Долго не решалась приготовить такую многокомпонентную тарталетку. Но так хотелось выставить на конкурс что-то интересное! Тарталетка получилась действительно праздничная! Песочное тесто, миндальный бисквит, ганаш из белого шоколада и чая матча... А сверху кисловатое вишневое конфи и нежный сливочно-шоколадный крем. Хотите увидеть что внутри? Тогда заходите!
девушка с весломПоваренок 5 уровня
- 9 декабря 2020, 19:00
- 2109
Тарталетка "Праздничная"
Ингредиенты для «Тарталетка "Праздничная"»:
Песочное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Мука миндальная — 10 г
- Сахарная пудра (Haas) — 10 г
- Масло сливочное — 50 г
- Желток яичный — 1 шт
Бисквит
- Сахарная пудра (Haas) — 60 г
- Крахмал картофельный — 8 г
- Мука миндальная — 80 г
- Белок яичный — 80 г
- Масло сливочное — 30 г
Крем
- Сливки (33%) — 320 г
- Шоколад белый — 40 г
- Желатин (без верха) — 1 ч. л.
- Матча — 1 ч. л.
Ганаш
- Сливки (33%) — 90 г
- Шоколад белый — 90 г
- Матча — 1 ч. л.
Вишневое конфи
- Вишня (без косточек) — 75 г
- Сахар — 15 г
- Пектин — 2 г
- Сироп глюкозы (не обязательно) — 15 г
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4011.8 ккал |
белки
68.9 г |
жиры
307.5 г |
углеводы
280.1 г |
| Порции | |||
| ккал 802.4 ккал |
белки 13.8 г |
жиры 61.5 г |
углеводы 56 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 371.5 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 28.5 г |
углеводы 25.9 г |
Рецепт «Тарталетка "Праздничная"»:
-
Приготовим крем. Желатин залейте 6 ч. л. воды, размешайте и оставьте на 30 минут. Нарежьте шоколад и сложите его в термостойкую миску.
-
Нагрейте сливки (50 г) почти до кипения. Вылейте на белый шоколад. Через минуту перемешайте силиконовой лопаткой. Добавьте желатиновую массу и чай матча. Пробейте блендером.
-
Остудите до 40°С, добавьте оставшиеся холодные сливки (270 г) и перемешайте лопаткой. Накройте плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 12 часов.
-
Приготовим песочное тесто. Смешайте муку с миндальной мукой, солью, сахарной пудрой и мелко нарезанным холодным маслом до состояния крошки. Добавьте желток и вымесите тесто.
-
Раскатайте его между двумя листами пленки толщиной 2мм и отправьте в холодильник на пару часов.
-
Вырежьте из теста полоски шириной 2,5-3 см (высота ваших форм) и длиной равной длине их окружности. Выложите в кольца для тарталеток диаметром 7см. Этим же кольцом я вырезаю дно, и оно сразу приклеивается. Отправьте на полчаса в холодильник.
Выпекайте при температуре 160°С 12-15 минут. Смажьте желтком и выпекайте ещё 5 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. -
Приготовим миндальный бисквит.
Просейте сахарную пудру (40г) и крахмал. -
Добавьте миндальную муку и 40 г белка, перемешайте до однородности. Добавьте растопленное до 50°С сливочное масло. Перемешайте.
-
Взбейте оставшиеся белки до устойчивой пены. Добавьте сахарную пудру (20г)
-
И взбейте до устойчивости.
-
Аккуратно вмешайте порциями взбитые белки лопаткой в миндальную массу.
-
Распределите бисквит в форме 20х20см и выпекайте в разогретой до 170°С духовке 10-15 минут до готовности.
-
Остудите и вырежьте круги диаметром 5см
-
Вишню предварительно разморозить и измельчить блендером в пюре.
Смешать пектин с сахаром, постепенно ввести в пюре, перемешивая венчиком. Добавить сироп глюкозы. Довести, постоянно помешивая венчиком, до кипения и проварить 30 секунд. Переложить в форму "полусферы" диаметром 3,7 см. Заморозить. -
Нагрейте сливки почти до кипения и вылейте на белый шоколад. Добавьте чай матча в порошке. Перемешайте и пробейте блендером.
-
Вложите в охлаждённые тарталетки круги бисквита.
-
Залейте ганашем. Уберите в холодильник для стабилизации.
-
Крем взбейте миксером до увеличения в объеме и стабильной, но мягкой текстуры.
-
Переложите его в мешок с насадкой, как на фото.
-
Выложите замороженную вишневую полусферу
Отсадите взбитый крем, начиная с верхушки. Уберите в холодильник до подачи.
Составные пирожного можно приготовить заранее. Можно даже отсадить крем на полусферу и заморозить.
А из остатков бисквита, ганаша и крема можно в креманке собрать десерт
Составные пирожного можно приготовить заранее. Можно даже отсадить крем на полусферу и заморозить.
А из остатков бисквита, ганаша и крема можно в креманке собрать десерт
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 декабря 2020 года wise1288 #
13 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года МурКатеринка #
11 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года Демурия #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года ЛК201014 #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 #
10 декабря 2020 года sibir77 #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года tatabilga-2015 #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
9 декабря 2020 года Vishnja #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
9 декабря 2020 года Ирушенька #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
9 декабря 2020 года ИРепка #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
9 декабря 2020 года Ange77 #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
9 декабря 2020 года nelliundco #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
9 декабря 2020 года Людмила НК #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
9 декабря 2020 года Okoolina #
10 декабря 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: