Рецепт этот подглядела в передаче «Перше, друге та компот» на канале ICTV. Ведет ее фронт-мен винницкой группы «ТІК» Виктор Бронюк (Олені, олені, небриті та неголені). Естественно, свои 5 копеек я в рецепт вставила. А в целом, вышло вкусно. Муж 2 раза ходил за добавкой. Надеюсь, и вам понравится! ПыСы: ну, и бонусами - секреты приготовления рассыпчатого риса и декора из зеленого лука.
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 2 мая 2020, 5:15
- 17622
Тушеный хек от Виктора Бронюка
Ингредиенты для «Тушеный хек от Виктора Бронюка»:
Рыба
- Хек (4 тушки) — 500 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (примерно) — 5 ст. л.
- Масло растительное (для жарки)
Соус
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Горошек зеленый (замороженный или 1 банка консервированного) — 200 г
- Томатная паста — 70 г
- Вода — 150 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
- Масло растительное (для жарки)
Гарнир
Декор
- Укроп — 1 веточ.
- Вода — 200 мл
- Лед — 6 шт
- Лук зеленый — 1 веточ.
- Клюква
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2272.7 ккал |
белки
135 г |
жиры
56.6 г |
углеводы
313.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.4 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 2.5 г |
углеводы 14.1 г |
Рецепт «Тушеный хек от Виктора Бронюка»:
-
Итак, берем хека. Продается он в наших широтах замороженным, поэтому с вечера перекладываем его из морозиловки в холодильник и таким образом размораживаем.
-
Виктор нарезал хек поперек, кружками.
Но у меня - что муж, что доця - балувані. Костей в рыбе не любят. Хоть в хеке их практически нет (только центральная), но я все равно делаю филе. -
Которое потом режу на кусочки.
-
Хека солим и перчим. Поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник мариноваться.
-
Лук режем кубиками.
-
Морковь натираем на крупной терке.
-
Виктор использовал в рецепте уже готовый соус.
Я же его готовлю сама - на основе томатной пасты. -
Пасту разбавляем водой.
-
Добавляем соль и сахар.
-
Сушеный базилик.
-
Давленый чеснок.
-
Чтобы из этого вышел полноценный соус, его нужно поставить на огонь, довести до кипения и проварить минут 5, после чего добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока.
Можно добавить для остроты черного и красного перца. Будет вам самый лучший кетчуп.
Но в этом рецепте нам вполне хватит, просто смешать все ингредиенты. -
Разогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло и обжариваем на нем лук до мягкости.
-
Добавляем морковь
-
И жарим вместе минут 5.
-
В оригинале Виктор Бронюк взял консервированный горошек, а я взяла замороженный.
Что взять вам, решайте сами. -
Добавляем горошек к моркови и луку.
-
Жарим до размораживания горошка
-
Добавляем соус.
-
Тушим вместе минут 5.
Пока отставляем в сторону -
Возвращаемся к рыбе. Обваливаем ее в муке.
-
И обжариваем рыбу на растительном масле.
Кусочки не очень красивые, но не забываем, что готовим мы из замороженной рыбы. -
На дно сотейника выкладываем половину соуса.
-
Сверху выкладываем жареную рыбу.
-
И вторую половину соуса. Накрываем крышкой и тушим 20 минут на медленном огне.
-
А пока тушится рыба, готовим гарнир.
Тут я вам раскрою свои секреты приготовления рассыпчатого риса.
Для этого нужно взять длинный рис. Лучше всего подходят сорта «Жасмин» или «Басмати». Обратите внимание, что рис в ингредиентах я указала не в граммах, а в миллилитрах. Это важно для соотношения воды и риса. -
Рис обязательно хорошо промываем водой, чтобы вымыть лишний мусор и крахмал на поверхности.
-
Два зубчика чеснока придавливаем ножом. Чистить не надо.
-
Перекладываем рис в кастрюлю, добавляем соль, кладем чеснок и заливаем (внимание!) крутым кипятком в соотношении 1:1,5.
Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут на медленном огне. Почему именно кипятком? Все просто. Рис содержит крахмал, а кипяток быстро «запечатает» крахмал на поверхности каждой рисинки и не даст им потом слипнуться. -
Пока варится рис, с укропа обрываем листочки.
-
Мелко рубим их ножом.
-
Из сваренного риса извлекаем чеснок, добавляем в кастрюлю укроп и сливочное масло. Накрываем крышкой буквально на минуту, чтобы масло начало таять.
-
После чего перемешиваем.
Посмотрите на результат! Ну, просто рисинка к рисинке! -
Ну, и еще один маленький бонус в виде декора из зеленого лука. Может кто-то и знает, как его готовить, а кому-то может и пригодиться.
-
Лучше для этого брать перья лука потолще. Нарезаем их примерно по 10 см и разрезаем каждый вдоль.
-
Нарезаем ножом на тонкие полоски.
-
Опускаем полоски в ледяную воду, буквально, на пару минут. Они на глазах начнут скручиваться в спирали.
-
Вынимаем луковые спирали из воды и обсушиваем на бумажных полотенцах.
-
Для красивой подачи с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку рис. Хорошо утрамбовываем, иначе рассыплется.
-
Сверху выкладываем овощной соус, а на него рыбу. Аккуратно снимаем кольцо.
-
Присыпаем слегка укропом, украшаем спиральками лука и клюквой.
-
Смачного!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6878
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 июля xoxlova1972 #
28 июня 2021 года anna shiran #
28 июня 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
ПыСы: спасибо, что напомнили про этот рецепт. Надо на этой неделе приготовить
29 июня 2021 года anna shiran #
12 января 2021 года jakimenko marina #
12 января 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
1 июня 2020 года наталия_ласточка #
13 мая 2020 года inna_2107 #
Замечательная получилась рыба! На гарнир у меня был рис.
Огромное спасибо за прекрасный рецепт!
13 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 мая 2020 года inna_2107 #
12 мая 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
Готовила из наваги, на филе не разделывала. Приятно удивил горошек, сколько раз готовила подобную рыбу, никогда бы не подумала, что он сюда впишется идеально. Отличные пропорции, сочная рыбка, ароматный соус. Всё просто и доступно.
Рис вчера был на гарнир, поэтому подавала с пюре.
Большое спасибо за рецепт!
13 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 мая 2020 года kiew713 #
Мой 4-летний сын сказал, что эта рыбка как конфета - сочная и вкусная
Я кости тоже удалила. Жарила на сковороде. А соус приготовила в мультиварке. Потом половину отобрала в тарелку, выложила рыбу, сверху соус и там же потушила. Горошек использовала концентрированный, а вместе том.пасты - дом.кетчуп. Ну и на гарнир у меня было обычное картофельное пюре с пасерезованным луком.
10 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 мая 2020 года kiew713 #
6 мая 2020 года tatkagim #
6 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 мая 2020 года Виктория871 #
4 мая 2020 года Александр Авдеев #
4 мая 2020 года regtosait #
4 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 мая 2020 года Просто Мэрри #
4 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 мая 2020 года Просто Мэрри #
4 мая 2020 года Антонюк Ирина #
4 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 мая 2020 года Таня2018 #
3 мая 2020 года marika sul #
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2020 года Vishnja #
Галочка, с Рецептом дня!
3 мая 2020 года Тамила #
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2020 года alenanat #
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2020 года Тамила #
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2020 года Люда-Людмила #
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: