Как часто бывает попробуешь что-то, а потом долго ищешь рецепт, чтобы повторить "тот самый вкус". Это тот самый случай. Янтарно-золотая, блестящая, с цельным орешком в центре и едва уловимым ароматом пряностей. Эту пахлаву берёшь в руку и ощущаешь, насколько она нежная, мягкая и сочная. Оказалось, рецепт до неприличия простой как и ингредиенты. Главное чётко следовать всем тонкостям и всё получится!
Vitusenka-2015Поваренок 4 уровня
- 16 января 2021, 21:41
- 4538
Пахлава на песочном тесте
Ингредиенты для «Пахлава на песочном тесте»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 560 г
- Масло сливочное — 300 г
- Желток яичный — 4 шт
- Сметана (20% и выше) — 300 г
- Сода — 5 г
Начинка
- Орехи грецкие — 300 г
- Сахар — 300 г
- Кардамон — 5 г
- Мед (для смазывания пахлавы во время выпечки.) — 40 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8094.1 ккал |
белки
123.8 г |
жиры
532.7 г |
углеводы
804.2 г |
| Порции | |||
| ккал 809.4 ккал |
белки 12.4 г |
жиры 53.3 г |
углеводы 80.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 419.4 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 27.6 г |
углеводы 41.7 г |
Рецепт «Пахлава на песочном тесте»:
-
Для начала нужно приготовить тесто, потому что ему необходимо отдохнуть в холодильнике пару часов. В миске соберите муку (560 г) и три желтка. Следом добавьте рубленное холодное (можно ледяное) сливочное масло (300 г). Начните перетирать ингредиенты, как это делается для песочного или рубленного теста. Необходимо, чтобы масло измельчилось с сухими ингредиентами в крошку.
-
Вот такого состояния нужно добиться от сухих ингредиентов и масла.
-
Подготовьте сметану (300 г) и добавьте соду (5 г), чтобы запустить реакцию.
-
Добавьте всю сметану в яично-масляную-мучную смесь.
-
Вымешивайте до получения гладкого теста. Оно будет послушным и не липнущим к рукам (разве что совсем чуть-чуть). Муки больше не добавляйте. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
-
В это время можно подготовить начинку. Нужно порубить очень мелко сахар (300 г), грецкий орех (350 г, отложите 15-20 половинок) и кардамон (5 г). Чем сильнее порубите орех, тем нежнее будет начинка и наоборот.
-
В полученную массу добавьте два белка. Перемешайте массу венчиком.
-
Когда тесто отдохнёт, поделите его на три части (две побольше и одна поменьше).
-
Раскатывайте тесто между листов пергамента или пленки и пергамента. У меня размер формы был d=26 см, я раскатывала тесто под неё, толщина выходила около 3 мм.
-
Уложите тесто в форму. Сверху распределите половину подготовленной начинки.
-
Повторите шаги: новый (чуть тоньше) слой теста, вторая половина начинки и третий слой теста (снова потолще). Смажьте всю поверхность одним желтком. Наметьте узор «ромб» ножом, в центр каждого утопите орешек. Выпекайте при температуре 170 градусов (верх-низ) до первого румянца (это примерно 15-20 минут, может больше).
-
Как только пахлава зарумянится, смажьте её растопленным мёдом. Снова уберите в духовку до уже уверенного румянца (минут на 10).
-
Дайте ей немного остыть в форме и можно вынимать лопаткой.
-
Эту пахлаву берёшь в руку и ощущаешь, насколько она нежная, мягкая и сочная.
-
Подавать с крепким чаем.
-
Время потраченное на приготовление вернется вам улыбками и благодарностью родных за этот десерт.
-
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 января 2021 года Любовь Раменская #
17 января 2021 года Vitusenka-2015 # (автор рецепта)
17 января 2021 года shcoda79 #
17 января 2021 года Vitusenka-2015 # (автор рецепта)
17 января 2021 года мисс #
17 января 2021 года Vitusenka-2015 # (автор рецепта)
16 января 2021 года Нина-супербабушка #
17 января 2021 года Vitusenka-2015 # (автор рецепта)
17 января 2021 года Нина-супербабушка #
16 января 2021 года Ирушенька #
17 января 2021 года Vitusenka-2015 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: