Хлеб отлично пропёкся, при этом он не высушился (благодаря воде в духовке, думаю), а именно пропекся.
    Из взятых ингредиентов получилась буханочка весом более 900 граммов - совсем небольшие потери при выпекании. Структура пористая, но не крошится при хранении.
    Из данного теста можно сделать две-три маленькие буханочки, при этом уменьшив время выпекания.

    Не удержалась, начала резать ещё теплый, но лучше всё же охладить.

  • Щепотку соли на теплую горбушку, стакан молока... и никаких заморских вкусностей не надо!

    С мыслями о своих детях и внуках пекла я этот ХЛЕБ. Так случилось сейчас, что во всем мире бабушки и дедушки вынуждены не видеться со своими внучатами. Пусть скорее пройдет это время, и все внуки обнимут своих бабушек и дедушек.

Пусть в ваших домах всегда будет свежий хлеб!!!








Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Звезда Яндекс.Дзен На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: завтрак обед полдник ужин гости пост выпечка хлеб

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб постный на опаре
Рецепт: Хлеб постный на опаре

Вкус хлеба в чистом виде. Без каких-либо сторонних вкусов и ароматов. Почти килограммовая буханка хлеба приготовлена на минимальном количестве дрожжей - 2 грамма, хлеб совершенно не содержит какое-либо масло. При этом хлеб невероятно душистый, у него нежная хрустящая корочка, вкуснейший мякиш, долго сохраняет мягкость.

Ингредиенты для «Хлеб постный на опаре»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб постный на опаре» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень вкусный хлеб, стоит потраченного времени)
Делала половину порции, соответственно, время выпекания тоже уменьшила.
Манки дома не было, заменила её мукой)
Формы для выпечки хлеба тоже нет, так что делала просто на противне.
Хлеб замечательно поднялся в духовке, не крошится, очень вкусный)
Спасибо за рецепт
Ева, бесконечно благодарна за внимание к моему рецепту Хлеба!
Спасибо за чудесный фото-привет!
Надюша,наконец-то,я испекла хлеб по твоему рецепту! Огромное спасибо тебе,дорогая! Хлеб получился очень удачным-с приятной корочкой и нежным, воздушным мякишем!Нам было очень вкусно! Извини,разрез не успела сфоткать...было не до того!
Виолеттушка, вот так сюрприз!
Благодарю за прекрасный фото привет!
Рада, что хлебушек понравился!
Надюша, замечательный хлебушек! Очень вкусный, ароматный, мягкий! Спасибо большое за рецепт!
Людочка, ах какой чудесный хлебушек, воздушный и румяный у тебя получился!
Спасибо преогромнейшее за доверие,
отличное фото и душевные слова!
Очень рада, что хлеб пришелся по вкусу!
Большое спасибо за Ваш рецепт. Давно искала хлеб, который бы мне понравился. Пекла и на молоке, и на кефире, и на воде. Все не нравилось. Ваш хлеб очень вкусный, просто замечательный. Теперь буду печь только по этому рецепту. Спасибо.
Я очень признательна вам за добрые слова о моём хлебе.
Рада, что он пришелся вам по вкусу.
Пусть будет на пользу!!!
Огромное спасибо за прекрасный рецепт! Первый хлеб, который у меня пропёкся и по вкусу вышел гораздо вкуснее покупного. Теперь у нас всегда свежий, вкусный, лёгкий в приготовлении хлебушек, перестали покупать его в магазине. Вся семья довольна!
Благодарю вас за внимание и доверие к рецепту!
Я очень рада, что хлебушек удалсЯ! И вся ваша семья довольна!
Это ГЛАВНОЕ, ради чего я делюсь рецептами -
что бы все были довольны!!!
Хлеб получился просто шикарный. Я не очень часто хлеб пеку, но из всех рецептов этот, мне кажется, самый лучший. Буханка вышла на 950 гр. Едим его уже третий день и хлебушек такой же мягкий, воздушный и ароматный. И пахнет, действительно хлебом, а не булочкой, как у меня раньше было. Муки положила по рецепту и тесто жидковато было. Не смогла булку сформировать, но добавлять муки не стала, побоялась забить тесто. Формы тоже подходящей не было и я просто выложила всё тесто в разъёмное кольцо для выпечки бисквита. Получилось всё отлично. Спасибо за рецепт очень вкусного, настоящего хлеба
Елена, ох, какой изумительный срез на вашей буханочке!!!
Благодарю вас за доверие к рецепту!
Очень-очень аппетитное фото!!!
P. S. Не могу понять, почему тесто у вас было жидковато.... взвешивала я всё до грамма, неужели такая разница влажности манки и муки...

Я очень рада, что всё получилось замечательно и вы остались довольны
ХЛЕБОМ!!!
Да, да))) очень довольна)))
Наверное дело в муке, но всё равно я рада, что не добавила больше. А то хлеб мог бы и не пропечься наверное....а так всё получилось на отлично
Ой благодарствую, хозяюшка Очень файный хлебушек получился ! Легкий, воздушный и душистый! Правда манки у меня не было. Не наездишься нонче в маркеты. Чревато Так что просто заменила на такое же количество муки. Может быть по этому при замесе теста пришлось добавлять еще 4 ст. ложки муки, уж очень жидковато было. Сформировать буханочки не получилось бы. Я использую "Старооскольскую" муку. Просьба модератора не принимать за рекламу. Может кому то пригодится. Рецепт с удовольствием сохраняю для достаточно регулярного пользования!!! Отдельная благодарность от моих мужчин!!!
Ооооо, Елена, какой замечательный хлебушек!
Пористый, румяный !
Горбушечка какая славная!!!
Вы верно поступили с добавлением муки, манка же больше в себя влагу забирает. Надеюсь, с манкой вам тоже понравится!
Отдельный поклон вашим мужчинам за поддержку!!!

Вот такой получился хлеб у меня. Очень понравился рецепт. Буду пользоваться. Спасибо за рецепт.
Валентина, спасибо огромное за прекрасный фото-привет!
Рада, что вам понравился рецепт и планируете им пользоваться!!!
Надюша, лови отчет! Вкусный, хороший хлебушек. Соли мне показалось маловато. Единственное, у меня почему то очень крошится, но может так и нужно. Спасибо большое за рецепт!
Огромное спасибо, Аллочка!
За твое доверие, за вкусный отчет и добрые слова в адрес моего рецепта.

Аллочка, про соль, возможно это количество на мой вкус - норма, а для кого-то маловато, простите! а вот хлеб у меня не крошится и через 3-4 дня,
думаю это зависит от муки.
Возможно, у меня быстро как то зачерствел.
Надюша , принимай и мой приветик ! Восхитительный хлебушек , тонкая,хрустящая корочка и воздушный, упругий мякиш ! Очень понравился , этот хлеб один из самых лучших, который у меня получался . Спасибо большое Надюша , забираю в вечное пользование !
Нэлличка, огромное тебе спасибо за доверие,
за душевный фото-привет!!!
А эти слова - "этот хлеб один из самых лучших"- заставили радостно трепетать моё сердце!!!!!
Надеюсь, что этот хлеб будет ещё много раз появляться у тебя на столе и радовать твою семью!!!
Обязательно будет , единственно что, я смогу только в выходные печь, когда работаешь, немного заморочно . Но и это решаемо
Отличный хлеб получился, использовала 1/2 чайной ложки дрожжей ( ложка от хлебопечки)
Марина, огромное спасибо за внимание и доверие к рецепту!
Очень приятно и радостно, что он получился у вас ОТЛИЧНЫМ!!!
Опробовали рецепт сегодня, хороший хлебушек получился ,мне не хватило соли правда, но для первого раза отлично, буду делать ещё
Благодарю за доверие к рецепту!
За чудесный, пышный, такой домашний хлебушек!!!
С солью, да, возможно и маловато, но это очень индивидуально...
Надеюсь вы с этим разберетесь в следующий раз!
Это просто находка...он нереально вкусный,воздушный и ароматный. Ингредиенты все по рецепту,а вот по времени с расстойками делала гораздо меньше,т. к. спешила....но это никак не повлияло. Поклон Вам
Я не особо дружу с рецептами хлеба. Но этот запал в душу. Делала двойную норму. Тесто послушное, приятное в работе. Спасибо.
Оксана, огромное спасибо за такое аппетитное исполнение моего рецепта!
Очень впечатляет, такой пористый, дышащий, солнечный хлебушек получился! Как трогательны слова, что он "запал в душу"!!!
Надеюсь, что он ещё ни раз дождется встречи с вами!!!
Благодарю!!!
Хлебушек просто бомбический! Мы никогда особо не увлекались выпечкой хлеба, но дела карантинные подтолкнули нас в этом направлении. Маман экспериментирует с разными рецептами, в том числе пробовала вариант дрожжи + кефир, но ваш получился самый классный!
Запах и вкус пробудили воспоминания о счастливом детстве, когда мама посылала в магазин за хлебом, а ты приносил его уже без горбушки ) Давно я не ела хлеб с таким удовольствием!
Спасибо за рецепт )
Вот сижу и любуюсь очередной буханочкой хлеба! Радуюсь, как дитя, что все услышали этот неподражаемый Дух хлеба! Думала, что меня не поймут с этой фразой "хлеб невероятно душистый"... Я уже лет около сорока пеку домашний хлеб, люблю с разными добавками - чеснок, паприка, жареный лук, томаты и сыр. Но вот этот именно пахнет ХЛЕБОМ и ни чем другим.
Виктория, сердечно благодарю за доверие, понимание, поддержку, и за вашу радость, за воспоминание о детстве!
Пусть скорее проходят карантины, а любовь и уважение к Хлебу остаётся у всех и всегда!!!
Спасибо вам за добрые слова!
Вы совершенно правы, это ТОТ самый аромат. Но вы меня заинтриговали) Если вдруг, совершенно случайно, вы выкладывали куда-то вариант хлебушка с луком, ткните меня в него, пожалуйста) Я вам буду очень признательна!
Лучи добра вам
Надя, спасибо огромное за вкусный хлеб. Я часто пеку подобный, "Французский", но без манки. С огромным удовольствием поэкспериментировала , отличное тесто. С манкой даже более послушное тесто. Буду чередовать рецепты теперь ... Формовала батоном, удобнее для нас в нарезке, но надеюсь, не заругаешь за это... Разрез будет в дннвнике.
Людаааааа! Как же я могу "заругать", когда ты доверилась моему рецепту!!!
А какая форма хлеба, не так важно, как его качество и вкус, и я рада, что хлеб оценён тобою
как "... вкусный хлеб"!
Спасибо огромное за твой эксперимент и красивущее фото!
ура, не заругала....
Спасибо за твой юмор, Люда!!!!!
https://www.povarenok.ru/blog/show/63253/, а здесь кусочки...
Делала опару на закваске и немного почудила с мукой - использовала только ц\з пшеничную с добавлением ещё по чуть-чуть разных сортов муки. Выпекала в форме. Ну, а так то всё по рецепту. Хлеб получился изумительно вкусный. Большое спасибо за отличный рецепт!
Татьяна, благодарю за выбор моего рецепта и красивую иллюстрацию к нему!
Классно вы "почудили"!
Главное, что вам понравилось!
Всех благ вам!
Благодарю за хороший рецепт. Опара хорошо сработала. Замес уже готового теста делала в хлебопечке. Манки не нашлось, заменила равным количеством муки. Делала порционный хлеб (мы любители гамбургеров и бутербродов). Так вот вышло 8 булочек, размером с хороший гамбургер. Одной я так и не дала остыть, ну люблю я хлеб, да еще и горячий впечатление очень хорошее. Мякиш мягкий и упругий, не крошится, вкус нейтральный. Делала без воды в духовке. Однозначно простой и хороший рецепт, беру на постоянку с благодарностью.
Даст бог, и мы хотябы этим летом, без страха сможем обнять своих родных и сказать как мы их любим!
И я вас благодарю! За доверие к рецепту, за фото красивого хлебушка, за подробный рассказ о впечатлениях от рецепта, за то, что рецепт ушёл к вам "на постоянку"! А для автора это самое главное!!!
Будьте здоровы!
Хлеб печем часто, любим домашний и с большим интересом пробовали этот. Не разочарованы, а наоборот, очень понравился, спасибо большое! Привлекло сначала описание рецепта, чувствуется стиль профессионала, потом сам состав хлеба просто уникален (и ни один из нами испеченных не пах так ярко хлебом во время выпечки, хотя последний год печем в мультиварке), формовка - это отдельный плюс, - в общем хлеб отличный, очень вкусный! От себя: использовали в составе ржаную муку, хлеб получился серый, чего как раз и хотелось!
Наталья, огромное спасибо за ваше доверие и замечательное фото!
Очень приятно, что рецепт не подвел, и вам понравился душистый хлеб на опаре.
Отдельная признательность за оценку описания!
Всего вам доброго!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V082 "Платсбург"

Каркасный дом с 3 спальнями V082 "Платсбург"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки