Друзья, на сайте есть десять рецептов брецелей и один из них в виде булочек, но этот рецепт отличается составом и технологией приготовления... Рецепт подсмотрел у канадского кулинарного блогера, который в свою очередь подсмотрел в местном, авторитетном печатном издании... Булочки получаются потрясающие и если кто-то захочет подсмотреть у меня, то я совершенно не против...
Robert1Поваренок 6 уровня
- 4 апреля 2020, 0:14
- 24301
Булочки "Брецели"
Ингредиенты для «Булочки "Брецели"»:
Тесто
- Дрожжи (сухие активные или 21 г свежие прессованные) — 7 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Вода (тёплая) — 380 мл
- Мука пшеничная / Мука — 650 г
- Соль — 2 ч. л.
- Масло сливочное (растопленное) — 60 г
Другое
- Вода (для варки) — 2 л
- Сода (для варки) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
- Соль (крупная для присыпки) — по вкусу
- Перец черный (молотый для присыпки) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2887.2 ккал |
белки
72.7 г |
жиры
64.4 г |
углеводы
511.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 88.3 ккал |
белки 2.2 г |
жиры 2 г |
углеводы 15.6 г |
Рецепт «Булочки "Брецели"»:
-
Этот рецепт взят из популярного американского печатного издания по выпечке "BREAD ILLUSTRATED" A step-by-step guide to achieving bakery-quality results at home... Эта книга на Амазоне стоит около двадцати "зелёных", кто дружит с английским языком и может себе позволить, то очень советую - это кладезь шедевральных рецептов на 432-ух страницах с тысячей фотографий (это не реклама)... Теперь приступим непосредственно к самим булочкам... Подготовим всё необходимое.
-
Начнём замешивать тесто... В тёплую воду добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и отставляем на пятнадцать минут в тёплом месте для поднятия шапочки. В муку добавляем две чайные ложки соли и перемешиваем. Через пятнадцать минут в муку добавляем активированные дрожжи и растопленное (не горячее) сливочное масло, замешиваем тесто. Мне замешивать помогала моя чудо-помощница, любимая хлебопечь. Если замешиваете руками, то вымешивать нужно в течение пятнадцати минут. Если тестомесом то две минуты на второй скорости из десяти, затем на четвёртой ещё восемь минут. Тесто должно получится мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
-
Затем берём большую ёмкость, смазываем маслом при помощи кисточки или сбрызгиваем спреем, кладём тесто. Берём пищевую плёнку, также смазываем маслом и масляной стороной накрываем нашу посудину. Отставляем на час-полтора в тёплое место для поднятия. Тесто сильно увеличивается, поэтому ёмкость должна быть большой.
-
Я обычно тесто для подъёма помещаю в духовку на минимальном нагреве. Через полтора часа оно начало подрывать плёнку в четырёхлитровой кастрюле, пока её снял и пока сфоткал тесто сдулось. Но нам нужно "сдуть" его до конца и надо пару раз нажать на него ладонью, чтобы вышел углекислый газ.
-
Тесто кладём на рабочую поверхность той стороной, которая прилегала к дну нашей ёмкости, слегка обминаем, формируем лепёшку диаметром сантиметров 25-30. Делим на восемь частей. Если у вас силиконовый коврик, то припылять мукой ненужно, тесто не пристанет, но если поверхность деревянная, то слегка припылите.
-
Затем каждый кусочек приминаем пальцами делая лепёшку, собираем все края к центру в узелок, немного защипываем, прокатываем на рабочей поверхности и формируем красивый колобок.
-
Эту процедуру проделываем с остальными кусочками, застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем наши колобки, накрываем кухонным полотенцем и оставляем в тёплом месте на полчаса.
-
Через двадцать минут ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды, доводим до кипения. После закипания, кастрюлю снимаем с огня, добавляем две ложки соды, перемешиваем и опять ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до среднего. Вода должна немного кипеть. Опускаем по два-три колобка в воду, держим по тридцать секунд, затем переворачиваем и держим ещё по тридцать секунд, возвращаем колобки обратно на противень и кладём швом вниз.
-
После купания в кипятке колобки немного деформируются, но это нормально, так должно быть, в процессе выпекания они примут круглую форму. Теперь нужно вилкой размешать яйцо, кисточкой тщательно смазать тесто до самого низа, от этого будет зависеть цвет булочки. Потом присыпаем тесто крупной солью и молотым чёрным перцем, делаем лезвием не мелкие надрезы. Можно сделать две полоски, можно надрезать крестообразно или как у кого подскажет фантазия. Отправляем противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20-25 минут, ориентируйтесь по своей духовке, булочки должны получиться тёмно-коричневого цвета. Мелкая соль для посыпки не годится, она слишком въедается и булочка будет сильно солёная. Если нет крупной соли, то можно обойтись без неё, но соль и перец здесь очень желательны. Во многих странах продаётся уже готовая смесь крупной соли с молотым перцем, в каких точно перечислить не могу, но знаю точно что в Израиле она есть, продаётся в бело-синих мягких пачках - её часто привозят в Канаду.
-
Достаём готовые булочки из духовки, сразу же перекладываем на решётку и даём полностью остыть. Они прекрасно подходят для бутербродов, всяких бургеров, для первых и вторых блюд, для пикников и просто прогулок на природе с перекусом...
Тонкая, очень хрустящая корочка...
Нежный, воздушный мякиш...
Пряная, ароматная - объедение...
Приятнейшего всем аппетита!!!
Нежный, воздушный мякиш...
Пряная, ароматная - объедение...
Приятнейшего всем аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 апреля 2022 года olpecudo #
17 сентября 2021 года oxanalieb #
17 сентября 2021 года Robert1 # (автор рецепта)
18 сентября 2021 года oxanalieb #
17 сентября 2021 года eva cayoglu #
17 сентября 2021 года Robert1 # (автор рецепта)
6 сентября 2020 года Юлия Пустовойт #
....хрустящяя корочка, мягкий мякиш, красивый цвет и отлично подошли для гамбургеров.
6 сентября 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
2 августа 2020 года MineyKa #
Огромнейшее спасибо за рецепт!
3 августа 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
26 апреля 2020 года kolesnik juli #
26 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
26 апреля 2020 года alfia65 #
26 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
26 апреля 2020 года alfia65 #
21 апреля 2020 года Аленушка2904 #
21 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
22 апреля 2020 года Аленушка2904 #
16 апреля 2020 года Кат_Зак #
Вкусная корочка, мягкое тесто
16 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
15 апреля 2020 года elenazotova75 #
15 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
12 апреля 2020 года Lee1oo #
12 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
12 апреля 2020 года mollaeva2015 #
12 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
11 апреля 2020 года dudkina1962 #
11 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
12 апреля 2020 года Ал-нка 39 #
18 апреля 2020 года кубанка #
11 апреля 2020 года dudkina1962 #
8 апреля 2020 года lisa2017 #
8 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
8 апреля 2020 года lisa2017 #
8 апреля 2020 года Natysinka #
8 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
8 апреля 2020 года Anni68 #
8 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
8 апреля 2020 года Anni68 #
8 апреля 2020 года Kuss #
8 апреля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
7 апреля 2020 года Домашова #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: