Насыщенный, с медовой ноткой, аромат и яркий цвет придает выпечке шафран. Сметана сделает тесто для пирожков более нежным и вкусным. Великолепная праздничная выпечка к вашему столу готовится легко, надо лишь дать тесту время для подъема, а с остальным справится любой даже начинающий кулинар.
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 29 апреля 2020, 2:31
- 10324
Пирожки сдобные на сметане
Ингредиенты для «Пирожки сдобные на сметане»:
Тесто
- Желток яичный (желтки) — 2 шт
- Сметана (20%) — 150 г
- Дрожжи (сырые) — 25 г
- Шафран — 1 ч. л.
- Сахар — 150 г
- Мука пшеничная / Мука (+ 2 ст.л. без горки для опары) — 550 г
- Масло топленое — 30 г
- Сыворотка (для опары) — 50 мл
- Вода (для заваривания шафрана) — 50 мл
- Соль — 1/3 ч. л.
Начинка
- Яблоко — 200 г
- Изюм — 60 г
- Цукаты (у меня апельсиновые) — 100 г
- Масло топленое — 20 г
- Крахмал (10 г) — 1 ст. л.
Колер
- Желток яичный — 1 шт
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Молоко — 2 ст. л.
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3986.5 ккал |
белки
90.7 г |
жиры
112.8 г |
углеводы
730.6 г |
| Порции | |||
| ккал 199.3 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 36.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 255.5 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 46.8 г |
Рецепт «Пирожки сдобные на сметане»:
-
Предлагаю приготовить чудесную сдобу. Я бы даже назвала её булочками, но т. к. сдоба с начинкой - будем называть пирожками. Итак...
Из дрожжей, сыворотки / молока / воды, щепотки сахара и двух ст. л. муки завести опару. Хорошо смешать все ингредиенты до однородной массы, консистенции густой сметаны, накрыть и оставить в теплом месте для созревания на 1,5 - 2 часа. Если дрожжи свежие и сильные, опара увеличится в два-три раза.
Хорошо выбродившая опара избавит тесто от дрожжевого послевкусия. -
Тем временем подготовить необходимые продукты.
Шафран залить кипятком, настаивать не менее 30 минут. Желтки отделить от белков, перемешать. Сметану и масло поставить в теплое место. Муку просеять. -
Когда опара поднимется пышной пузырчатой шапочкой, и начнет оседать, добавить в неё сахар, теплую сметану, настой шафрана, хорошо перемешать.
-
Добавить соль, желтки и муку. Вымесить вначале ложкой или миксером с насадкой "крюк". Затем тщательно вымешивать на столе, смазанным растительным маслом, до эластичного состояния. Тесто должно быть средней плотности, не должно расплываться по столу, т. к. пирожки не будут держать форму, если очень мягкое - подмесите в него немного муки.
На фото разрез теста после 15 минут вымешивания, при надавливание "пыхтит".
Миску или кастрюлю смазать раст. маслом, выложить в неё тесто, накрыть полотенцем, убрать в теплое место для подъема.
-
Изюм перебрать, промыть, залить горячей водой на 10 минут. Слить воду через дуршлаг. Яблоки очистить, нарезать мелким кубиком, средним кубиком нарезать апельсин ( я взяла "медовый апельсин в сахарной пудре", ещё он называется Фортунелла или кумкват, кстати, он укрепляет иммунитет).
Все соединить в кастрюльке или сотейнике, добавить масло, тушить на малом огне огне, до размягчения яблок (если яблоки мягкие достаточно 7 минут, жесткие чуть больше), добавить крахмал, прогреть при помешивание. Снять с огня, охладить. -
Тесто хорошо поднялось и увеличилось в объеме в два раза.
Выложить его на рабочую поверхность, разделить на кусочки. У меня получилось 20 штук, весом 50-55гр. -
Каждый кусочек подкатать в колобок, разложить на столе или противне, накрыть пленкой, дать расстояться 30 минут.
-
Затем каждый расплющить ладонью или раскатать скалкой в небольшую лепешечку. Середину вырезать выемкой или стаканом. В центр выложить порцию начинки, из вырезанного кольца сделать две-три петли на пальцах и одеть на начинку,
-
слегка придавить ладонью.
Духовку включить на разогрев до t 170*С, режим "верх-низ".
Сформированные таким образом пирожки выложить на противень, я застелила его антипригарным ковриком, можно промасленным пергаментом, вновь накрыть пленкой, что бы сдоба не заветрилась, -
После 20-минутной расстойки смазать смесью, которую приготовить заранее, смешав один желток, 0,5 ч. ложки сахара и 2 ст. л. молока, такая смесь даст яркий колер выпечке.
-
Поставить противень с пирожками в духовку, дверцу которой оставить слегка приоткрытой, через 7-10 минут, пирожки заметно увеличились, и поверхность стала более глянцевой, закрыть дверцу, t прибавить до 180*С.
-
Выпекать 20-25 минут, ориентируйтесь на свою технику. Поверхность пирожков должна хорошо подрумянится.
-
Вынуть противень из духовки, пирожки охладить на решетке или полотенце.
Готовые пирожки можно оставить с глянцевой поверхностью или посыпать сахарной пудрой.
Сдобные и ароматные, в меру сладкие, пышные пирожки можно подавать. Одинаково вкусно с молоком, чаем или кофе.
ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 февраля 2021 года inna_2107 #
7 февраля 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
14 мая 2020 года Алиева2012 #
15 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Такой формовкой пользуюсь уже более тридцати лет,
15 мая 2020 года Алиева2012 #
15 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
4 мая 2020 года Bar-Bessy #
4 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
5 мая 2020 года Bar-Bessy #
3 мая 2020 года mollaeva2015 #
4 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
1 мая 2020 года tatabilga-2015 #
Спасибо за рецепт !
2 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
БЛАГОДАРЮ ТЕБЯ за твой чудо-отчёт!!!
Такие замечательные, румяные и аппетитные булочки у тебя вышли,
Представляю, как с грушей вкусненько получилось!!!
Очень приятно, что ты доверилась рецепту и осталась довольна!
Я очень признательна тебе за внимание и поддержку!!!
30 апреля 2020 года ирпенчанка #
2 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
30 апреля 2020 года Wera13 #
30 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Очень вкусно
29 апреля 2020 года Vishnja #
приготовление!
30 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Я старалась...
29 апреля 2020 года Ирушенька #
30 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
29 апреля 2020 года Okoolina #
30 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
29 апреля 2020 года Moravanka #
30 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
29 апреля 2020 года mariana82 #
30 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
29 апреля 2020 года mtata #
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Великолепные булочки-пирожочки у тебя вышли, они просто светятся изнутри!
Золотые твои ручки такую красоту приготовили!!!
Очень нежное и душевное фото!!!
Бальзам на моё сердце, СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНЕЙШЕЕ!!!
Очень рада, что рецепт тебе понравился, кушайте на здоровье!!!
29 апреля 2020 года mtata #
29 апреля 2020 года mtata #
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Очень приятно, что такая мастерица выпечки обратила внимание на мое изделие!
29 апреля 2020 года mtata #
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
С нетерпение буду ждать твоих впечатлений, Танюша!
29 апреля 2020 года mtata #
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Фото ШИКАРНОЕ!
Я прям зависла у компа, не могу налюбоваться!!!
СПАСИБО 1000 раз за такой подарок!!!
29 апреля 2020 года mtata #
СПАСИБО дорогая
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
29 апреля 2020 года TANCHITTA #
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
29 апреля 2020 года yugai ludmila65 #
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Очень славные получились и я рада очень, ведь я раздала их добрым людям на Радоницу, в день поминовения
29 апреля 2020 года yugai ludmila65 #
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
у нас до 30 апреля закрыты для посещений
29 апреля 2020 года yugai ludmila65 #
29 апреля 2020 года Людмила НК #
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
29 апреля 2020 года jannasimf #
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
29 апреля 2020 года nelliundco #
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Очень приятно!
Угощайся, надеюсь, понравятся тебе пирожки
Они очень ароматные и вкусные
29 апреля 2020 года nelliundco #
29 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: