В Англии в пивняках к пиву подают не креветки или сухарики, как в России, а свиные шкварки и картофельные чипсы. И так было на протяжении веков. Наверное смысл такой жирной закуски, чтобы меньше хмелеть и не стремиться уйти из паба поужинать. Рецепт этих шкварок (Pork scratchings) прост. Но есть и небольшие ухищрения, чтобы шкварки выглядели эстетичней. Даже мишленовские повара Британии имеют в своих коллекциях рецепты этих шкварок. Блюдо старинное, интересное, но после него, если плохая духовка, кухня будет в дыму и придется протирать духовку. Не полезно, но с пивом эти шкварки хороши! Хранить можно пару дней в закрытом контейнере, так что можно брать с собой на пикники. А из растопленного жира можно сделать ароматизированный жир для готовки.
KonstantinVПоваренок 3 уровня
- 26 ноября 2020, 19:31
- 9135
Шкварки по-английски к пиву
Ингредиенты для «Шкварки по-английски к пиву»:
- Шкура свиная (С слоем сала) — 200 г
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Жир (свиной) — 30 г
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
702 ккал |
белки
36 г |
жиры
62 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 305.2 ккал |
белки 15.7 г |
жиры 27 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Шкварки по-английски к пиву»:
-
Для этих шкварок нам нужна свиная кожа с небольших слоем сала - 1 см толщиной всё вместе. Тщательно очищаем шкуру, нужна чистая. Также нужен небольшой кусочек жира - в нем наши шкварки будут жариться.
Посыпаем крупной солью сторону где сало и, не накрывая, оставляем на нижней полке холодильника на 3-4 часа.
Нарезаем тонкими полосками шириной 1 см.
И вот тут надо выбрать правильную посуду. Как раз эту технику подсмотрел у известных английских поваров. Надо подобрать 2 таких формы для жарки или противня, чтобы одним можно было накрыть другой. У меня 2 одинаковые круглые формы.
-
Смазываем жиром форму и раскладываем маленькими кусочками. Полоски равномерно раскладываем по всей форме салом вниз, стараясь, чтобы они не касались друг друга.
-
Разогреваем духовку на максимум (240*). Накрываем второй формой. Это решает сразу несколько задач - шкварки остаются длинными палочками, жир нагревается быстрей и появляется пузырчатая корка.
Убираем в духовку на среднюю полку. -
Через 10 минут аккуратно убираем верхний поднос и оставляем в духовке на еще 10-15 минут, пока корочка не покроется золотистым пузырчатым слоем. Главное не дать им подгореть. Жир будет постреливать, так что придется потом протереть духовку.
-
Перекладываем шкварки на бумажное полотенце и тут же посыпаем любимой приправой или специей. У меня это микс разных перцев с солью. Кто то любит чеснок, кто то травки. Аккуратно перемешиваем и даем остыть.
Как остыли можно употреблять с хорошим пивом.
И бонус. Как только закончили с шкварками, масло с подноса еще теплое перелить в жаропрочную баночку, добавить туда розмарин и чили-перец немного и закрыть. Будете жарить или запекать картофель - в этом жире он будет необычайно вкусный.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 ноября 2020 года wise1288 #
27 ноября 2020 года KonstantinV # (автор рецепта)
27 ноября 2020 года ирпенчанка #
27 ноября 2020 года KonstantinV # (автор рецепта)
https://snipboard.io/G06AlR.jpg
Вот полное фото
27 ноября 2020 года ирпенчанка #
26 ноября 2020 года Кир Рояль #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: