Продолжая совершенствоваться в выпечке и вдохновившись многими прочитанными рецептами испёк вкусный, нежный хлебушек. Надеюсь, и вам понравится...
buran2001Поваренок 1 уровня
- 26 апреля 2021, 19:12
- 788
Хлеб луково-ореховый
Ингредиенты для «Хлеб луково-ореховый»:
- Мука пшеничная / Мука (100 гр. для опары, 700 гр. для теста и припудривания поверхности при обминке) — 800 г
- Лук репчатый (1 крупная луковица или пару средних) — 1 шт
- Чеснок (среднего размера, а также 1 ч.л порошкового чеснока) — 5 зуб.
- Вода (100 мл. для опары, 250 мл. для теста) — 350 мл
- Орехи кедровые — 10 г
- Орехи грецкие — 10 г
- Семечки подсолнуха (я сразу покупаю обжаренные) — 10 г
- Дрожжи (сухие) — 1 пакет.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Перец черный (горошин 15) — 1 горст.
- Кориандр — 1/2 ч. л.
- Зира — 1/2 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1,5 ст. л.
- Масло сливочное — 5 г
- Соль (с горкой, и пару щепоток крупной соли для окончательной присыпки) — 1 ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Кубик бульонный (грибной) — 1/2 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Кунжут — 1 ст. л.
- Орех мускатный — 1/2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4078.1 ккал |
белки
108.3 г |
жиры
99.5 г |
углеводы
703.7 г |
| Порции | |||
| ккал 271.9 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 6.6 г |
углеводы 46.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 253.3 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 6.2 г |
углеводы 43.7 г |
Рецепт «Хлеб луково-ореховый»:
-
Первым делом - подготавливаю муку. Просеиваю через сито 100 граммов для опары и 700 граммов для теста и присыпки для обминки.
-
Лук мелко режу.
-
Чеснок натираю на мелкой тёрке. Главное - не "переборщить", он нужен, скорее, для лёгкого аромата, и чтобы подчеркнуть и оттенить основные ингредиенты - лук и орехи.
-
В 250 мл. тёплой воды растворяю половину кубика грибного бульона - тоже только для аромата. Важно помнить, что бульон получится достаточно солёным, так что просолку теста надо регулировать самому, после первой расстойки!
100 мл. горячей воды ставлю чуть остудиться для опары. -
На хорошо прогретой, без масла (!!!) сковородке обжариваю лук, удаляя, таким образом, лишнюю влагу.
-
Секунд за 20 до конца обжарки лука добавляю на сковороду чеснок.
После обжарки - остужаю. -
На сухой же сковородке обжариваю кедровые орешки. (Если вы взяли не обжаренные семечки подсолнуха, а может быть - тыквенные, обжаривайте вместе).
Остужаю. -
На мелкой тёрке натираю орехи грецкие.
Смешиваю орехи и семечки. -
Занимаюсь опарой.
Перемешиваю 100 мл. тёплой воды, дрожжи, сахар и муку до однородной массы. Ставлю в тёплое место минут на 15. -
Пока опара поднимается, готовлю специи для теста. Чёрный перец и зиру перетираю в ступке. Добавляю порошок чеснока, мускатного ореха, смесь сухих трав. Всё перемешиваю.
-
На сковородке разогреваю 1 ст. л растительного и растапливаю сливочное масло.
Высыпаю все специи, чтобы раскрыть их аромат, буквально на 5 - 10 секунд, быстро перемешиваю, пока не проявится запах. (Главное - не сжечь!!!). Остужаю. -
Мёд у меня немного засахарился, поэтому растворил его в тёплом грибном бульоне.
Смешиваю основную массу муки (650 гр гр, 50 гр. оставляю для обминки), бульон с мёдом, поднявшуюся опару, оливковое масло, специи, лук с чесноком, орехи и семечки, соль. -
Замешиваю плотное, но не крутое тесто (Обязательно пробую на соль, учитывая, что крупная соль будет ещё и сверху хлеба, в качестве присыпки!) Перекладываю в глубокую миску, накрываю чистым полотенцем и ставлю минут на 30 в тёплое место, на первую расстойку.
-
Достаю, обминаю, перекладываю в форму для выпечки, выложенную пергаментом и смазанную оставшимся растительным маслом,
и снова - под полотенце, в тёплое место на 30 минут для второй расстойки.
Разогреваю духовку до 180 градусов. -
В духовку ставлю ёмкость с кипятком.
Расстоявшееся второй раз тесто надрезаю острым ножом несколько раз.
Форму с тестом помещаю в духовой шкаф на 20 минут. -
Делаю льезон из 1 яйца и кунжута. Немного кунжута оставляю для присыпки. (Кунжут можно слегка обжарить на сухой сковороде, для придания хрустящей текстуры и колера.)
-
Через 20 минут достаю форму с тестом, быстро смазываю льезоном, посыпаю оставшимся кунжутом и крупной солью и - снова - в духовку, минут на 10 - 15.
-
Достаю испечённый хлеб из духовки, проверяю зубочисткой на готовность, сверху смазываю сливочным маслом для цвета и блеска.
-
Через пару минут вынимаю из формы, выкладываю на решётку для остывания.
Но, конечно же, никакого терпения ждать нет, отрезаю кусок свежеиспечённого, ароматного хлеба и наслаждаюсь!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 апреля 2021 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: