Лукошко из шоколадного бисквита, заполненное нежнейшим клубничным муссом и конфетками-клубничками собственного изготовления. Все так, как любит моя вторая половина, а я, я исполняю сегодня любой его "каприз", потому, что мой муж именинник!
natapitПоваренок 7 уровня
- 11 июля 2020, 0:22
- 13227
Торт "Клубничное лукошко"
Ингредиенты для «Торт "Клубничное лукошко"»:
Бисквит:
- Белок яичный — 3 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 90 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Какао-порошок — 20 г
- Ваниль — 1 г
- Ликер (клубничный, можно заменить сиропом 20 г +20 воды) — 20 г
Мусс:
- Клубника (чистый вес протертой 350 г) — 500 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Сливки (35%) — 450 г
- Желатин — 20 г
- Сок лимонный — 2 ст. л.
Для оформления:
- Клубника (Свежая или клубничные конфеты своего приготовления) — 300 г
- Шоколад темный (у меня трюфельная шоколадная посыпка.) — 1 ст. л.
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3211 ккал |
белки
68.8 г |
жиры
196.5 г |
углеводы
376.5 г |
| Порции | |||
| ккал 267.6 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 31.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 176.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 10.8 г |
углеводы 20.7 г |
Рецепт «Торт "Клубничное лукошко"»:
-
Для начала необходимо расчертить лист пекарской бумаги. Для формы 18 см в диаметре.
Высота бортика 7,5 см; длина окружности формы 56,5 см. Итак, я расчертила 2 полоски длиной 28,3 см и шириной 8,5 см каждая, на 1 см выше края формы.
Если у вас форма другого диаметра, высоты бортика и окружности, измерьте ее и расчертите лист согласно ваших показателей.
Перерасчет продуктов можно сделать по таблице, ссылку на которую я дам ниже над большими фотографиями. -
Бисквит:
Муку просеять вместе с какао.
Белок взбить в густую пену и не переставая взбивать ввести в несколько приемов сахар, взбивать до полного растворения последнего. -
Не переставая взбивать ввести по одному желтки и ваниль.
-
В 4 приема ввести в яичную смесь муку, каждый раз перемешивая лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу.
Видите, мучная смесь держится на яичной, значит яйца взбиты хорошо! -
Готовое тесто должно быть однородным и блестящим.
-
В кулинарный кулек для крема поместить чуть больше половины теста. Отрезать кончик шириной 1,5 см
-
Отсадить тесто в виде палочек, похожих на савоярди, делая малюсенький зазор (у меня, к сожалению, получилось плотно)
-
Через мелкое сито посыпать сахарной пудрой, не так усердно, как получилось у меня. Пришлось после выпечки сметать кисточкой.
-
Выпекать в прогретой до 170"С духовке 20-25 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Бисквит остудить. Не делить на палочки, он должен быть целой лентой. -
Из оставшегося теста выпечь бисквит диаметр которого, равен диаметру формы.
-
По бортику формы выставить бисквит-палочки, если не помещаются, отрежьте одну-две, форму не застегивайте, пусть она будет шире. Вниз поместить круглый бисквит, он должен лечь очень плотно, ничего если немного завернется, главное, чтобы не вытек крем.
-
Смешать ликер (или сироп) с водой и обильно пропитать нижний корж.
-
Мусс:
Замочить желатин в воде. У меня быстрорастворимый порошок и я замочила его в небольшом к-ве воды, вы же, поступите так, как написано на упаковке производителя.
-
Из клубники приготовить пюре и протереть его через сито от семечек.
Отложить 10 ст. л. пюре в отдельную емкость и хорошо нагреть, (по желанию добавьте сахар) и растворить в нем набухший желатин. -
Соединить с оставшимся пюре и хорошо перемешать.
-
Сливки взбить до состояния крема. Ввести сахарную пудру в конце взбивания.
Перемешать клубничное пюре, добавив лимонный сок, если оно загустело, то взбить его миксером на низкой скорости. -
В несколько приемов добавить клубничное пюре в сливки, каждый раз перемешивая снизу вверх и по кругу. В самом конце слегка взбить миксером на 1 скорости.
Заполнить муссом бисквитное лукошко, слегка ударить пару раз формой об стол, чтобы не было пустот. Отправить в холодильник на 7 часов до полного застывания. -
Оформление.
Можно просто украсить торт свежими ягодами клубники и не "заморачиваться" (не люблю это слово). Но, интереснее приготовить декор самому, что я и сделала.
Клубничные конфеты:
Бисквит-спонж:
2 яйца взбить с 60 г глюкозы и 25 сахара до устойчивой пены. Добавить красный краситель, опять слегка взбить.
-
Муку 50 г перемешать с разрыхлителем 10 г, ввести в яичную смесь и перемешать лопаткой. Разлить тесто в бумажные стаканчики заполнив на 1/3. Выпекать в СВЧ при 600 вт 1,5 минуты. Не пересушите, бисквит должен быть мягким.
-
Дать бисквиту полностью остыть и освободив от станчиков (разрезать с одной стороны и донышко), пробить блендером в крошку.
-
Добавить к крошке 1,5 ст. л. сгущенного молока, сухую молотую клубнику и 1 ст. л. шоколадной пасты Нутелла. ( мне хотелось, чтобы клубника имела более натуральный цвет, а паста сгладила ярко-красный)
-
Сформовать конфеты в виде клубнички. Отправить в холодильник.
-
Слегка обвалять в сахаре (у меня розовый), будет похоже на семечки клубники.
С помощью зубочистки вставить в каждую конфету веточку мяты.
Я еще из мастики сделала пару цветочков клубники и грибочки. -
Красиво выложить клубничку в лукошко.
П. С. Пусть вас не смущают трещины и потертости, бисквит так выпекается специально, ведь лукошко старенькое - дедушкино! -
Разрез и кусочек.
Рецепт получился очень длинный, но мне хотелось подробно показать все его нюансы. На самом деле все легко и просто, декор можно приготовить заранее или пока торт застывает в холодильнике, причем к его приготовлению хорошо привлечь детей, им это будет в радость.
Как сделать перерасчет ингредиентов для формы большего (меньшего) диаметра.
https://www.povarenok.ru/advice/show/64/
https://www.povarenok.ru/advice/show/64/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 июня 2023 года Lopatona #
20 мая 2022 года Lopatona #
28 июля 2020 года Василекюлек #
28 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
Пышность зависит от качества взбивания яиц с сахаром.
Вся проблема в том, что белки были либо не взбиты, как положено, либо, вы их перевзбили. Или же нестабильно взбили, это, когда яйца или белок взбивают на слишком быстрой скорости, и потом тесто неравномерно насыщается кислородом, что сказывается на структуре бисквита. Это все дело практики.
ГЛАВНОЕ, что торт был вкусный!
28 июля 2020 года Василекюлек #
22 июля 2020 года lovk mariya911 #
БРАВО!
🍰🍰🍰
22 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
19 июля 2020 года Наталья 1977 #
Я ещё тот кулинар!
Не знаю, по какой причине, может то, что использовала малиновое пюре , но уже с сахаром, может, просто ручки- крЮчки, но при смешивании желатинового пюре и взбитых сливок, все стало консистенции жидкой сметаны... и при выливании(вот бестолковая- не выкладывании как у вас, а выливании) в заготовку из бисквита, у меня все потекло из всех щелей...
В итоге, сохранила только половину мусса... И половина оказалась пустой...
Когда в холодильнике мусс схватился, сверху добавила желатиновый слой накидала вишни...
В общем, к утру вышло то, что на фото...
Этот тортик был к началу отпуска, на вкус- нежный с приятной кислинкой от желе...
Не совсем то, что хотелось, но все же- отпуск начался!!!
Думаю, повторю ещё не раз- очень мусс понравился в готовом изделии, надо просто думать головой...
Вам 1000+++ и огромное спасибо за столь подробный и бесподобно вкусный рецепт!
Удачи и чудесного настроения!!!
19 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
Малиновое пюре нужно было уварить, чтобы оно стало гуще.
Даже, если вы его не уварили, то добавив желатин, нужно было дать ему постоять(периодически перемешивая), чтобы оно загустело. И опять таки, если все равно мусс получился жидкий, его нужно было поставить на ледяную баню или в холодильник(периодически перемешивая) и дать хорошо загустеть.
Теперь еще одна ошибка.
Если вы внимательно читали рецепт, то я написала, что нижний бисквит должен
Это же касается и бокового, щелей быть не должно, только места соединения бисквита.
САМОЕ главное, что торт был вкусный и вам понравился!!!
Я сама пекла такой бисквит, вернее форму бисквита, впервые и тоже были ошибки. Молодец, что не побоялись и взялись испечь, браво!
23 июля 2020 года Наталья 1977 #
24 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
16 июля 2020 года Ludmila R-N #
16 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
15 июля 2020 года Maniga #
15 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
15 июля 2020 года Анастасия Солончева #
15 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
14 июля 2020 года Аквамарин #
14 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
13 июля 2020 года ljaljka #
13 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июля 2020 года alenanat #
13 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июля 2020 года julika1108 #
12 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июля 2020 года Vishnja #
Наташа, поздравляю с Рецептом дня
рождения!
12 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июля 2020 года kristina_V2019 #
12 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июля 2020 года ИРепка #
Оформление - выше всяческих похвал! Очень красиво!
12 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июля 2020 года Любовь Раменская #
12 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июля 2020 года chernicova yuliya5 #
12 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июля 2020 года chernicova yuliya5 #
12 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
16 июля 2020 года chernicova yuliya5 #
12 июля 2020 года solnce 0606 #
12 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июля 2020 года lavrysha #
12 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
11 июля 2020 года Himbeeren #
11 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: