Пористый, воздушный, ароматный, с тонкой корочкой и эластичным мякишем. Этот хлеб покорил меня с первого раза. Может, и вам он приглянется?
sibir77Поваренок 8 уровня
- 6 ноября 2020, 13:43
- 18323
Сельский картофельный хлеб
Ингредиенты для «Сельский картофельный хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Соль — 8 г
- Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 3 г
- Картофель (вес сырого очищенного) — 200 г
- Крахмал картофельный — 30 г
- Отвар (картофельный) — 200 мл
- Зелень (сушеная) — 1 ст. л.
- Масло растительное (Олейна классическая) — 30 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1821 ккал |
белки
41.3 г |
жиры
25.1 г |
углеводы
363.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 267.8 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 53.5 г |
Рецепт «Сельский картофельный хлеб»:
-
Картофель отварите без соли до мягкости. Затем слейте отвар, отмерьте 200 мл отвара.
Горячий картофель разомните толкушкой и разведите отваром, в котором он варился, и остудите до комнатной температуры -
Муку смешайте с крахмалом, солью, дрожжами и сушеной зеленью.
Зелень на свой вкус. У меня сушеная петрушка и зеленый лук -
Влейте сюда картофельную массу из 1 шага
-
Добавьте 1 ст. л. масла Олейна
-
Замесите тесто, накройте его пленкой и оставьте для выбраживания на 16 часов при t=10-12°С. У меня тесто стоит на подоконнике, там прохладно. Можно поставить в холодильник на верхнюю полку.
За тестом особо следить не надо, обминать и вымешивать тоже не надо. Главное - выберите большую посуду, чтобы тесто не "убежало".
Что касается муки. Поскольку она у всех разная, то её может уйти чуть больше-меньше. Ориентируйтесь по ситуации. Тесто должно быть достаточно мягким, чуть плотноватым, но не тугим. -
За 16 часов тесто увеличится в объеме примерно в 3-4 раза.
По истечении 16 часов тесто вымесите прямо в миске, смазав руки растительным маслом. Перенесите в более теплое место с температурой 20-25 °С. Т. е. просто оставьте в комнате еще на пару часов, чтобы тесто еще раз поднялось. -
Обильно присыпьте поверхность мукой, выложите аккуратно тесто на рабочую поверхность, не обминая, разделите на 2 части.
-
Каждую часть руками растяните в овал. Старайтесь растягивать тесто аккуратно, не слишком мять его, чтобы сохранить воздушность
-
Одну треть теста сложите к середине по длинной стороне
-
Затем так же сложите противоположную сторону
-
И теперь сложите короткие концы. Обильно обмажьте хлеб мукой
-
И перенесите заготовки на противень швом вниз.
Дайте расстояться 30 минут, сделайте насечки лезвием или острым ножом -
Пока хлеб расстаивается - нагрейте духовку до 180 °С. На нижнюю часть духовки поставьте противень или сковороду, налейте в нее полстакана кипятка. За то время, пока хлеб расстаивается, в духовке образуется пар.
Поместите хлеб в нагретую духовку, выпекайте около 30 минут. В конце поднимите температуру до 250°С и подрумяньте хлеб.
Готовность определяйте по стуку: постучите костяшками пальцев по хлебу, он должен издавать глухой звук -
Остудите хлеб, накрыв полотенцем.
Вкусный хлеб, ручаюсь. Хлеб с долгим холодным выбраживанием теста - самый вкусный, с настоящим хлебным вкусом.
Подобный хлеб я купила в пекарне и с первого укуса была покорена его вкусом. Понятное дело, что никто мне не дал точного рецепта. Пыталась воспроизвести по составу на этикетке. С третьего раза получился максимально приближенный вариант. Название оставила, как в пекарне
Подобный хлеб я купила в пекарне и с первого укуса была покорена его вкусом. Понятное дело, что никто мне не дал точного рецепта. Пыталась воспроизвести по составу на этикетке. С третьего раза получился максимально приближенный вариант. Название оставила, как в пекарне
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 июля pnatali1884 #
В картофельном отваре этого крахмалатоже "завались"!
27 декабря 2021 года kate dubna70 #
28 декабря 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
13 декабря 2021 года Беннито #
Аж голова закружилась от твоих фоток!
14 декабря 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
4 августа 2021 года yugai ludmila65 #
Тоня, спасибо. Хлебушек - великолепный, вне сомнения.
5 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
30 марта 2021 года марина-майре нымме #
11 января 2021 года akayom #
13 января 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
15 декабря 2020 года ariel7777 #
У меня "наполнитель" из сушеных томатов с травками... томаты в процессе выпечки, придали мякишу красивый оттенок.
16 декабря 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
2 декабря 2020 года lari140316 #
3 декабря 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
2 декабря 2020 года ilgiza #
2 декабря 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
30 ноября 2020 года ariel7777 #
30 ноября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
28 ноября 2020 года ИРепка #
29 ноября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
48 месяцев назад wise1288 #
25 ноября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
23 ноября 2020 года LisaAlisssa #
25 ноября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
21 ноября 2020 года Michaylovna #
22 ноября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
15 ноября 2020 года Сурик #
16 ноября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
13 ноября 2020 года lari140316 #
15 ноября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
15 ноября 2020 года lari140316 #
13 ноября 2020 года вишенкаЮ #
15 ноября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
13 ноября 2020 года мисс #
15 ноября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
да-да, он хорошо поднимается
12 ноября 2020 года Полярная Мишка #
12 ноября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
11 ноября 2020 года nadinhike #
Ароматный, пышный, хрусткость тонкой корочки
На НГ безусловно будет на столе, до праздника порепетирую изобразить снежинки на корочке, а пока экспромт.
В тесто дала чуть орегано, до окончательной расстойки, выдерживала в холодильнике.
Спасибо за шикарный, интереснейший хлеб
12 ноября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: