Буженина - отличная холодная закуска. Она будет хорошим дополнением для мясной праздничной тарелки.
obukhov11Поваренок 7 уровня
- 18 июня 2020, 12:37
- 12266
Буженина "По-домашнему"
Ингредиенты для «Буженина "По-домашнему"»:
Для рассола
- Шейка свиная — 1000 г
- Перец душистый (В рецепте использовался розовый перец горошком.) — 20 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль — 20 г
- Соль нитритная — 15 г
- Гвоздика — 4 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Вода
Смесь для смазывания куска свиной шейки перед запеканием
- Перец черный — по вкусу
- Семена горчицы — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3699.2 ккал |
белки
144.7 г |
жиры
332.3 г |
углеводы
30.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 330.3 ккал |
белки 12.9 г |
жиры 29.7 г |
углеводы 2.7 г |
Рецепт «Буженина "По-домашнему"»:
-
Прежде чем приступить к приготовлению буженины, нам потребуется рассольная смесь для маринования свиной шейки.
Для этого:
Розовый перец (20 гор. )предварительно следует слегка обжарить, этим шагом перец раскроет весь свой аромат. -
Далее горошины розового перца следует раздавить ножом или растереть при помощи ступки
-
Для рассольной смеси:
В емкость добавить свиную шейку, добавить воду с таким расчетом, что бы мясо было покрыто полностью. Затем мясо убрать. В водный раствор добавить специи: чеснок (3 зуб.), гвоздику (4 шт.), лавровый лист (2 шт.), нитритную соль (15 гр.), соль (20 гр.) Хочу обратить внимание, соли, возможно потребуется чуть меньше, все зависит от вашего предпочтения. Емкость поставить на огонь и дать закипеть. Кипятить 1-2 мин. на слабом огне. Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. -
В свиной шейке сделать проколы при помощи кулинарной вилки со всех сторон. Поместить свиную шейку в рассольную смесь. Емкость закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-18 час. Можно на сутки.
-
После маринования свиную шейку вынуть из рассольной смеси, обсушить бумажными полотенцами.
-
Далее свиную шейку натереть смесью пряностей:
Семенами горчицы (1 ч. ложка), красной паприки (1 ч. ложка), черным молотым перцем (по-вкусу), чесночным порошком (1 ч. ложка) и растительным маслом (1 ст. ложка).
Свиную шейку можно запекать куском, а можно как в моем случае поместить в формовочную сетку. Как это сделать, можно посмотреть на фото. -
1.
-
Далее свиную шейку поместить на лист пергамента и фольги. Завернуть шейку плотно в рулон (слой пергаментной бумаги предотвратит прилипание свиной шейки к фольге.)
-
Буженину отправить в разогретую до t200-210С духовку. Запекать около 1час.20 мин.-1час.30 мин.
Готовую буженину развернуть и заколеровать на гриле в духовке до требуемой румяной корочки. -
Далее готовую буженину остудить до комнатной температуры, затянуть плотно пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10-12 час. для полного остывания и стабилизации готового продукта.
Затем буженину нарезать тонкими ломтиками и подать к столу. Буженина - отличная холодная закуска как на праздничном, так и на обычном обеденном столе.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 февраля 2022 года Катерина32 #
Сочное, мягкое и нежное мясо получилось.
Сетки у меня формовочной нет, я использовала пакет для запекания и ветчинницу.
4 февраля 2022 года obukhov11 # (автор рецепта)
23 июня 2020 года ElizabethII #
А то я всегда мучилась при отковыривании ее от мяса)
22 июня 2020 года AYK-2014 #
О замечании г-на NDemon - при нагреве мяса до температуры, свыше 140 гр.Цельсия, у вас образуются не только нитрозамины, а угли (наличие нитрозаминов в которых не должно пугать), закопченная духовка и полная кухня дыма... А вот рекомендацию этого господина не перегревать свинину выше 80 градусов - я поддержу . Более того, рекомендую не нагревать ее выше 75 - иначе получите очень сухое мясо. (Лично я, запекая свинину в духовке, использую немецкий электронный термометр, который подает сигналы о готовности продукта по достижении им темп. 72 гр.. При использовании микроволновки в режиме конвекция, втыкаю в мясо щуп механического термометра (электронный нельзя - поддон вращается и, потому, провод из печки не вывести) по предустановленной шкале которого готовность продукта достигается при темп. чуть ниже 80 гр.. В этом случае я останавливаю нагрев при темп., приблизительно, 75 гр.. На использовании термометров я перешел еще более 15 лет тому и с тех пор не имею хлопот с расчетом времени приготовления. )
С наилучшими пожеланиями
23 июня 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
Года три назад я задалась этим вопросом, пересмотрела и перечитала массу источников. По любому вопросу у профессионалов есть разные точки зрения, которые часто полярны. По температурному режиму. Термометр у меня есть. Но я им никогда не пользуюсь. И вряд ли буду.
22 июня 2020 года m kryukova #
22 июня 2020 года Стас Дороган #
23 июня 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
21 июня 2020 года cvejiiveter #
Держать в маринаде, желательно, не менее 3-х суток. Тогда точно цвет по всему разрезу будет одинаково розовым. Большой беды в разнице цвета нет, но это будет влиять на вкус потому, что там, куда не попала нитритная соль, мясо будет, просто, варёным. Зачем тогда столько лишних телодвижений, чтобы поесть варёного мяса?
Если нет времени ждать, когда мясо промаринуется, тогда нужно сделать проколы шприцем с раствором маринада. Тогда мясо будет нужного, розового цвета и вкуса ветчины, а не отварного мяса.
29 августа 2020 года alenanat #
19 июня 2020 года sibir77 #
19 июня 2020 года мисс #
18 июня 2020 года Ирушенька #
18 июня 2020 года Алиева2012 #
18 июня 2020 года Наталья Шилова #
18 июня 2020 года Tatanj #
18 июня 2020 года a-medveda #
18 июня 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
18 июня 2020 года balgyr #
Ням-ням.
(Напомни народу про температуру, волнуютя.
18 июня 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
Вечно что- нибудь да забуду.
Спасибо, Владимир
18 июня 2020 года tfurman8888 #
18 июня 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
18 июня 2020 года tfurman8888 #
18 июня 2020 года Arina Tarelkina #
18 июня 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
18 июня 2020 года NDemon #
18 июня 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
18 июня 2020 года NDemon #
18 июня 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
19 июня 2020 года sibir77 #
18 июня 2020 года Arina Tarelkina #
18 июня 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
18 июня 2020 года balgyr #
29 августа 2020 года alenanat #
18 июня 2020 года dra-kosha #
18 июня 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: