Предлагаю интересный рецепт домашней ветчины. Вам будут не нужны какие-то специальные приспособления. А результат и качество вас порадует.
lelikaПоваренок 7 уровня
- 15 апреля 2021, 15:14
- 20944
Ветчина «Домашняя»
Ингредиенты для «Ветчина «Домашняя»»:
- Свинина (лопатка) — 1 кг
- Соль — 10 г
- Соль нитритная — 10 г
- Перец черный — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
- Кориандр — 1/3 ч. л.
- Орех мускатный — 1/3 ч. л.
- Кардамон — 1/3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2570 ккал |
белки
160 г |
жиры
217 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 257 ккал |
белки 16 г |
жиры 21.7 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 249.5 ккал |
белки 15.5 г |
жиры 21.1 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Ветчина «Домашняя»»:
-
Для приготовления ветчины вы можете использовать любое мясо. У меня сегодня свиная лопатка.
-
Нарезаем тонкими ломтиками. Примерно 5-7 мм.
-
Затем тонкими полосками.
-
Для дальнейшего шага используем тесак. Его можно заменить молотком для отбивания мяса.
Наша задача не измельчить мясо, для этого мы бы использовали мясорубку, нам нужно разбить мясо, изменить его структуру.
Выполняем этот шаг с небольшими порциями мяса -
Мясо "избито".
Добавляем специи. У вас может быть свой любимый набор.
На 1 кг мяса используется 20 граммов соли. Для цвета и увеличения срока хранения я использую нитритную соль пополам с обычной.
Добавляем 100 мл ледяной воды. -
Очень тщательно вымешиваем до появления мясных нитей. Не пренебрегайте этим шагом.
-
Вымешанное мясо убираем в холодильник на сутки.
Сутки прошли.
Расстилаем на столе рукав для запекания, выкладываем на него мясо. Стараемся не делить на кучки, а выложить одним комом.
Формируем батон. -
Завязываем бечевкой один конец и уплотняем батон. Завязываем второй конец
-
Обвязываем бечевкой весь батон для сохранения формы.
-
Очень рекомендую закатать батон в пищевую пленку. Не жалейте пленки!!
Прокатайте батон по столу, уплотните массу!!!
Рекомендую помариновать ветчину еще одни сутки в холодильнике. Это только улучшит вкусовые качества ветчины.
Если катастрофически не хватает времени, можете пропустить этот шаг -
Берем кастрюлю, застилаем дно салфеткой, чтобы не было соприкосновения пленки с металлом.
Наливаем холодную воду. Ставим на огонь.
При приготовлении ветчины очень важно соблюдать температурный режим, чтобы не было отеков.
Готовить ветчину мы будем при температуре 80 градусов, не выше!
Готовим после достижения воды 80 градусов 1,5 часа.
Потом мы должны ее охладить, прервать процесс готовки.
Для этого погружаем батон в холодную воду.
-
И даем ветчине созреть в холодильнике еще сутки.
Вот и все!! Дольше писала, чем готовила!!!
Не пугайтесь, только сначала кажется, что это долго и трудно!!!
Все у вас получится!!! -
Приятного аппетита!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июня endres #
16 июня lelika # (автор рецепта) (модератор)
1. Завязываем один хвостик, ведем бечевку вдоль батона к другому хвостику, обвязываем его и возвращаемся к первому хвостика с другой стороны батона.
2. Отрезаем бечевку длиной в три батона.
3. Придерживая левой рукой в точке оборачивания вокруг батона, делаем виток, пропускаем под местом пересечения веревок. Подтягиваем.
4. Делаем нужное количество витков.
5. Закрепляем на хвостике.
2 ноября 2021 года Polino4ka2012 #
Я пошла своим путём: делаю ветчину в вакуумной упаковке. Замешиваю, в вакуумном пакете вакумирую и в холодильник на неделю. Потом в скороварку на режим су-вид.
И лишняя влага не попадёт и фосфаты класть не нужно, что бы бульон застыл, как нужно.
Вкуснотища!!!
16 июня lelika # (автор рецепта) (модератор)
8 мая 2021 года Раиса Морогова #
8 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Спасибо, что доверились рецепту и приготовили.
30 апреля 2021 года Myalana #
3 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
30 апреля 2021 года smorodina sochi #
❓❓❓❓если попробовать сделать из курицы сколько варить по времени и при какой температуре?
3 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Я думаю время оставить то же...
29 апреля 2021 года ajllis #
3 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Спасибо, что доверились рецепту и приготовили!!!
22 апреля 2021 года Robert1 #
3 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Спасибо, что приготовил по моему рецепту..
А дырдочки, это временно: в следующий раз посильнее прокатай по столу, когда уже все полностью завязал - их будет меньше!!
Еще раз спасибо!!
3 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
3 мая 2021 года Robert1 #
5 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
19 апреля 2021 года Veralista #
19 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
18 апреля 2021 года LazersonIlya #
на простой газовой плите это не получается разве что стоять с термометром не отходя и все время крутить ручку.
18 апреля 2021 года Рамис Ахметьянов #
18 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
все абсолютно нормально, это еще легче, чем просто с плитами.. захотел - убавил, захотел - прибавил.. И это в один момент работает..
Я первый раз готовила, да, следила, проверяла.. А сейчас поставила в нужный ракурс и вперед..
18 апреля 2021 года wiw42005 #
18 апреля 2021 года lucydanilova #
18 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
18 апреля 2021 года Hoffmen #
18 апреля 2021 года alouett #
19 апреля 2021 года lucydanilova #
17 апреля 2021 года ira-lila #
18 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
17 апреля 2021 года Ксения Мочалова #
17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
17 апреля 2021 года ela050p #
17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Спасибо!!
16 апреля 2021 года Ольга2601 #
17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Очень ценная инфа!!
16 апреля 2021 года nelliundco #
17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
16 апреля 2021 года ирпенчанка #
17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
16 апреля 2021 года Kuss #
17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
16 апреля 2021 года beautiful woman # (модератор)
17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Спасибо, душа моя!!
Рада была тебя видеть!!
18 апреля 2021 года beautiful woman # (модератор)
16 апреля 2021 года Демурия #
16 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
16 апреля 2021 года virgola71 #
16 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: