• 11 июля 2020, 22:11
  • 2562

Сач археологический

Рецепт: Сач археологический

Сач - особая глиняная сковорода черноморского региона и любое блюдо, приготовленное в ней. Мой рецепт придуман по мотивам болгарских, но сковороды-сач археологи находят по всему региону вплоть до Крыма с античных времён, в таких готовили древние греки, так что название дано в честь сковороды, а не ингредиентов. Ингредиенты же самые обычные, современные. Если у вас вдруг нет глиняного сача, можно взять лоток для запекания.

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Кухня: Болгарская

Ингредиенты для «Сач археологический»:

Овощи

Маринад

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
827.1 ккал
белки
30.2 г
жиры
7.1 г
углеводы
318.3 г
Порции
ккал
206.8 ккал
белки
7.6 г
жиры
1.8 г
углеводы
79.6 г
100 г блюда
ккал
29.3 ккал
белки
1.1 г
жиры
0.3 г
углеводы
11.3 г

Рецепт «Сач археологический»:

  • Срочно обзаводимся сачем (опционно), подготавливаем ингредиенты: моем, чистим от семян. Кожуру на всём, кроме апельсина, желательно сохранить (будет вкуснее и кусочки не поломаются при готовке).

  • Крупно режем овощи: кабачок и баклажан пластинами толщиной 2-4 мм, морковь - 1-2 мм. Она тугоплавкая, её лучше нарезать тоньше, чем остальные овощи.

  • Нарезаем палки сельдерея вдоль, лук крупными перьями (стараясь, чтобы они не развалились), яблоко и сладкий перец дольками. С помидорами тоже не мельчим, продольными четвертинками должно быть лучше всего. Апельсин делим на дольки и измельчаем кубиками. Острый красный перчик можно оставить цельным, но тогда сюрприз попадётся кому-то одному.

  • Складываем всё в самую большую миску, заливаем холодным маринадом.
    Для маринада смешиваем порох из специй, растительное масло (в количестве как для салата), уксус (льём, сколько не страшно, его не все любят), соль, выдавленный чеснок. Обильно сбрызгиваем лимонным соком.
    Перемешиваем руками. Во-первых, так вкуснее, а во-вторых, важно не поломать дольки овощей, им ещё запекаться.
    Оставляем подумать минут на 30-40, дать соки. Наслаждаемся тем, как ароматы заполняют весь дом.

  • Выгружаем в сач или лоток. Должна получиться еле влезающая гора, она всё равно потом утушится. Накрываем фольгой, чтобы ускорить кипение соков и не высушить овощи. Ставим в холодную духовку и постепенно нагнетаем температуру. Это особенно важно, чтобы глиняная посуда не лопнула, а вкусы успели взаимопроникнуть друг в друга. Периодически заглядываем и следим, чтобы соки кипели, но овощи не высохли. Когда верхние кусочки захотят подгореть, сбрасываем фольгу. Можно дать постоять в выключенной духовке. Температуру и время приготовления надо подбирать, все плиты разные.
    Ставим на стол прямо в саче или лотке, это очень празднично и ароматно. Вкусно с рисом или пюре на гарнир, но лучше всего - с горячей тандырной лепёшкой.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сач археологический
Рецепт: Сач археологический

Сач - особая глиняная сковорода черноморского региона и любое блюдо, приготовленное в ней. Мой рецепт придуман по мотивам болгарских, но сковороды-сач археологи находят по всему региону вплоть до Крыма с античных времён, в таких готовили древние греки, так что название дано в честь сковороды, а не ингредиентов. Ингредиенты же самые обычные, современные. Если у вас вдруг нет глиняного сача, можно взять лоток для запекания.

Ингредиенты для «Сач археологический»:

Комментарии и отзывы

Какое ароматное, пряное блюдо!
Спасибо на добром слове!
Настя, с дебютом! Наверняка вкусное блюдо и хороший набор ингредиентов! только два вопроса: 1- чем сач отличается от кеци? 2 - почему ставить в холодную духовку?
Константин, спасибо! Думаю, сач и кеци - близкие родственники. Но не знаю, как кеци, а сач сделан из слабо обожжёной глины, его надо после покупки поэтапно пропитывать маслом и потом нельзя мыть: только чистить и протирать. В крайнем случае можно ополоснуть. Он может размокнуть и развалиться, если надолго замочить. То же и с температурой: если поставить в горячую печь, он может лопнуть. Но есть плюсы: очень толстые стенки делают сач инерционным, что усиливает вкус приготовленного.
Примерно понятно. Благодарю за ответ! В принципе, такой уход подходит для всей не глазированной глинянной посуды. Хочу сказать пару слов по температуре- это не критика и не в обиду Вам - смотрю по своему маленькому опыту приготовления в глине (лет 15...20) - важно не то, в какую духовку Вы ставите блюдо (холодную или горячую), а как и на что Вы потом его достаете. Глина не любит РЕЗКИХ перепадов температуры! Поставите в горячую духовку горшок комнатной температуры - это НЕ резкий перепад. А вот вытащите раскаленный горшок (или сковороду) и бухните его на холодную столешницу или мокрую доску - вот это резкий... вот тут ему и пипец придет... Я, последние пару лет, приспособил для этих целей старую разделочную доску. Держу ее всегда между ребер батареи на кухне. Летом понятно - и так тепло. А зимой она у меня всегда нагретая. Надо что то глиняное достать из духовки - только на нее... Вот как то так...
Да, Вы правы, надо избегать перепада температур. Возможно, я перестраховываюсь, не ставя глину в горячую печь. Опять же, с горшками в глазури я так не осторожничаю, как с сачем. Вообще, несмотря на возню, обожаю глиняную посуду, обязательно возьму Ваши советы на вооружение. Спасибо!
Ааа... Значит - родственные души! И я глину обожаю!!! Удачи в приготовлении!!!
Чувствую, буду с ближайшего гонорара кеци покупать . Кстати, об отличиях: у сача крышки нет. Иногда делают, но это не канонично.
И Вам творческих удач! Так приятно, что на этом сайте "роятся" очень продвинутые, но при этом благожелательные люди.
Анастасия, просто шикарное, настолько аппетитное блюдо! С дебютом Вас!
Спасибочки!
Интересный к вас ник, не слышала это слово... 45 лет точно. Учитель по биологии Мария Степановна заставляла нас по слогам повторять:ар-хе-о-пте-рикс Блюдо изумительное, насыщенное, с дебютом!!!
Вот и я со школы люблю эту птичку-крокодила Спасибо Вам за похвалу!
Аппетитно!
Спасибо за отзыв! Как сказали бы в ответ на похвалу болгары: "радуюсь!" )
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки