Паштел-де-ната (Pastel de nata) - главная португальская сладость, пирожное с корзиночкой из слоённого теста с заварным кремом. Большинство португальской выпечки делается исключительно из желтков. Причина тому - эпоха великих географических открытий. Тогда у Португалии был лучший флот в мире и на отбеливание парусов всех кораблей уходило множество яичных белков, а желтки оставались не у дел. Так, чтобы не пропадал продукт, они пошли своим путём и начали широко использовать яичные желтки в кулинарии. Рецепт паштел-де-ната был придуман в 18 веке монахами в монастыре Жеронимуш. И до сих пор около монастыря стоит заведение, в котором продают те самые пирожные, рецепт которых держится в строжайшем секрете. Тем не менее, паштел-де-ната начали воспроизводить по всей стране и сейчас их подают во множестве заведений. И каждый год проходит конкурс на лучшее паштел-де-ната.
kr_andrПоваренок 4 уровня
- 23 июня 2020, 12:21
- 12772
Пирожное Паштел-де-ната
Ингредиенты для «Пирожное Паштел-де-ната»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Вода — 210 мл
- Масло сливочное — 180 г
Крем
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Корица (2 палочки + 1/2 ч.л. молотой корицы) — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Молоко (250+50) — 300 мл
- Желток яичный — 6 шт
- Ванильный сахар — 15 г
- Вода — 170 мл
- Сахар — 250 г
- Цедра лимона — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3721.4 ккал |
белки
69.7 г |
жиры
202.3 г |
углеводы
546.8 г |
| Порции | |||
| ккал 248.1 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 36.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224.2 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 32.9 г |
Рецепт «Пирожное Паштел-де-ната»:
-
Масло надо вытащить из холодильника хотя бы за час до готовки, чтобы оно хорошо размякло.
Если у вас есть ванильный экстракт, то лучше использовать его (вместо ванильного сахара). -
В муку добавим соль, воду и замесим тесто. Оно должно получиться достаточно липким.
-
Сформируем из него квадрат, присыпем мукой.
-
Накроем плёнкой и оставим на 15 минут.
-
После чего раскатаем тесто в квадрат (или около того).
-
Смахнём лишнюю муку.
-
Смажем 2/3 квадрата 1/3 масла.
-
Чистую часть завернём до середины и остаток намазанной тоже завернём.
-
Подвернём низ и верх, чтобы получился квадрат и развернём его на 90 градусов.
-
После чего развернём.
-
И раскатаем.
Теперь повторим все описанные выше действия. Снова намажем, сложим, подвернём, повернём, развернём, раскатаем. -
Теперь намажем оставшуюся треть масла на всё тесто.
-
И свернём его в плотную колбаску.
Замотаем её в плёнку и уберём в холодильник на 2 часа. -
Теперь приступаем к приготовлению соуса.
Смешаем муку и корицу. -
Постепенно добавим 50мл молока и перемешаем.
-
Добавим желтки и перемешаем.
Это первая часть соуса. -
Приступаем ко второй.
В 250мл молока положим цедру, палочки корицы и поставим на огонь. Как только начнёт закипать - выключим.
Это вторая часть соуса. -
В воду положим сахар, поставим на огонь и помешивая доведём до 100 градусов. К этому моменту сахар полностью растворится и сироп начнёт кипеть. Снимем с огня.
Это третья часть соуса. -
Горячее молоко (очень медленно) начнём добавлять к желткам постоянно активно помешивая. Добавим ванильный сахар.
Так же добавим сироп. -
После чего процедим.
-
Достаём колбаску, режем её примерно на 15 кусков и начинаем делать корзиночки.
Кладём кусочек колбаски в формочку. -
Смачиваем пальцы и распределяем тесто тонким слоем по стенкам и дну.
-
Заливаем крем в формы примерно на 2/3 - 3/4.
Выпекать при 290 градусах примерно 10 минут. Но фактическое время зависит от целого ряда факторов. Поэтому смотрите по ситуации. Крем должен начать закипать и, как бы, почернеть сверху. -
Достаём.
-
И, не удержавшись, пробуем.
-
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 сентября 2020 года ivanovana 2010 #
8 сентября 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
25 июня 2020 года andrey v135 #
И все нахваливают))
25 июня 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
24 июня 2020 года kliepko #
25 июня 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
6 июля 2020 года kliepko #
24 июня 2020 года kliepko #
24 июня 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
24 июня 2020 года Vishnja #
23 июня 2020 года nelliundco #
23 июня 2020 года tfurman8888 #
23 июня 2020 года Ирушенька #
23 июня 2020 года Корнетуля #
23 июня 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
23 июня 2020 года ИРепка #
23 июня 2020 года Sladkoejca #
23 июня 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: