kostiksПоваренок 5 уровня

25 декабря 2020, 2:53
76825

Тесто для пиццы холодной ферментации

Небольшое предисловие. 1 - Очень хочется опубликовать рецепт пиццы, которая бы хоть немного приближалась к тому блюду, которое называется «пицца». К сожалению в последнее время на нашем сайте этим словом называют любые блюда, имеющие плоскую форму и сыр в составе. Поэтому осмелюсь представить самый обычный вариант пиццы классического Неаполитанского стиля, не много адаптированный под наши реалии (нашу муку и наш менталитет). Не Римский, не американский вариант, не пинсу… Именно тот классический вариант, который наши люди больше всего подразумевают под словом «пицца». 2 – Почему именно «холодная ферментация»? Да, это более профессиональный метод и не часто используется на домашних кухнях. Но у него есть несколько преимуществ. Во первых – вкус самого теста. Не хочу «грузить» посетителей сайта наукой, поэтому скажу просто – в холоде ферментация идет а дрожжи свою работу замедляют. За сутки – двое в холодильнике тесто вызревает и вкус улучшается. Если Вас интересует эта тема – в инете полно инфы с умными научными названиями. Моё мнение - наилучший вкус данных вариантов теста достигается от 1,5 до 2,5 суток. Но это, конечно, только моё личное мнение. 3 – Уменьшенное содержание дрожжей. для такого способа их надо ровно в три раза меньше. Не важно – сухие Вы используете, или прессованные. 4 – При длительной выдержке в холодильнике развивается глютеновая структура, что весьма важно для ручной раскатки теста именно для неаполитанской пиццы, и что любят некоторые кулинары на нашем сайте, хотя и не знают – как проверить тесто на глютеновое окно. 5 – Это очень удобно по времени! По новомодному – «управление таймингом». Тьфу… аж в горле запершило от модного слова! Но это действительно удобно – тратите минут 20…25 на замес вечерком – и в течении где то трех дней у Вас есть тесто для выпечки. Причем с минимальными затратами времени – пол часа прогреть, две минуты собрать и около десятка минут выпечки… 6 – что бы не нарушать правила сайта, здесь публикую только два варианта теста, а варианты пицц, методы сборки и парочку коротких видео выложу в дневниках и дам ссылку. 7 - Раскладку даю на 1 кг муки, но сразу пишу процентовку. Кому сколько надо - пересчитайте уж сами... Чет я заговорился. Начнём, пожалуй, благословясь!

Категория: Выпечка Пицца

Ингредиенты для «Тесто для пиццы холодной ферментации»:

Тесто 1

Мука пшеничная / Мука (100%) — 1000 г
Сахар (2%) — 20 г
Соль (2%) — 20 г
Базилик (0,1%) — 1 г
Орегано (0,1%) — 1 г
Дрожжи (сухие 0,6%) — 6 г
Вода (60%) — 600 г
Масло растительное (9%) — 90 г

Тесто 2

Мука пшеничная / Мука (50%) — 500 г
Мука цельнозерновая (50%) — 500 г
Сахар (3%) — 30 г
Соль (2%) — 20 г
Базилик (0,1%) — 1 г
Орегано (0,1%) — 1 г
Дрожжи (сухие 0,6%) — 6 г
Вода (62%) — 620 г
Масло растительное (9%) — 90 г

Раскаточная смесь

Крупа манная — 2 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10446.4 ккал	белки 265.2 г	жиры 214.7 г	углеводы 1873.3 г
100 г блюда
ккал 256.7 ккал	белки 6.5 г	жиры 5.3 г	углеводы 46 г

Рецепт «Тесто для пиццы холодной ферментации»:

Всю сухую часть смешиваем в миске. Нюансы: муку обязательно просеять. Дрожжи - если сухие, кидаем в муку, если прессованные - растворяем в воде. Соль - если мелкая, отправляем к муке, если крупная - растворяем в воде... Хочу сказать таки пару букв за муку: вся эта рецептура "заточена" под нашу среднестатистическую муку, которая есть на всем постсоветском пространстве. Не импортную сильную, не итальянскую именно для пиццы. Именно под нашу.
Вливаем воду и замешиваем тесто. Нюансы: вода должна быть холодной! На предприятиях существует формула расчета температуры воды в зависимости от температуры на кухне, температуры муки и ещё нескольких показателей.. На домашней кухне она и нафиг не нужна. Достаточно знать: летом охлаждаем воду в морозилке до появления ледяной корочки, осенью-весной просто охлаждаем...
Замешиваем тесто. Масло можно внести и сразу, но это не есть хорошо! Обычно делаю так - начинаю замес ложкой, а потом просто выливаю масло по чуть-чуть на руку и постепенно вмешиваю в тесто... Вымешиваем до "гладкости". Минут 10...12. Прошу учесть - при такой степени гидратации нашей муки, тесто все равно будет липнуть к рукам. И к столу. Ещё один момент: замес теста на ледяной воде требует физических усилий. В самом начале Вам наверняка покажется, что тесто "дубовое". Не спешите с выводами - доделайте до конца. Так же при ручном замесе навряд ли получится замесить тесто до того же состояния, как в тестомесе. Не заморачивайтесь! 10 минут руками - достаточно для 2-х, 3-х пицц. Если Вы будете замешивать в машине - время могу подсказать только для спирального тестомеса. 18 минут. Вообще, для машинного замеса есть парочка показателей готовности теста: тесто в конце замеса начинает "щёлкать". Лопаются воздушные пузыри и получается такой вот стреляющий звук. Тесто не должно расплываться по чаше или деже машины, а должно быть собрано комом вокруг рабочего механизма. Пару слов о муке: хоть у нас она и вся слабовата, но небольшой +\- все же есть. Если Вы решите приготовить тесто по этим рецептурам - советую первый раз сделать четко по раскладке. Твердым оно не будет в любом случае, а если уж получится через чур мягко-липким - уменьшите в следующий раз процента на 3...4 воды.
Разделываем тесто на нужные заготовки. Нюансы: Ребята, тут надобно включить математику. Для пиццы диаметром 30 см вполне достаточно шарика теста в 260 г. Это достаточно для повара, умеющего растягивать бортовую пиццу на мучной смеси. Для "любителя" могу порекомендовать грамм 300 для начала... Такая пицца будет чуть толще, но Вы не порвёте (надеюсь) тесто во время раскатки и будете чувствовать себя более уверенно... Со временем и опытом раскатки граммы можно потихоньку уменьшать...
На стол выливаем чуток масла. Тесто расплющиваем открытой ладонью на масле и натягиваем его от краёв в средину, прижимая пальцем серёдку этого "блинчика"...
Укатываем шарики на сухой части стола...
Выкладываем в подходящие боксы, тщательно смазываем маслом и отправляем в холодильник где то на пол часика... Тут я хочу сказать пару слов о смазке: не стесняйтесь это сделать руками! Верх можно мазнуть и кисточкой - а потом - 3 пальца в растительное масло - и хорошенько гладим, массируем, смазываем заготовку именно рукой...
Извлекаем из холодильника и тщательно обматываем пленкой. Заветривание - страшный враг теста в нашем деле! Вообще -данный приём нужен для того, что бы в закрытых боксах собиралось меньше конденсата, а соответственно была меньшая влажность.
Через сутки - двое приходит время выпечки! Заготовку извлекаем из холодильника и тщательно купаем в мучной смеси. Катать тесто можно на разных смесях. Можно на цельнозерновой муке, можно на семолине, иногда растягивают на растительном масле. Мне больше нравится на смеси манки и муки. Даём минут 30 погреться на той же смеси или на столе...
Высыпаем смесь на стол. Заготовку слегка расплющиваем ладонью, сохраняя круглую форму. Намечаем борта. Просто выдавливаем пальцами "кружок" на расстоянии 1 см от края заготовки. Это совсем не обязательно. После нескольких сотен раскаток повара прекращают заниматься такой ерундой, но новичкам так легче...
Пальцы левой руки натягивают тесто вперед, пальцы правой - чуть вперед и в бок одновременно. Чуть прокручиваем заготовку и повторяем движения. Конечно, доходчиво объяснить это с помощью фото тяжело. Поэтому, как и говорил выше, в дневниках покажу маленькое видео данного процесса...
Выкладываем заготовку на то, на чем будем выпекать и собираем пиццу. Дома у меня подовой печи нет, поэтому выхожу из положения довольно таки простым способом - на поддон высыпаю пачку соли и хорошенько прогреваю его в духовке. Пиццу собираю на силиконовом коврике, потом аккуратно переношу на горячую соль и отправляю в духовку.
В своей маленькой духовочке выпекаю на 300 градусах на двух ТЭНах ровно 12 минут. Вот результат!

Приятного Аппетита!

Если кому интересно - обещанная ссылка на всякие подробности в моём дневнике: https://www.povareno k.ru/blog/show/64254 /

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На праздничный стол Неожиданные гости

Теги: выпечка пицца

Вкусы: печеный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/169402/]Тесто для пиццы холодной ферментации[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/169402/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2020dec/24/52/2810197_28469-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Пицца
Небольшое предисловие. 1 - Очень хочется опубликовать рецепт пиццы, которая бы хоть немного приближалась к тому блюду, которое называется «пицца». К сожалению в последнее время на нашем сайте этим словом называют любые блюда, имеющие плоскую форму и сыр в составе. Поэтому осмелюсь представить самый обычный вариант пиццы классического Неаполитанского стиля, не много адаптированный под наши реалии (нашу муку и наш менталитет). Не Римский, не американский вариант, не пинсу… Именно тот классический вариант, который наши люди больше всего подразумевают под словом «пицца». 2 – Почему именно «холодная ферментация»? Да, это более профессиональный метод и не часто используется на домашних кухнях. Но у него есть несколько преимуществ. Во первых – вкус самого теста. Не хочу «грузить» посетителей сайта наукой, поэтому скажу просто – в холоде ферментация идет а дрожжи свою работу замедляют. За сутки – двое в холодильнике тесто вызревает и вкус улучшается. Если Вас интересует эта тема – в инете полно инфы с умными научными названиями. Моё мнение - наилучший вкус данных вариантов теста достигается от 1,5 до 2,5 суток. Но это, конечно, только моё личное мнение. 3 – Уменьшенное содержание дрожжей. для такого способа их надо ровно в три раза меньше. Не важно – сухие Вы используете, или прессованные. 4 – При длительной выдержке в холодильнике развивается глютеновая структура, что весьма важно для ручной раскатки теста именно для неаполитанской пиццы, и что любят некоторые кулинары на нашем сайте, хотя и не знают – как проверить тесто на глютеновое окно. 5 – Это очень удобно по времени! По новомодному – «управление таймингом». Тьфу… аж в горле запершило от модного слова! Но это действительно удобно – тратите минут 20…25 на замес вечерком – и в течении где то трех дней у Вас есть тесто для выпечки. Причем с минимальными затратами времени – пол часа прогреть, две минуты собрать и около десятка минут выпечки… 6 – что бы не нарушать правила сайта, здесь публикую только два варианта теста, а варианты пицц, методы сборки и парочку коротких видео выложу в дневниках и дам ссылку. 7 - Раскладку даю на 1 кг муки, но сразу пишу процентовку. Кому сколько надо - пересчитайте уж сами...

Чет я заговорился. Начнём, пожалуй, благословясь!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Соль, Базилик, Орегано, Дрожжи, Вода, Масло растительное, Мука цельнозерновая, Крупа манная.
Тэги: выпечка, пицца.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Тесто для пиццы холодной ферментации
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2020dec/24/52/2810197_28469-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Тесто для пиццы холодной ферментации" title="Рецепт: Тесто для пиццы холодной ферментации"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Небольшое предисловие. 1 - Очень хочется опубликовать рецепт пиццы, которая бы хоть немного приближалась к тому блюду, которое называется «пицца». К сожалению в последнее время на нашем сайте этим словом называют любые блюда, имеющие плоскую форму и сыр в составе. Поэтому осмелюсь представить самый обычный вариант пиццы классического Неаполитанского стиля, не много адаптированный под наши реалии (нашу муку и наш менталитет). Не Римский, не американский вариант, не пинсу… Именно тот классический вариант, который наши люди больше всего подразумевают под словом «пицца». 2 – Почему именно «холодная ферментация»? Да, это более профессиональный метод и не часто используется на домашних кухнях. Но у него есть несколько преимуществ. Во первых – вкус самого теста. Не хочу «грузить» посетителей сайта наукой, поэтому скажу просто – в холоде ферментация идет а дрожжи свою работу замедляют. За сутки – двое в холодильнике тесто вызревает и вкус улучшается. Если Вас интересует эта тема – в инете полно инфы с умными научными названиями. Моё мнение - наилучший вкус данных вариантов теста достигается от 1,5 до 2,5 суток. Но это, конечно, только моё личное мнение. 3 – Уменьшенное содержание дрожжей. для такого способа их надо ровно в три раза меньше. Не важно – сухие Вы используете, или прессованные. 4 – При длительной выдержке в холодильнике развивается глютеновая структура, что весьма важно для ручной раскатки теста именно для неаполитанской пиццы, и что любят некоторые кулинары на нашем сайте, хотя и не знают – как проверить тесто на глютеновое окно. 5 – Это очень удобно по времени! По новомодному – «управление таймингом». Тьфу… аж в горле запершило от модного слова! Но это действительно удобно – тратите минут 20…25 на замес вечерком – и в течении где то трех дней у Вас есть тесто для выпечки. Причем с минимальными затратами времени – пол часа прогреть, две минуты собрать и около десятка минут выпечки… 6 – что бы не нарушать правила сайта, здесь публикую только два варианта теста, а варианты пицц, методы сборки и парочку коротких видео выложу в дневниках и дам ссылку. 7 - Раскладку даю на 1 кг муки, но сразу пишу процентовку. Кому сколько надо - пересчитайте уж сами...

Чет я заговорился. Начнём, пожалуй, благословясь!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/28/">
          Пицца
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Тесто для пиццы холодной ферментации»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/122">Базилик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4065">Орегано</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/7705">Мука цельнозерновая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2342">Крупа манная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/374/">пицца</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/169402/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Тесто для пиццы холодной ферментации

Категория: Выпечка › Пицца

Ингредиенты для «Тесто для пиццы холодной ферментации»:

Мука пшеничная Сахар Соль Базилик Орегано Дрожжи Вода Масло растительное Мука цельнозерновая Крупа манная

Тэги: выпечка, пицца

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Тесто для пиццы холодной ферментации» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

27 октября Eva0409 #

+12

[+5]

Здравствуйте. Автору очень большое спасибо за рецепт. Пользуюсь уже несколько лет. Всегда отличный результат, зацененный подругой из Италии на пять с пюсом

Но сегодня получилось так что супругу вынь да полож срочно пиццу

По этому пришлось ускорится: замесила, отправила в тёплую духовку 1 час, а дальше раскатала, начинка и в духовку. Ну что, получился отменный результат

Вдруг кому-то тоже пригодится .
Загорелая - это по тому что духовку у меня огонь

17 октября Лена Демчук #

[+4]

Сделала половину нормы по первому рецепту. Получилось вкусно, и просто. Почему просто? Потому что месим раз, а печем три или четыре раза. Всем понравилось. Буду печь ещё. Спасибо за рецепт.

16 декабря 2023 года olga busuek #

Сейчас сделала тесто по первому рецепту, вручную. Всё отлично! Не сложно,не тяжело, очень легко вымешивала замес. Слегка тесто прилипало,капала на ладонь масло. Тесто приятное на ощущения рукой,прохладное,это так необычно!Спасибо! Мне уже нравится этот вариант! Вопрос: можно ли заготовки (я делала по 250-260гр) замораживать? Или раскатать,начинить и заморозить. Так можно? Подскажите.

3 апреля 2023 года Loon8000 #

получилось мнооого лучше, чем из "обычного дрожжевого" теста, но до "пиццы из пицерии" чего-то не дотянуло.. и прям на соли делал (2 пачки - чтобы потолще слой). Тянулось - аж на противень (то есть "глютеновое" получилось - норм). Спасибо! (а у вас ссылка нерабочая на "дневник" - переехало что ли куда..)

24 февраля 2023 года shirenkova75 #

[+5]

Наконец!! Я нашла этот идеальный рецепт теста. Огромное спасибо автору за то,что поделился своими знаниями. Теперь только так будем делать. Это просто бомба!! А хлеб случайно нельзя так же,с ферментацией?🤔

31 декабря 2021 года Robert1 #

+21

[+5]

Отличная пицца!!! Из 350 г муки получились 2 заготовки по 300 г. Первая простояла в холодильнике трое суток (ушла на "мальчишнике" на ура), вторая пять суток, пока в отдельных местах не начали надуваться большие пузыри как в жевачке... Обе пиццы (это вторая) получились супер, супруга в неё влюбилась, сказала - "твоя пицца сегодня вышла как никогда ..." и теперь чует моя пятая точка, что придётся покупать камень для выпечки, готовить пару раз в неделю... Вот только была небольшая проблемка с раскаткой - как ни крутил, ни вертел получались сплошные параллелепипеды и параллелограммы... После некоторого количества попыток бросил это "гнилое занятие" и прибегнул к старому дедовскому способу - к скалке... Константин - рецепт классный, спасибо, с наступающим Новым Годом!!!

2 января 2022 года kostiks # (автор рецепта)

Роб, нууу... тут такое дело - я еще не встречал повара, у которого бы ручная раскатка получилась сразу.

5-ть дней - это круто!

(наверное мука сильная раз не расплылось). Даа, пятая точка по ходу права!

В общем - готовь на здоровье!

3 октября 2021 года Люрада #

Огромное спасибо! Часто пеку хлеб методом холодной ферментации. А пиццу никогда не пекла, потому что не умею, а то, что предлагают в интернете не вызывало желания повторить. И вот, наконец, то самое! Обязательно воспользуюсь Вашими рекомендациями! Спасибо еще раз!!!

4 октября 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Пожалуйста! Пеките на здоровье!

1 октября 2021 года kareliya7728 #

Здравствуйте !У меня есть итальянская мука длительного брожения Есть ли у Вас подобный рецепт для неё ?

1 октября 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Здравствуйте. Пока к сожалению нет. Я периодически экспериментирую, но пока не довел это до "удобоваримого" для себя результата. Возможно будет к концу зимы...А что у Вас за мука "длительного брожения"?

28 июня 2021 года yugai ludmila65 #

+21

[+4]

По этому рецепту готовлю уже не первый раз, отличное тесто, замечательная пицца. Всем рекомендую. Костя, от души БЛАГО ДАРЮ.

28 июня 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Шикарный отчет!

Благодарю за доверие к рецепту!

28 июня 2021 года yugai ludmila65 #

Спасибо за одобрение фото.

7 мая 2021 года j p 76 #

Делала все строго по рецепту. Тесто получилось отличное. И выпекала на горячей соли. Как же нам понравилось,

даже растянуть смогла руками, только бортики тоже растянулись

, но нам и без них было вкусно. Тесто конечно заморочистое по времени его созревания, то того стоит. А с бортиками буду тренироваться. Спасибо за рецепт и в способ выпечки

7 мая 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Пеките на здоровье!

7 апреля 2021 года mamaliza #

Приношу свои извинения. Это профессиональный рецепт! Но я больше люблю на закваске. Но это вопрос предпочтения.

7 апреля 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Да не за что вроде извиняться...

Я как то пару раз пробовал с закваской - но что то пошло не так. В общем пеку на дрожжах. Хотя может и соберусь как нить еще поэксперементировать с закваской...

12 марта 2021 года List Stil #

+20

[+5]

Всё получилось, всё здорово и всеми одобрено! Большое спасибо за подробный рецепт, на долгой рассстойке печем давно и очень нравится. Пицца с цельнозерновой Одна беда - противная духовка))

12 марта 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Рад, что рецепт понравился!

С домашней духовкой у меня та же беда - каждый рецепт приходится подстраивать под ее противный характер...

9 марта 2021 года Людмила НК #

+25

[+5]

Тесто для пиццы замечательное! Костя, не поверите, пиццу я готовила впервые, кое-где накосячила, но про косяки знаю я одна. Главное пицца зашла всем на ура! Спасибо за рецепт чудесного теста!

10 марта 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Первый блин совсем не комом!

Отлично получилось!

Рад, что рецепт понравился.

23 февраля 2021 года Eva0409 #

Здравствуйте, Константин! Поздравляю Вас с праздником и передаю Великое человеческое благодарю от всей мужской половины моего семейства!!!!

Двадцать третье февраля удалось!!!! Благодаря вам я теперь гуру-пиццайоло в нашей семье

Все все четко по рецепту, вплоть до семолины с мукой для формовки. А вот соус у меня был вкуснейший белый сливочный "Осенний блюз" по рецепту поваренка Gal4oNek за что ей тоже преошромнейшее спасибо!!
Фото сделать не успела

Но так как Ваш рецепт записан теперь на вечно у нас в кулинарной книге, то уверена что фотографией я еще поделюсь

23 февраля 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Здравствуйте! Благодарю за поздравление! Рад, что рецепт пришелся по вкусу! А ссылочкой на соус не разодолжите?

24 февраля 2021 года korztat #

Костя, насколько я поняла, речь идет вот об этом рецептеhttps://www.povarenok.ru/recipes/show/68723/

24 февраля 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Тань спасибо!

Суть понял - какая то разновидность "альфредо", но густоват...

Я бы предпочел более жидкий.

24 февраля 2021 года korztat #

Я не готовила его, просто нашла, увидев ник знакомый, автора рецепта!

25 февраля 2021 года Eva0409 #

Благодарю что ответили за меня

25 февраля 2021 года Eva0409 #

↑Ответ для kostiks

Константин, я, по совету самого же автора рецепта, дабавляю муки в соус чуть меньше чем столовая ложка.

11 февраля 2021 года cheechoo #

вопрос по рецепту

Подскажите пожалуйста, можно ли поделить тесто на порционные заготовки после ферментации в холодильнике? Или обязательно до?

11 февраля 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Можно, всё можно, но не нужно. 1 - шарик теста остывает быстрее, чем целый замес, а при данной технологии - чем быстрее остынет, тем лучше. 2 - удобнее и качественно лучше раскатывать подошедший шарик теста, чем отщипывать кус от целого замеса, формовать его и потом раскатывать. Вот как то так...

4 февраля 2021 года Евгения 1976 # (модератор)

+22

[+5]

Костя, огроменное спасибо! Ты перевернул мой мир и устроил разрыв шаблона))))
Я не знаю, как называется, то что я готовила много лет до этого рецепта, но это точно была не пицца)))
Сплошной восторг! Тесто, порядок раскладки начинки, формовка со смесью муки и манки, а добавление трав в тесто , а не в соус - это нечто! Высший пилотаж!
Большущая благодарность!

4 февраля 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Рад, что понравилось!

25 января 2021 года vitaliya bondarenko1978 #

+17

[+5]

Константин, огромное спасибо за рецепт) Про рецепт из лаваша с моей стороны тоже была шутка

PS - мы с вами в одном городе жили 10 лет. И речка у нас одна в любимках тоже была - Орелька )

25 января 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Ох, а я уже придумывал - как бы в Киев пару лавашей переслать...

25 января 2021 года vitaliya bondarenko1978 #

И огурцов рубленых в придачу

25 января 2021 года kostiks # (автор рецепта)

22 января 2021 года forwarder #

Я,пожалуй, одна из тех, у кого в арсенале рецепт "пицца-пирог"( ....блюдо плоской формы с сыром, отдаленно напоминающее пиццу).

В моей британской версии теста присутствует еще 1ст.л молочного порошка, поетому основа с мягким краешком. Попробовала ваш вариант и подвинула свой рецепт на задний план - БЕСПОДОБНО! Выпекала в обычной газовой духовке с конвекцией - результат просто ошеломил!Тесто отлично себя ведет и после заморозки. Благодарю за кусочек Италии на моей кухне!

23 января 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Всегда пожалуйста!

Пеките на здоровье...

18 января 2021 года наташа лучко #

Самое вкусное тесто! Готовила разные, никак не могла угодить мужу - всё не так вкусно как в пиццерии))) И "о , чудо" - вот то самый рецепт! Тесто шикарное в работе. Правда я не выдержала сутки, утром замесила и вечером уже пекла. Так увлеклсь раскатыванием-растягиванием, что одну чуток порвала

. Но тут уже надо сноровку развить

. Из половины порции сделала 3 шт. Огромные благодарности от всей семьи! Всем рекомендую

19 января 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Рад, что рецепт понравился!

Это таки да - для такого способа раскатки надо слегка набить руку...

8 января 2021 года Миниса #

Добрый день, Константин, не могу открыть вашу ссылку под рецептом 😭

8 января 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Зайдите в мой профиль - дневники. Запись называется "пицца, просто пицца". Только не перепутайте...

8 января 2021 года Миниса #

Ура, нашла, спасибо. Сделала тесто с цельнозерновой мукой. Тесто по ощущениям не передать словами, а вот на вкус с этой мукой как то нам не зашло. Но мы не расстраиваемся, в понедельник сделаю первый вариант теста, потом отпишусь. Ещё раз спасибо и с прошедшим Рождеством вас!

8 января 2021 года kostiks # (автор рецепта)

И Вас с праздником! Вкус у всех разный. Мне наоборот второй вариант больше по душе...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Тесто для пиццы холодной ферментации

Ингредиенты для «Тесто для пиццы холодной ферментации»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тесто для пиццы холодной ферментации»:

Похожие рецепты

Пирог-пицца "Ленивый"

Обыкновенная пицца с необыкновенным тестом

Быстрая пицца

Домашняя пицца на хрустящем тесте

Коронная пицца с грушей

Пицца "Кальцоне"

Пицца классическая

Пицца с крабовыми палочками

Пицца "Палочка-выручалочка"

Фотографии «Тесто для пиццы холодной ферментации» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"

Каркасный дом с 4 спальнями V300 "Цинциннати"

Каркасный дом с мансардой V354 "Норфолк"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!